Name: Tartines de Montbenoit
Prep time: 47 min
Cook time: 58 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 6 tranches de pain; 10 échalotes; 250 g de lardons fumés; 1 verre de vin blanc sec; 250 g de Morbier; 50 g de beurre; Sel; Poivre; 3 cuillères à soupe de vinaigre

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 6 tranches de pain
2 10 échalotes
3 250 g de lardons fumés
4 1 verre de vin blanc sec
5 250 g de Morbier
6 50 g de beurre
7 Sel
8 Poivre
9 3 cuillères à soupe de vinaigre
Poids total de ces ingrédients : 1 245 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation

50 min.

Cuisson

1 heure

Soit en tout

1 heure 50 min.

Préparation 50 min.

Cuisson 1 heure

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 20 min.

Épluchez 10 échalotes, coupez-les en rondelles assez fines.

Mettez une sauteuse sur feu moyen, ajoutez 50 g de beurre coupés en petits morceaux. Dès qu'il commence à grésiller à peine, ajoutez les échalotes, mélangez bien, et défaites grossièrement les rondelles pour séparer un peu les différents "cercles" qui les composent (les cuisiniers disent des "rouelles"). Ceci est fait pour obtenir une sorte d'effilochée plutôt que des rondelles après cuisson.

Ne pas saler.

Étape 2 - ⌛ 20 min.

Couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps pour éviter que seul le fond de la sauteuse gratine.

Étape 3 - ⌛ 2 min.

Quand tout est bien cuit et gratiné (15-20 minutes environ), découvrez et versez dessus 1 verre de vin blanc sec (genre vin du Jura, cépage Savagnin bien sûr...), salez et poivrez.

Étape 4 - ⌛ 15 min.

Continuez de cuire à découvert en remuant jusqu'à évaporation complète, puis goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Le verre de vin blanc est là pour apporter une petite note acidulée aux échalotes qui seraient un peu trop douces sinon. Réservez.

Étape 5 - ⌛ 8 min.

Mettez 250 g de lardons fumés coupés en petits morceaux dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ensuite coupez le feu, et versez dans la poêle 3 cuillères à soupe de vinaigre et mélangez. Attention aux vapeurs qui remontent, elles nettoient les sinus d'un seul coup si vous respirez... Cette petite pointe d'acidité amenée par le vinaigre est importante pour contrebalancer le gras des lardons.

Jetez l'excès de gras et réservez sur du papier absorbant. On peut, avec bonheur, "saucer" ensuite le fond de la poêle avec un morceau de pain, c'est autorisé...

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.

Découpez 250 g de Morbier en tranches un peu épaisses.

Étape 7 - ⌛ 3 min.

Et retirez la croûte.

Étape 8 - ⌛ 5 min.

Coupez 6 tranches de pain, du pain au levain si possible, pour obtenir des tranches assez épaisses (1 bon cm au moins), enlevez la croûte. Passez les tartines au grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées mais qu'elles restent moelleuses à l'intérieur.

Si vous n'avez pas de grille-pain sous la main, vous pouvez aussi les beurrer légèrement de chaque côté et les passer dans une poêle bien chaude quelques minutes.

Étape 9 - ⌛ 3 min.

Posez les tartines de pain grillées sur une plaque allant au four, humectez-les avec quelques gouttes de vin blanc.

Étape 10 - ⌛ 3 min.

Répartissez dessus les échalotes cuites.

Étape 11 - ⌛ 3 min.

Puis les lardons.

Étape 12 - ⌛ 3 min.

Et enfin le morbier coupé en lamelles.

Étape 13 - ⌛ 15 min.

Mettez au four, et surveillez la cuisson : dès que le morbier a fondu et un peu gratiné (10-15 minutes environ) vous pouvez sortir et servir immédiatement, si possible avec une salade verte et une bonne sauce vinaigrette.

Remarques

La même recette a été expérimentée dans un four à pain, c'est encore meilleur et le temps de cuisson est divisé par 2 ou 3...

On doit pouvoir aussi faire la même recette avec d'autres fromages à pâte molle comme le mont-d'or ou le reblochon. Si vous essayez, postez un commentaire pour nous dire ce que ça a donné.

Encore une recette de gîte, mais cette fois plus à l'Est, au ballon d'Alsace où il fit au mois d'août une météo de novembre. Mais ça ne fait rien, on a volé (en parapente), les rares beaux jours furent magnifiques, les tartes aux myrtilles délicieuses, quant aux tartines... Goûtez vous-même !

Informations de diététique

	Protides	Glucides	Lipides	Calories	Énergie
Pour 100 g	9 g ANC=14 %	16 g ANC=6 %	20 g ANC=27 %	278 kcal ANC=14 %	1 163 kJ ANC=14 %
Par personne	19 g ANC=29 %	34 g ANC=13 %	41 g ANC=56 %	577 kcal ANC=29 %	2 414 kJ ANC=29 %
Pour la recette	112 g ANC=172 %	201 g ANC=76 %	245 g ANC=336 %	3 459 kcal ANC=173 %	14 482 kJ ANC=173 %

Pour la recette

Allergènes possibles dans cette recette : gluten, sulfites, lait

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes

6.40 €

Par personne

1.10 €

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.