Paris-Brest

La recette pas à pas :

  1. 40 min.Paris-Brest : Photo de l'étape 1
    Préparez 350 g de Crème pâtissière, Incorporez-y 100 g de Pralin en mélangeant au fouet ou à la maryse pour faire une crème pralinée.

    Réservez.
  2. 20 min.Paris-Brest : Photo de l'étape 2
    Préparez 350 g de Pâte à choux.
  3. 10 min.Paris-Brest : Photo de l'étape 3
    Posez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail, à l'envers de la feuille, tracez des cercles de 6 cm ou 2.5 pouces environ (utilisez un objet rond de ce diamètre ou bien un découpoir), pas trop près les uns des autres.
  4. 3 min.Paris-Brest : Photo de l'étape 4
    Posez la feuille à l'endroit sur une plaque à pâtisserie, et collez les coins avec un peu de pâte à choux.

    Préchauffez le four à 210°C (420°F).
  5. 10 min.Paris-Brest : Photo de l'étape 5
    Avec une poche à douille et une douille de diamètre 10, formez des cercles en suivant les repères que vous avez fait au dos de la feuille.

    Avec cette méthode vous allez faire des cercles bien réguliers.
  6. 5 min.Paris-Brest : Photo de l'étape 6
    Passez un peu de d'œuf battu avec un pinceau sur le dessus des cercles de pâte.
  7. 3 min.Paris-Brest : Photo de l'étape 7
    Saupoudrez les avec 50 g d'amandes effilées puis un peu de sucre glace.
  8. 20 min.Paris-Brest : Photo de l'étape 8
    Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que les cercles soient bien gonflés et dorés.

    Laissez refroidir sur une grille.
  9. 3 min.Paris-Brest : Photo de l'étape 9
    Commencez le garnissage : avec un couteau-scie coupez un cercle dans le sens de l'épaisseur.
  10. 3 min.Paris-Brest : Photo de l'étape 10
    Retirez le dessus, puis garnissez le dessous d'une couche de crème pralinée que vous étalerez à la poche à douille cannelée de gros diamètre (15 mm)...
  11. Paris-Brest : Photo de l'étape 11
    ...jusqu'à recouvrir complètement de crème pralinée.
  12. 1 min.Paris-Brest : Photo de l'étape 12
    Reposez le dessus de la couronne sur la crème.
  13. 20 min.Paris-Brest : Photo de l'étape 13
    Terminez en saupoudrant de sucre glace, et mettez en attente au frigo.

Remarques :

Vous pouvez faire une crème au beurre pralinée à la place de la crème pâtissière.

Pour faire un unique et grand Paris-Brest au lieu de petits, tracez un cercle de 20 cm ou 8 pouces, et étalez 2 boudins de pâte cote à cote, puis un 3ème sur le dessus, ensuite procédez comme pour les petits, exceptée la cuisson qui est plus longue.

Source :

Maison, d'après Gaston Lenôtre.

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