Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 : 90 g de blanc d'œuf
• 2 : 150 g de sucre en poudre
• 3 : 800 ml de sorbet cassis
• 4 : 800 ml de Glace à la vanille
• 5 : 300 g de crème Chantilly
• Poids total de ces ingrédients : 2 140 grammes

Combien de temps ?

La recette pas à pas

1		Préchauffez votre four à 100°C (210°F). Il vous faut en principe un cercle a entremets, ici de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Si vous n'en avez pas utilisez une assiette du même diamètre. Tracez avec le cercle (ou l'assiette) 2 cercles sur une feuille de papier cuisson.	2 min.
2		Fouettez une meringue avec 90 g de blanc d'œuf et 150 g de sucre en poudre.	5 min.
3		Retournez la feuille avec les 2 cercles sur une plaque à pâtisserie, et collez la aux 4 coins avec une noisette de meringue.	2 min.
4		A la poche à douille, faites 2 belles rosaces de meringue du diamètre des cercles tracés. Les professionnels partent du centre du cercle, et dans un geste très élégant vont vers l'extérieur, mais pour des amateurs comme nous il me semble plus simple de partir du bord et de finir au centre, comme sur la photo.	5 min.
5		Si il vous reste de la meringue, utilisez la place restante sur la feuille pour dresser de petite meringues que vous pourrez servir à vos invités avec le café. Enfournez pour 4 à 6 heures de cuisson, si vous voulez plus de détails sur la cuisson voyez la recette des meringues.	3 min.
6		Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque a pâtisserie, posez dessus le cercle a entremets, et posez au fond un disque de meringue. Mettez les au congélateur au moins une heure. Si vous n'avez pas de cercle a entremets, vous pouvez le remplacer par une bande carton, entourée de papier aluminium, et enroulée sur elle même au bon diamètre.	2 heures
7		Sortez du congélateur et étalez sur le disque de meringue une couche de sorbet cassis, environ jusqu'à mi-hauteur du cercle.	5 min.
8		Immédiatement après, étalez une seconde couche de glace à la vanille.	5 min.
9		Terminez par le second disque de meringue, posez le dessus et appuyez dessus pour bien tasser. Ce n'est pas très grave si il se fend/casse un peu. Mettez le tout au congélateur pour au moins 4 heures.	4 heures
10		Sortez du congélateur, retirez le cercle. Nota : Pour vous faciliter la tache, passez la lame d'un couteau entre le cercle et le vacherin.	5 min.
11		Dressez à la poche à douille des petites rosaces de crème chantilly...	8 min.
12		...sur tout le dessus du vacherin.
13		Pour les bords, utilisez si vous en avez une une douille "chemin de fer"...	5 min.
14		...pour couvrir tout le tour. Terminez éventuellement par un cordon de chantilly au bas du vacherin. Si vous n'avez pas de douille "chemin de fer", utilisez une spatule métallique pour étaler la chantilly.
15		Remettez au congélateur, au moins 2 heures, jusqu'au service.	2 heures

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 9.68 €
Par personne : 1.61 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Vos 26 commentaires ou questions sur cette recette

• super comme recette et facile a faire merci
  
  Posté par Anonyme le 12 mai 2016 à 09h00 (n° 1)
• peu on metre la creme 2 a 3 jour avent de le manger car je voudrais deja le faire maintenent
  
