Vacherin glacé

La recette pas à pas :

  1. 2 min.Vacherin glacé : Photo de l'étape 1
    Préchauffez votre four à 100°C (210°F).

    Il vous faut en principe un cercle a entremets, ici de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Si vous n'en avez pas utilisez une assiette du même diamètre.

    Tracez avec le cercle (ou l'assiette) 2 cercles sur une feuille de papier cuisson.
  2. 5 min.Vacherin glacé : Photo de l'étape 2
    Fouettez une meringue avec 90 g de blanc d'œuf et 150 g de sucre en poudre.
  3. 2 min.Vacherin glacé : Photo de l'étape 3
    Retournez la feuille avec les 2 cercles sur une plaque à pâtisserie, et collez la aux 4 coins avec une noisette de meringue.
  4. 5 min.Vacherin glacé : Photo de l'étape 4
    A la poche à douille, faites 2 belles rosaces de meringue du diamètre des cercles tracés.

    Les professionnels partent du centre du cercle, et dans un geste très élégant vont vers l'extérieur, mais pour des amateurs comme nous il me semble plus simple de partir du bord et de finir au centre, comme sur la photo.
  5. 3 min.Vacherin glacé : Photo de l'étape 5
    Si il vous reste de la meringue, utilisez la place restante sur la feuille pour dresser de petite meringues que vous pourrez servir à vos invités avec le café.

    Enfournez pour 4 à 6 heures de cuisson, si vous voulez plus de détails sur la cuisson voyez la recette des meringues.
  6. 2 heuresVacherin glacé : Photo de l'étape 6
    Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque a pâtisserie, posez dessus le cercle a entremets, et posez au fond un disque de meringue. Mettez les au congélateur au moins une heure.

    Si vous n'avez pas de cercle a entremets, vous pouvez le remplacer par une bande carton, entourée de papier aluminium, et enroulée sur elle même au bon diamètre.
  7. 5 min.Vacherin glacé : Photo de l'étape 7
    Sortez du congélateur et étalez sur le disque de meringue une couche de sorbet cassis, environ jusqu'à mi-hauteur du cercle.
  8. 5 min.Vacherin glacé : Photo de l'étape 8
    Immédiatement après, étalez une seconde couche de glace à la vanille.
  9. 4 heuresVacherin glacé : Photo de l'étape 9
    Terminez par le second disque de meringue, posez le dessus et appuyez dessus pour bien tasser. Ce n'est pas très grave si il se fend/casse un peu.

    Mettez le tout au congélateur pour au moins 4 heures.
  10. 5 min.Vacherin glacé : Photo de l'étape 10
    Sortez du congélateur, retirez le cercle. Nota : Pour vous faciliter la tache, passez la lame d'un couteau entre le cercle et le vacherin.
  11. 8 min.Vacherin glacé : Photo de l'étape 11
    Dressez à la poche à douille des petites rosaces de crème chantilly...
  12. Vacherin glacé : Photo de l'étape 12
    ...sur tout le dessus du vacherin.
  13. 5 min.Vacherin glacé : Photo de l'étape 13
    Pour les bords, utilisez si vous en avez une une douille "chemin de fer"...
  14. Vacherin glacé : Photo de l'étape 14
    ...pour couvrir tout le tour.

    Terminez éventuellement par un cordon de chantilly au bas du vacherin.

    Si vous n'avez pas de douille "chemin de fer", utilisez une spatule métallique pour étaler la chantilly.
  15. 2 heuresVacherin glacé : Photo de l'étape 15
    Remettez au congélateur, au moins 2 heures, jusqu'au service.

Remarques :

Pour une texture agréable en bouche au service, il est très intéressant de sortir le vacherin du congélateur 30 minutes avant, et de le mettre au frigo.

Que boire avec ça ?

Un Montbazillac par exemple.

Source :

Maison.

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