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Tartines de Montbenoit
Recette Franc-comtoise, il s'agit de grandes tartines grillées sur lesquelles on met une couche de fondue d'échalotes, des lardons grillés, une grosse tranche de Morbier et qu'on passe au four pour faire fondre le fromage. C'est quand même plutôt un plat d'hiver.
295 K 4.5/5 (21 avis)510524
Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
6 tranches de pain - 2
10 échalotes - 3
250 g de lardons fumés - 4
1 verre de vin blanc sec - 5
250 g de Morbier - 6
50 g de beurre - 7
Sel - 8
Poivre - 9
3 cuillères à soupe de vinaigre - Poids total de ces ingrédients : 1 245 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
50 min.
Cuisson
60 min.
Soit en tout
1 heure 45 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
Épluchez 10 échalotes, coupez les en rondelles assez fines.
Mettez une sauteuse sur feu moyen, ajoutez 50 g de beurre coupés en petits morceaux. Dès qu'il commence à grésiller à peine, ajouter les échalotes, bien mélanger, et défaire grossièrement les rondelles pour séparer un peu les différents "cercles" qui les composent (les cuisiniers disent des "rouelles"). Ceci est fait pour obtenir une sorte d'effilochée plutôt des des rondelles après cuisson.
Ne pas saler.
Mettez une sauteuse sur feu moyen, ajoutez 50 g de beurre coupés en petits morceaux. Dès qu'il commence à grésiller à peine, ajouter les échalotes, bien mélanger, et défaire grossièrement les rondelles pour séparer un peu les différents "cercles" qui les composent (les cuisiniers disent des "rouelles"). Ceci est fait pour obtenir une sorte d'effilochée plutôt des des rondelles après cuisson.
Ne pas saler.
Étape 2 - ⌛ 20 min.
Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps pour éviter que seul le fond de la sauteuse gratine.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Quand tout est bien cuit et gratiné (15-20 minutes environ), découvrez et versez dessus 1 verre de vin blanc sec (genre vin du Jura, cépage Savagnin bien sur...), salez et poivrez.
Étape 4 - ⌛ 15 min.
Continuez de cuire à découvert en remuant jusqu'à évaporation complète, puis goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Le verre de vin blanc est là pour apporter une petite note acidulée aux échalotes qui seraient un peu trop douces sinon. Réservez.
Le verre de vin blanc est là pour apporter une petite note acidulée aux échalotes qui seraient un peu trop douces sinon. Réservez.
Étape 5 - ⌛ 8 min.
Mettez 250 g de lardons fumés coupés en petits morceaux dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faites les cuire jusqu'à ce qu'il soit bien dorés.
Ensuite coupez le feu, et verser dans la poêle 3 cuillères à soupe de vinaigre et mélangez. Attention aux vapeurs qui remontent, elles nettoient les sinus d'un seul coup si vous respirez... Cette petite pointe d'acidité amenée par le vinaigre est importante pour contrebalancer le gras des lardons.
Jetez l'excès de gras et réservez sur du papier absorbant. On peut, avec bonheur, "saucer" ensuite le fond de la poêle avec un morceau pain, c'est autorisé... .
Ensuite coupez le feu, et verser dans la poêle 3 cuillères à soupe de vinaigre et mélangez. Attention aux vapeurs qui remontent, elles nettoient les sinus d'un seul coup si vous respirez... Cette petite pointe d'acidité amenée par le vinaigre est importante pour contrebalancer le gras des lardons.
Jetez l'excès de gras et réservez sur du papier absorbant. On peut, avec bonheur, "saucer" ensuite le fond de la poêle avec un morceau pain, c'est autorisé... .
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Et retirez la croûte.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Coupez 6 tranches de pain, du pain au levain si possible, pour obtenir des tranches assez épaisses (1 bon cm au moins), enlever la croûte. Passer les tartines au grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées mais qu'elles restent moelleuses à l'intérieur.
Si vous n'avez pas de grille-pain sous la main, vous pouvez aussi les beurrer légèrement de chaque coté et les passer dans une poêle bien chaude quelques minutes.
Si vous n'avez pas de grille-pain sous la main, vous pouvez aussi les beurrer légèrement de chaque coté et les passer dans une poêle bien chaude quelques minutes.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Poser les tartines de pain grillées sur une plaque allant au four, humectez les avec quelques gouttes de vin blanc.
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Répartissez dessus les échalotes cuites.
Étape 11 - ⌛ 3 min.
Puis les lardons.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Et enfin le morbier coupé en lamelles.
Étape 13 - ⌛ 15 min.
Mettez au four, et surveillez la cuisson : dès que le morbier à fondu et un peu gratiné (10-15 minutes environ) vous pouvez sortir et servir immédiatement, si possible avec une salade verte et une bonne sauce vinaigrette.
Remarques
La même recette a été expérimentée dans un four à pain, c'est encore meilleur et le temps de cuisson est divisé par 2 ou 3...
On doit pouvoir aussi faire la même recette avec d'autre fromage à pâte molle comme le Mont d'Or ou le reblochon. Si vous essayez, postez un commentaire pour nous dire ce que ça a donné.
Encore une recette de gîte, mais cette fois plus à l'Est, au ballon d'alsace ou il fit au mois d'août une météo de Novembre. Mais ça ne fait rien, on a volé (en parapente), les rares beaux jours furent magnifiques, les tartes aux myrtilles délicieuses, quant aux tartines... Goûtez vous même !
On doit pouvoir aussi faire la même recette avec d'autre fromage à pâte molle comme le Mont d'Or ou le reblochon. Si vous essayez, postez un commentaire pour nous dire ce que ça a donné.
Encore une recette de gîte, mais cette fois plus à l'Est, au ballon d'alsace ou il fit au mois d'août une météo de Novembre. Mais ça ne fait rien, on a volé (en parapente), les rares beaux jours furent magnifiques, les tartes aux myrtilles délicieuses, quant aux tartines... Goûtez vous même !
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 41 g ANC=64 % | 281 g ANC=106 % | 24 g ANC=34 % | 277 kcal ANC=14 % | 1 163 kJ ANC=14 % |
| Par personne | 86 g ANC=133 % | 583 g ANC=220 % | 50 g ANC=70 % | 576 kcal ANC=29 % | 2 414 kJ ANC=29 % |
| Pour la recette | 519 g ANC=800 % | 3 501 g ANC=1 321 % | 305 g ANC=418 % | 3 459 kcal ANC=173 % | 14 482 kJ ANC=173 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
6.40 €
Par personne
1.10 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lardons fumés
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Échalote
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