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Name: Vacherin glacé
Prep time: 8 h 45 min
Total time: 8 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: français
Ingredients: 90 g de blanc d'œuf; 150 g de sucre en poudre; 800 ml de sorbet cassis; 800 ml de Glace à la vanille; 300 g de crème Chantilly

978 recettes faciles et bien expliquées, avec 11 909 photos et 77 vidéos

Vacherin glacé

Le vacherin glacé, c'est un dessert de fête qui est composé de 2 couches de glace de parfums différents (ici cassis et vanille) qui sont prises dans 2 disques de meringue. Le tout est garni de rosaces de crème chantilly, glacées également.

Ce n'est pas très très compliqué, mais il y a un peu de travail, et plusieurs allers-retours au congélateur.

76 284 264.1/5

Dernière mise à jour : Le 21 Décembre 2014

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 90 g de blanc d'œuf
2 150 g de sucre en poudre
3 800 ml de sorbet cassis
4 800 ml de Glace à la vanille
5 300 g de crème Chantilly
Poids total de ces ingrédients : 2 140 grammes

Changer pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Repos	Totale
45 min.	8 heures	8 heures 45 min.

Conservation : Plusieurs jours au congélateur.

Planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1

2 min.

Préchauffez votre four à 100°C (210°F).

Il vous faut en principe un cercle a entremets, ici de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Si vous n'en avez pas utilisez une assiette du même diamètre.

Tracez avec le cercle (ou l'assiette) 2 cercles sur une feuille de papier cuisson.

Étape 2

5 min.

Fouettez une meringue avec 90 g de blanc d'œuf et 150 g de sucre en poudre.

Étape 3

2 min.

Retournez la feuille avec les 2 cercles sur une plaque à pâtisserie, et collez la aux 4 coins avec une noisette de meringue.

Étape 4

5 min.

A la poche à douille, faites 2 belles rosaces de meringue du diamètre des cercles tracés.

Les professionnels partent du centre du cercle, et dans un geste très élégant vont vers l'extérieur, mais pour des amateurs comme nous il me semble plus simple de partir du bord et de finir au centre, comme sur la photo.

Étape 5

3 min.

Si il vous reste de la meringue, utilisez la place restante sur la feuille pour dresser de petite meringues que vous pourrez servir à vos invités avec le café.

Enfournez pour 4 à 6 heures de cuisson, si vous voulez plus de détails sur la cuisson voyez la recette des meringues.

Étape 6

2 heures

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque a pâtisserie, posez dessus le cercle a entremets, et posez au fond un disque de meringue. Mettez les au congélateur au moins une heure.

Si vous n'avez pas de cercle a entremets, vous pouvez le remplacer par une bande carton, entourée de papier aluminium, et enroulée sur elle même au bon diamètre.

Étape 7

5 min.

Sortez du congélateur et étalez sur le disque de meringue une couche de sorbet cassis, environ jusqu'à mi-hauteur du cercle.

Étape 8

5 min.

Immédiatement après, étalez une seconde couche de glace à la vanille.

Étape 9

4 heures

Terminez par le second disque de meringue, posez le dessus et appuyez dessus pour bien tasser. Ce n'est pas très grave si il se fend/casse un peu.

Mettez le tout au congélateur pour au moins 4 heures.

Étape 10

5 min.

Sortez du congélateur, retirez le cercle. Nota : Pour vous faciliter la tache, passez la lame d'un couteau entre le cercle et le vacherin.

Étape 11

8 min.

Dressez à la poche à douille des petites rosaces de crème chantilly...

Étape 12

...sur tout le dessus du vacherin.

Étape 13

5 min.

Pour les bords, utilisez si vous en avez une une douille "chemin de fer"...

Étape 14

...pour couvrir tout le tour.

Terminez éventuellement par un cordon de chantilly au bas du vacherin.

Si vous n'avez pas de douille "chemin de fer", utilisez une spatule métallique pour étaler la chantilly.

Étape 15

2 heures

Remettez au congélateur, au moins 2 heures, jusqu'au service.

Remarques

Pour une texture agréable en bouche au service, il est très intéressant de sortir le vacherin du congélateur 30 minutes avant, et de le mettre au frigo.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 9.68 €
Par personne : 1.61 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un Montbazillac par exemple.

