Recettes : 18 résultats
Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Il s'agit de légumes (carottes, navets, artichauts et courgettes) coupés en tout petits morceaux, qu'on fait à peine cuire pour qu'ils restent un peu croquants. On poêle des noix de st jacques coupés en deux, on insère au milieu un petit morceau de foie gras et on nappe d'un sabayon (salé !) au vin du jura (cépage savagnin si possible) un peu réduit. Le titre est un peu ronflant, et ça demande un peu de travail mais ça vaut vraiment le coup.
11 Juin 2011323 K 34.6 2 heures 60 min.
Pain du Jura
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Tout le jura est dans ce pain gourmand , le vin blanc sec (cépage Savagnin bien sur), le Comté en petit dés, et des noix torréfiées. Au point qu'il a failli s'appeler "Jurassic bread"... Il peut se façonner en pain long, comme sur ces photos, ou bien en petits pains. C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pouvez servir en tranches, éventuellement légèrement réchauffées par un petit passage au four.
24 Octobre 201775 K 24.3 6 heures 9 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Voilà une recette de risotto un peu spéciale, où on va utiliser des morilles et du vin Jaune dans le liquide de cuisson, puis du Mont d'Or pour rendre encore plus moelleux le risotto juste avant de servir. Avec ce trio fameux : morilles, vin Jaune et Mont d'or, c'est une belle recette aux délicieuses saveurs de Franche-Comté.
4 Septembre 201872 K 44 1 heure 55 min.
Sauce crème au vin jaune
(Trouvé dans lesTextes)La sauce au vin jaune est une des recettes emblématique de la cuisine Comtoise, elle allie la douceur et l'onctuosité de la crème, avec la légère acidité et le gout si typique du vin jaune. Toute la difficulté dans les recettes au vin jaune, c'est que son gout est assez fugitif et a tendance a disparaitre lors de cuisson un peu longues. Vous verrez dans cette version une façon un peu spéciale de finir la sauce, qui vous permettra de limiter cette perte de gout.
3 Octobre 2018240 K 63.6 50 min.
Tarte briochée au Comté
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Une délicieuse tarte briochée, garnie d'un appareil crémeux au comté et vin blanc du jura.
9 Octobre 202420 K5 50 min.
Gratin de pommes de terre aux morilles et vin jaune
(Trouvé dans lesTextes)Pour ce délicieux gratin aux morilles et vin jaune, très gouteux, on va rester dans l'esprit du gratin Dauphinois, pas de fromage donc, mais avec un double usage du vin jaune : Pour sauter les morilles, et dans la crème qui sera versée sur les pommes de terre avant cuisson. C'est une recette pleine de saveurs, où on utilise pleinement chacun des ingrédients.
28 Mai 202514 K5 3 heures 60 min.
Croûte aux champignons
(Trouvé dans lesÉtapes)Une croûte aux champignons ce sont des champignons mijotés à la crème, servis sur une tranche de pain beurrée et légèrement grillée.
6 Avril 2017232 K 53.9 2 heures 5 min.
Mini-fondue de Mont d'or et pommes de terre
(Trouvé dans lesÉtapes)Vous connaissez peut-être déjà le Mont-d'or en "boite chaude", où on verse du fromage fondu au four sur des pommes de terre ? En tout cas, en voici une version très particulière, comme une mini-fondue, où on trempe dans la boite du fromage fondu, des quartiers de pommes de terre croustillants et entourés de jambon grillé.
26 Janvier 202061 K 13.3 1 heure 45 min.
Tartines de Montbenoit
(Trouvé dans lesÉtapes)Recette Franc-comtoise, il s'agit de grandes tartines grillées sur lesquelles on met une couche de fondue d'échalotes, des lardons grillés, une grosse tranche de Morbier et qu'on passe au four pour faire fondre le fromage. C'est quand même plutôt un plat d'hiver.
