Cake noisettes et orange


Cake noisettes et orange
Un très élégant cake avec un petit crumble aux noisettes sur le dessus, et un double parfum orange grâce à des dés d'orange (ou de pamplemousse) confits mélangés à la pâte d'une part, et un sirop à l'orange pour imbiber le cake une fois cuit.

C'est une recette assez sophistiquée, inspirée de celles des pâtissiers de l'INBP, elle est un peu plus délicate qu'une recette de cake classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
45 K 4.4/5 (8 avis)
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Dernière mise à jour : Le 23 Janvier 2019
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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 20 min.
Cuisson : 60 min.
Soit en tout : 2 heures 15 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 4 min.
Cake noisettes et orange

Préparation du crumble noisette

Dans le bol d'un batteur, versez 20 g de beurre, 20 g de noisettes en poudre, 20 g de sucre de canne et 20 g de farine.

Étape 2 - 4 min.
Cake noisettes et orange
Mélangez le tout avec le batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étape 3 - 4 min.
Cake noisettes et orange
Répartissez la pâte du crumble en petits morceaux que vous étalerez sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Mettez au congélateur.

Étape 4 - 5 min.
Cake noisettes et orange

Préparation du sirop à l'orange

Dans une casserole versez le jus de 2 oranges (il en faut 50g par orange), 50 g d'eau, 50 g de sucre en poudre et le zeste de une des oranges.

Étape 5 - 7 min.
Cake noisettes et orange
Amenez à ébullition le sirop, puis retirez du feu et couvrez.

Réservez

Étape 6 - 5 min.
Cake noisettes et orange

Blancs en neige

Battez en neige 130 g de blanc d'œuf, et ajoutez 40 g de sucre en poudre à la fin.

Réservez au frigo.

Étape 7 - 5 min.
Cake noisettes et orange
Découpez 160 g de fruits confits (orange) en petits dés.

Étape 8 - 3 min.
Cake noisettes et orange
Mettez ces dés dans un saladier, et versez dessus 20 g de farine.

Étape 9 - 2 min.
Cake noisettes et orange
Mélangez le tout soigneusement avec une fourchette.

On fait ceci pour éviter que les dés de fruits confits tombent au fond du cake lors de la cuisson, mais restent bien répartis dans tout le gâteau.

Réservez.

Étape 10 - 3 min.
Cake noisettes et orange

Pâte à cake

Dans le bol du batteur, versez 150 g de beurre, 80 g de sucre en poudre et 20 g de miel.

Étape 11 - 5 min.
Cake noisettes et orange
Mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène.

Étape 12 - 5 min.
Cake noisettes et orange
Ajoutez 60 g de jaune d'œuf, puis battez à nouveau.

Étape 13 - 5 min.
Cake noisettes et orange
Tamisez dans le bol du batteur 180 g de farine, 6 g de levure chimique et l'excédent de farine qui se trouve dans les dés de fruits confits.

Étape 14 - 5 min.
Cake noisettes et orange
Battez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.

Étape 15 - 7 min.
Cake noisettes et orange
A petite vitesse, ajoutez petit à petit les blancs en neige.

Étape 16 - 3 min.
Cake noisettes et orange
Et terminez par les dés de fruits confits.

Étape 17 - 3 min.
Cake noisettes et orange
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Versez la pâte dans un moule à cake beurré.

Étape 18 - 3 min.
Cake noisettes et orange
Répartissez dessus le crumble au noisette congelé.

Étape 19 - 50 min.
Cake noisettes et orange
Enfournez pour 40-50 minutes de cuisson.

Étape 20 - 5 min.
Cake noisettes et orange
Démoulez chaud sur une grille, et imbibez immédiatement avec le sirop à l'orange au pinceau.

Étape 21 - 2 min.
Cake noisettes et orange
Saupoudrez de sucre glace pour le décor.
Remarques
Pour les fruits confits, vous pouvez très avantageusement utiliser des ecorces de pamplemousse confites, qui donnent un très bon résultat.

Il est assez facile de décliner ce cake en version amandes et citron par exemple.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison, d'après une recette de l'INBP.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette50 ANC=20 %560 ANC=50 %190 ANC=30 %4 170 ANC=210 %17 460 ANC : 210 %
Pour 100 g2 ANC=1 %30 ANC=3 %10 ANC=2 %260 ANC=10 %1 070 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque, Gluten, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 cake : 6.25 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Excellent ! merci beaucoup -
    Posté par Claudine le 24 janvier 2019 à 17h02 no 5
  • Bonjour Claudine,Oui, on est bien d'accord, ce sont de vrais fruits confits, quelques infos à ce sujet ici : Fruits confits : attention à l\'arnaque.Non je n'ai pas de bonnes adresses pour ça, mais par contre j'ai une (très) bonne recette : ecorces de pamplemousse confites.Bonne journée
    Posté par jh le 24 janvier 2019 à 13h35 no 4
  • Bonjour JH
    les fruits confits (comme indiqué dans les ingrédients) sont des oranges confites uniquement . Il ne s'agit pas de ces morceaux multicolores qui ne sont pas de vrais fruits en fait . Je le comprends ainsi . D'ailleurs si tu connais une adresse sérieuse qui commercialise de vrais fruits confits je suis preneuse. Bonne journée JH
    Posté par Claudine le 24 janvier 2019 à 09h03 no 3
  • 1) Vous vous êtes abonné-e vous même, personne ne vous a forcé-e2) il y a un lien de désabonnement en 1 seul clic dans chaque message que vous recevez3) Arrêtez de pleurnicher, c'est agaçant également, cliquez plutot
    Posté par jh le 23 janvier 2019 à 15h36 no 2
  • Areter de minformer de chak recette c une erreur c agacant
    Posté par Anonyme le 23 janvier 2019 à 11h34 no 1
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