Crème au chocolat

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Crème au chocolat : Photo de l'étape 1
    Cassez 100 g de chocolat en petits morceaux.
  2. 5 min.Crème au chocolat : Photo de l'étape 2
    Dans une casserole sur feu moyen, versez 250 ml de crème fraiche et 150 ml de lait, amenez à ébullition.

    A l'ébullition, retirez du feu et ajoutez d'un coup tout le chocolat.
  3. 5 min.Crème au chocolat : Photo de l'étape 3
    Faites fondre soigneusement en remuant.
  4. 3 min.Crème au chocolat : Photo de l'étape 4
    Dans un saladier, versez 3 jaunes d'oeuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez de préférence sans fouet pour ne pas faire de mousse, utilisez plutôt une maryse ou spatule en bois.
  5. 3 min.Crème au chocolat : Photo de l'étape 5
    Versez le lait au chocolat chaud sur le mélange jaunes-sucre, tout en remuant, toujours sans fouet.
  6. 10 min.Crème au chocolat : Photo de l'étape 6
    Une fois la crème bien mélangée, versez là à travers une fine passoire, si possible dans un récipient à bord haut.

    Préchauffez votre four à 170°C (340°F).

    Faites bouillir une grande casserole d'eau chaude.
  7. 35 min.Crème au chocolat : Photo de l'étape 7
    Si la crème à fait de la mousse en surface pendant ce temps de repos, retirez cette mousse et jetez la.

    Répartissez la crème dans des ramequins que vous poserez dans la lèchefrite de votre four ou un grand plat genre plat à gratin, et que vous remplierez ensuite d'eau bouillante (l'idéal étant d'arriver à mi-hauteur des ramequins).

    Faites cuire environ 35 minutes, le temps que la crème soit prise mais encore à peine tremblotante au centre (il est important de ne pas trop la cuire, sinon elle durcit et se dessèche un peu).
  8. 2 heuresCrème au chocolat : Photo de l'étape 8
    Laissez refroidir, puis mettez au frigo pour au moins deux heures.

Remarques :

Si vous voulez faire une petite crème surprise, juste avant de servir versez sur les crèmes au chocolat 1/2 cm ou 1/4 de pouce de crème anglaise.

Source :

Maison.

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