13 Octobre 2010289 K4.3 1 heure 45 min.
Foie gras Chantilly
(Trouvé dans lesÉtapes)Si on se penche un peu sur l'aspect physique de la crème chantilly, c'est à peine moins appétissant mais tout aussi intéressant : Une crème chantilly, c'est tout d'abord de la crème, c'est à dire des petites gouttes de matière grasse qui sont réparties dans de l'eau, on dit que c'est une émulsion. Quand on fouette cette crème, on lui ajoute de l'air et on forme alors une mousse. Il s'agit donc d'une émulsion mousseuse....
17 Septembre 2013129 K 12.3 30 min.
Pain trempette au fromage
(Trouvé dans lesÉtapes)Un pain "trempette", c'est un pain qui se présente sous forme de petites bouchées, faciles à détacher, qui sont destinées a êtres trempées dans une préparation. Le pain est un pain assez moelleux, il est ici garni d'échalotes et de lardons grillées La préparation pour cette recette est un fromage Mont d'or en boite chaude, mais d'autres options sont possibles.
24 Octobre 201766 K 54.6 2 heures 50 min.
Crumble Comtois
(Trouvé dans lesÉtapes)On procède un peu comme pour une croûte au morilles, on dresse dans un ramequin deux couches de cette préparation aux champignon séparées par des petits dés de saucisse de Morteau, et le tout est recouvert d'une pâte à crumble salée à base de metton de cancoillotte qui est dorée au four. Toute la Franche-Comté est dans cette recette, la Morteau du Doubs, la cancoillotte de la Haute-Saône, et le vin blanc du Jura.
10 Mai 2023258 K 25 2 heures 45 min.
Mont d'or en brioche
(Trouvé dans lesÉtapes)Pour cette délicieuse recette Comtoise d'hiver, on va enfermer dans une pâte à brioche, une couche d'oignons grillés, des dés de saucisse de Morteau, des pommes de terre sautées et un mont d'or. L'ensemble, un peu comme pour une grosse tourte, est mis au four pour sa cuisson, avant d’être fendu pour la dégustation, où on pourra profiter du mont d'or fondu qui aura délicieusement coulé sur les couches du dessous.
18 Février 202426 K 35 3 heures 40 min.
Saucisse de Morteau de gîte
(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)Dans cette recette on va faire cuire des saucisses de Morteau sur un lit de pommes de terre coupées en morceaux. Toute l'astuce, c'est que la Morteau va cuire doucement, et que son délicieux goût fumé va descendre sur les pommes de terre, qui seront croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, c'est un pur délice.
29 Septembre 20241.24 M 1013.9 1 heure 35 min.
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
(Trouvé dans lesCommentaires)C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.
15 Novembre 20182.78 M 1053.4 40 min.
Comment réussir son sabayon
(Trouvé dans lesCommentaires)Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa saveur au sabayon. On peut avoir des sabayons sucrés mais aussi salés, dans ce cas il n'y a que du jaune d'œuf,...
12 Novembre 2017951 K 923.6 20 min.
Foie gras en terrine fait maison
(Trouvé dans lesCommentaires)Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre portée, sous réserve de bien respecter les 3 étapes sensibles, et bien expliquées, de la recette qui sont dans l'ordre : l'éveinage, l'assaisonnement et la cuisson. Comme toujours sur le site,...
16 Décembre 20245.28 M 9354.6 4 jours 15 heures 50 min.
Boite chaude
(Trouvé dans lesCommentaires)Cette recette est un classique de la cuisine de Franche-Comté, c'est un Mont d'Or, un fromage de la région, qui est cuit au four dans sa boite en bois (d'où le nom), avec un peu de vin blanc, et qu'on sert fondu sur des pommes de terre à la peau (ou en robe des champs). C'est vraiment le plat de copains pour un soir d'hiver, très facile à préparer, et tout le monde reste à table.
11 Février 2016362 K 103.8 60 min.
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Mes bonnes adresses...
Vous êtes assez nombreux à me demander souvent où je trouve ci ou ça ? ou bien est-ce que tel truc est un bon achat ? ou encore quelle marque est la mieux pour ceci ou cela ? Je vais regrouper dans cette page mes bonnes adresses de fournisseurs de tel ou tel produit ou ustensile, et les bons...29 Aout 2023326 K 554.0
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