Source : Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sorbet cassis : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Omelette norvégienne, Salade de pêches au cassis, ... Toutes
	Glace à la vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Omelette norvégienne, Poires Belle-Hélène, Pêche Melba, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Profiteroles, ... Toutes
	Crème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saint-honoré, Pavlova, Petites charlottes aux cerises griottines, Tarte fraise et verveine, Verre façon Belle hélène, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Alsacienne, Clafoutis aux cerises, Gateau Breton, Cake noisettes et orange, Crème pâtissière au citron, ... Toutes

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Vos 26 commentaires ou questions sur cette recette

super comme recette et facile a faire merci
Posté par Anonyme le 12 mai 2016 à 09h00 (n° 1)
peu on metre la creme 2 a 3 jour avent de le manger car je voudrais deja le faire maintenent
Posté par Anonyme le 12 mai 2016 à 09h04 (n° 2)
Oui, c'est possible, retour au congélateur ensuite.
Posté par Anonyme le 12 mai 2016 à 09h30 (n° 3)
Bonjour, la taille du cercle à entremet permet de faire un vacherin pour combien de personnes? car j'aimerai en faire un pour 12 personnes mais j'ai peur qu'un cercle à entremet de 23cm soit trop petit par rapport aux quantités
Posté par maxime le 20 juin 2016 à 15h47 (n° 4)
Bonjour,
Je dirai 6/8 personnes, pour 12 vous pourriez en faire deux ?
Posté par jh le 20 juin 2016 à 15h59 (n° 5)
Peut on mettre des coques de meringues même cassées à la place des disques
Posté par Anonyme le 25 octobre 2016 à 23h57 (n° 6)
Oui
Posté par jh le 26 octobre 2016 à 10h16 (n° 7)
Bonjour . Je souhaiterai savoir si on peu la garder 1 semaine au congelateur voir plus ? Merci et super recette
Posté par Andrée le 13 novembre 2016 à 18h00 (n° 8)
Bonjour,
Oui, facilement.
Posté par jh le 14 novembre 2016 à 09h08 (n° 9)
Bonjour,
si j'utilise des meringues déjà cuites, quelle taille faut-il choisir, et combien en mettre ?
Posté par Pat01 le 29 novembre 2016 à 16h15 (n° 10)
Bonjour,
Il faut essayer de vous rapprocher le plus possible de la forme des cercles que vous voyez sur les photos.
Posté par jh le 29 novembre 2016 à 16h45 (n° 11)
Bonjour tres bonne recette, mais certains de mes convives n'aimant pas le sorbet je l'ai fait au chocolat vanille, et le nombre d'invité c'est agrandi, pouvez vous me donner une idée pour faire un dessert conséquent avec un vacherin pour 6 ou 8 mais avec 10 personnes, façon café gourmand ? Merci
Posté par Carole le 23 décembre 2016 à 18h16 (n° 12)
Bonjour,
Je ne suis pas sur d'avoir compris votre question : un vacherin pour 10 ? Façon café gourmand ?
Pourquoi ne pas en faire 2 tout simplement ?
Posté par jh le 23 décembre 2016 à 22h54 (n° 13)
Bonjour peut on vraiment congeler le vacherin avec la chantilly?
Posté par choupette le 26 décembre 2016 à 17h26 (n° 14)
Bonjour,
Oui oui.
Posté par jh le 26 décembre 2016 à 18h32 (n° 15)
nous ne sommes trop crème chantilly, peut on ne pas en mettre svp, et ne mettre que des meringues
Posté par nadette le 31 mai 2017 à 18h46 (n° 16)
Si vous voulez, mais ce n'est plus un vacherin (même si ça peut être très bon).
Posté par jh le 1 juin 2017 à 16h52 (n° 17)
combien fait t'il en taille ?
Posté par Nicolas le 16 décembre 2017 à 19h20 (n° 18)
C'est indiqué à l'étape 1, 23 cm.
Posté par jh le 17 décembre 2017 à 10h00 (n° 19)
Bonjour, puis-je faire les meringues quelques jours à l'avance? Comment faut-il les conserver en attendant?
Posté par Jacinthe le 17 décembre 2017 à 22h24 (n° 20)
Et encore une question: combien d'oeufs représentent 90g de blancs d'oeuf environ?
Posté par Jacinthe le 17 décembre 2017 à 22h27 (n° 21)
Bonjour,
Oui, et dans ce cas les conserver dans une boite métallique fermée .
90g de blancs d'œuf c'est 2 ou 3 blancs selon la taille des œufs, c'est pour ça qu'il vaut mieux raisonner en poids et peser.
Posté par jh le 18 décembre 2017 à 07h10 (n° 22)
la glace que vous mettez, est ce qu'on doit la faire,ou bien on peut utiliser une glace du commerce, que l'on laisse sortie 30 minutes?
Posté par elke le 18 décembre 2017 à 18h57 (n° 23)
La faire sois même c'est toujours meilleur, mais ce n'est pas une obligation.
Posté par jh le 19 décembre 2017 à 13h39 (n° 24)
peut on le faire flamber
Posté par jacques le 12 mai 2018 à 16h58 (n° 25)
Oui
Posté par jh le 12 mai 2018 à 17h17 (n° 26)

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