  Posté par Anonyme le 12 mai 2016 à 09h04 (n° 2)
• Oui, c'est possible, retour au congélateur ensuite.
  Posté par Anonyme le 12 mai 2016 à 09h30 (n° 3)
• Bonjour, la taille du cercle à entremet permet de faire un vacherin pour combien de personnes? car j'aimerai en faire un pour 12 personnes mais j'ai peur qu'un cercle à entremet de 23cm soit trop petit par rapport aux quantités
  Posté par maxime le 20 juin 2016 à 15h47 (n° 4)
• Bonjour,
  Je dirai 6/8 personnes, pour 12 vous pourriez en faire deux ?
  Posté par jh le 20 juin 2016 à 15h59 (n° 5)
• Peut on mettre des coques de meringues même cassées à la place des disques
  Posté par Anonyme le 25 octobre 2016 à 23h57 (n° 6)
• Oui
  Posté par jh le 26 octobre 2016 à 10h16 (n° 7)
• Bonjour . Je souhaiterai savoir si on peu la garder 1 semaine au congelateur voir plus ? Merci et super recette
  Posté par Andrée le 13 novembre 2016 à 18h00 (n° 8)
• Bonjour,
  Oui, facilement.
  Posté par jh le 14 novembre 2016 à 09h08 (n° 9)
• Bonjour,
  si j'utilise des meringues déjà cuites, quelle taille faut-il choisir, et combien en mettre ?
  Posté par Pat01 le 29 novembre 2016 à 16h15 (n° 10)
• Bonjour,
  Il faut essayer de vous rapprocher le plus possible de la forme des cercles que vous voyez sur les photos.
  Posté par jh le 29 novembre 2016 à 16h45 (n° 11)
• Bonjour tres bonne recette, mais certains de mes convives n'aimant pas le sorbet je l'ai fait au chocolat vanille, et le nombre d'invité c'est agrandi, pouvez vous me donner une idée pour faire un dessert conséquent avec un vacherin pour 6 ou 8 mais avec 10 personnes, façon café gourmand ? Merci
  Posté par Carole le 23 décembre 2016 à 18h16 (n° 12)
• Bonjour,
  Je ne suis pas sur d'avoir compris votre question : un vacherin pour 10 ? Façon café gourmand ?
  Pourquoi ne pas en faire 2 tout simplement ?
  Posté par jh le 23 décembre 2016 à 22h54 (n° 13)
• Bonjour peut on vraiment congeler le vacherin avec la chantilly?
  Posté par choupette le 26 décembre 2016 à 17h26 (n° 14)
• Bonjour,
  Oui oui.
  Posté par jh le 26 décembre 2016 à 18h32 (n° 15)
• nous ne sommes trop crème chantilly, peut on ne pas en mettre svp, et ne mettre que des meringues
  Posté par nadette le 31 mai 2017 à 18h46 (n° 16)
• Si vous voulez, mais ce n'est plus un vacherin (même si ça peut être très bon).
  Posté par jh le 1 juin 2017 à 16h52 (n° 17)
• combien fait t'il en taille ?
  Posté par Nicolas le 16 décembre 2017 à 19h20 (n° 18)
• C'est indiqué à l'étape 1, 23 cm.
  Posté par jh le 17 décembre 2017 à 10h00 (n° 19)
• Bonjour, puis-je faire les meringues quelques jours à l'avance? Comment faut-il les conserver en attendant?
  Posté par Jacinthe le 17 décembre 2017 à 22h24 (n° 20)
• Et encore une question: combien d'oeufs représentent 90g de blancs d'oeuf environ?
  Posté par Jacinthe le 17 décembre 2017 à 22h27 (n° 21)
• Bonjour,
  Oui, et dans ce cas les conserver dans une boite métallique fermée .
  90g de blancs d'œuf c'est 2 ou 3 blancs selon la taille des œufs, c'est pour ça qu'il vaut mieux raisonner en poids et peser.
  Posté par jh le 18 décembre 2017 à 07h10 (n° 22)
• la glace que vous mettez, est ce qu'on doit la faire,ou bien on peut utiliser une glace du commerce, que l'on laisse sortie 30 minutes?
  Posté par elke le 18 décembre 2017 à 18h57 (n° 23)
• La faire sois même c'est toujours meilleur, mais ce n'est pas une obligation.
  Posté par jh le 19 décembre 2017 à 13h39 (n° 24)
• peut on le faire flamber
  Posté par jacques le 12 mai 2018 à 16h58 (n° 25)
• Oui
  Posté par jh le 12 mai 2018 à 17h17 (n° 26)

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