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Vacherin glacé

Vacherin glacé

Le vacherin glacé, c'est un dessert de fête qui est composé de 2 couches de glace de parfums différents (ici cassis et vanille) qui sont prises dans 2 disques de meringue. Le tout est garni de rosaces de crème chantilly, glacées également.

Ce n'est pas très très compliqué, mais il y a un peu de travail, et plusieurs allers-retours au congélateur.

74 286 264.1/5

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Dernière mise à jour : Le 21 Décembre 2014

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposTotale
45 min.8 heures8 heures 45 min.
Conservation : Plusieurs jours au congélateur.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

1 Vacherin glacé : Photo de l'étape 1Préchauffez votre four à 100°C (210°F).

Il vous faut en principe un cercle a entremets, ici de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Si vous n'en avez pas utilisez une assiette du même diamètre.

Tracez avec le cercle (ou l'assiette) 2 cercles sur une feuille de papier cuisson.
2 min.
2 Vacherin glacé : Photo de l'étape 2Fouettez une meringue avec 90 g de blanc d'œuf et 150 g de sucre en poudre. 5 min.
3 Vacherin glacé : Photo de l'étape 3Retournez la feuille avec les 2 cercles sur une plaque à pâtisserie, et collez la aux 4 coins avec une noisette de meringue. 2 min.
4 Vacherin glacé : Photo de l'étape 4A la poche à douille, faites 2 belles rosaces de meringue du diamètre des cercles tracés.

Les professionnels partent du centre du cercle, et dans un geste très élégant vont vers l'extérieur, mais pour des amateurs comme nous il me semble plus simple de partir du bord et de finir au centre, comme sur la photo.
5 min.
5 Vacherin glacé : Photo de l'étape 5Si il vous reste de la meringue, utilisez la place restante sur la feuille pour dresser de petite meringues que vous pourrez servir à vos invités avec le café.

Enfournez pour 4 à 6 heures de cuisson, si vous voulez plus de détails sur la cuisson voyez la recette des meringues.
3 min.
6 Vacherin glacé : Photo de l'étape 6Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque a pâtisserie, posez dessus le cercle a entremets, et posez au fond un disque de meringue. Mettez les au congélateur au moins une heure.

Si vous n'avez pas de cercle a entremets, vous pouvez le remplacer par une bande carton, entourée de papier aluminium, et enroulée sur elle même au bon diamètre.
2 heures
7 Vacherin glacé : Photo de l'étape 7Sortez du congélateur et étalez sur le disque de meringue une couche de sorbet cassis, environ jusqu'à mi-hauteur du cercle. 5 min.
8 Vacherin glacé : Photo de l'étape 8Immédiatement après, étalez une seconde couche de glace à la vanille. 5 min.
9 Vacherin glacé : Photo de l'étape 9Terminez par le second disque de meringue, posez le dessus et appuyez dessus pour bien tasser. Ce n'est pas très grave si il se fend/casse un peu.

Mettez le tout au congélateur pour au moins 4 heures.
4 heures
10 Vacherin glacé : Photo de l'étape 10Sortez du congélateur, retirez le cercle. Nota : Pour vous faciliter la tache, passez la lame d'un couteau entre le cercle et le vacherin. 5 min.
11 Vacherin glacé : Photo de l'étape 11Dressez à la poche à douille des petites rosaces de crème chantilly... 8 min.
12 Vacherin glacé : Photo de l'étape 12...sur tout le dessus du vacherin.
13 Vacherin glacé : Photo de l'étape 13Pour les bords, utilisez si vous en avez une une douille "chemin de fer"... 5 min.
14 Vacherin glacé : Photo de l'étape 14...pour couvrir tout le tour.

Terminez éventuellement par un cordon de chantilly au bas du vacherin.

Si vous n'avez pas de douille "chemin de fer", utilisez une spatule métallique pour étaler la chantilly.
15 Vacherin glacé : Photo de l'étape 15Remettez au congélateur, au moins 2 heures, jusqu'au service. 2 heures

Remarques

Pour une texture agréable en bouche au service, il est très intéressant de sortir le vacherin du congélateur 30 minutes avant, et de le mettre au frigo.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
421663 gr663 gr268 gr
211 %24 %63 %41 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1973 gr31 gr13 gr
10 %1 %3 %2 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
70210 gr110 gr44 gr
35 %4 %10 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 9.68 €
Par personne : 1.61 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un Montbazillac par exemple.
Source : Maison.
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