Cake noisettes et orange


Cake noisettes et orange
Un très élégant cake avec un petit crumble aux noisettes sur le dessus, et un double parfum orange grâce à des dés d'orange (ou de pamplemousse) confits mélangés à la pâte d'une part, et un sirop à l'orange pour imbiber le cake une fois cuit.

C'est une recette assez sophistiquée, inspirée de celles des pâtissiers de l'INBP, elle est un peu plus délicate qu'une recette de cake classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
40K 5 8 4.4
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Dernière mise à jour : Le 23 Janvier 2019

Mots-clés pour cette recette :
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 18 min.57 min.2 heures 15 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 4 min.
Cake noisettes et orange

Préparation du crumble noisette

Dans le bol d'un batteur, versez 20 g de beurre, 20 g de noisettes en poudre, 20 g de sucre de canne et 20 g de farine.

Étape 2 - 4 min.
Cake noisettes et orange
Mélangez le tout avec le batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étape 3 - 4 min.
Cake noisettes et orange
Répartissez la pâte du crumble en petits morceaux que vous étalerez sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Mettez au congélateur.

Étape 4 - 5 min.
Cake noisettes et orange

Préparation du sirop à l'orange

Dans une casserole versez le jus de 2 oranges (il en faut 50g par orange), 50 g d'eau, 50 g de sucre en poudre et le zeste de une des oranges.

Étape 5 - 7 min.
Cake noisettes et orange
Amenez à ébullition le sirop, puis retirez du feu et couvrez.

Réservez

Étape 6 - 5 min.
Cake noisettes et orange

Blancs en neige

Battez en neige 130 g de blanc d'œuf, et ajoutez 40 g de sucre en poudre à la fin.

Réservez au frigo.

Étape 7 - 5 min.
Cake noisettes et orange
Découpez 160 g de fruits confits (orange) en petits dés.

Étape 8 - 3 min.
Cake noisettes et orange
Mettez ces dés dans un saladier, et versez dessus 20 g de farine.

Étape 9 - 2 min.
Cake noisettes et orange
Mélangez le tout soigneusement avec une fourchette.

On fait ceci pour éviter que les dés de fruits confits tombent au fond du cake lors de la cuisson, mais restent bien répartis dans tout le gâteau.

Réservez.

Étape 10 - 3 min.
Cake noisettes et orange

Pâte à cake

Dans le bol du batteur, versez 150 g de beurre, 80 g de sucre en poudre et 20 g de miel.

Étape 11 - 5 min.
Cake noisettes et orange
Mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène.

Étape 12 - 5 min.
Cake noisettes et orange
Ajoutez 60 g de jaune d'œuf, puis battez à nouveau.

Étape 13 - 5 min.
Cake noisettes et orange
Tamisez dans le bol du batteur 180 g de farine, 6 g de levure chimique et l'excédent de farine qui se trouve dans les dés de fruits confits.

Étape 14 - 5 min.
Cake noisettes et orange
Battez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.

Étape 15 - 7 min.
Cake noisettes et orange
A petite vitesse, ajoutez petit à petit les blancs en neige.

Étape 16 - 3 min.
Cake noisettes et orange
Et terminez par les dés de fruits confits.

Étape 17 - 3 min.
Cake noisettes et orange
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Versez la pâte dans un moule à cake beurré.

Étape 18 - 3 min.
Cake noisettes et orange
Répartissez dessus le crumble au noisette congelé.

Étape 19 - 50 min.
Cake noisettes et orange
Enfournez pour 40-50 minutes de cuisson.

Étape 20 - 5 min.
Cake noisettes et orange
Démoulez chaud sur une grille, et imbibez immédiatement avec le sirop à l'orange au pinceau.

Étape 21 - 2 min.
Cake noisettes et orange
Saupoudrez de sucre glace pour le décor.
Remarques
Pour les fruits confits, vous pouvez très avantageusement utiliser des ecorces de pamplemousse confites, qui donnent un très bon résultat.

Il est assez facile de décliner ce cake en version amandes et citron par exemple.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source
Maison, d'après une recette de l'INBP.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 171 Kcal ou 17 463 Kj48 gr564 gr192 gr
209 %18 %53 %29 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
256 Kcal ou 1 072 Kj3 gr35 gr12 gr
13 %1 %3 %2 %
Par cake
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 171 Kcal ou 17 463 Kj48 gr564 gr192 gr
209 %18 %53 %29 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque, Gluten, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 cake : 6.20 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fruits confitsFruits confits : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pithiviers fondant, Galette des rois Sicilienne, Colombier de la Pentecôte, Panettone, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Douillons d'Yvetot, Cigarettes russes, Mousse d'avocat au crabe en verrine, Croute à thé coco, Pâte d'amandes à l'Armagnac, ... Toutes
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
  • Excellent ! merci beaucoup -
    Posté par Claudine le 24 janvier 2019 à 17h02 (n° 5)
  • Bonjour Claudine,Oui, on est bien d'accord, ce sont de vrais fruits confits, quelques infos à ce sujet ici : Fruits confits : attention à l\'arnaque.Non je n'ai pas de bonnes adresses pour ça, mais par contre j'ai une (très) bonne recette : ecorces de pamplemousse confites.Bonne journée
    Posté par jh le 24 janvier 2019 à 13h35 (n° 4)
  • Bonjour JH
    les fruits confits (comme indiqué dans les ingrédients) sont des oranges confites uniquement . Il ne s'agit pas de ces morceaux multicolores qui ne sont pas de vrais fruits en fait . Je le comprends ainsi . D'ailleurs si tu connais une adresse sérieuse qui commercialise de vrais fruits confits je suis preneuse. Bonne journée JH
    Posté par Claudine le 24 janvier 2019 à 09h03 (n° 3)
  • 1) Vous vous êtes abonné-e vous même, personne ne vous a forcé-e2) il y a un lien de désabonnement en 1 seul clic dans chaque message que vous recevez3) Arrêtez de pleurnicher, c'est agaçant également, cliquez plutot
    Posté par jh le 23 janvier 2019 à 15h36 (n° 2)
  • Areter de minformer de chak recette c une erreur c agacant
    Posté par Anonyme le 23 janvier 2019 à 11h34 (n° 1)
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