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Name: Omelette soufflée au fromage
Prep time: 35 min
Cook time: 16 min
Total time: 51 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: français
Ingredients: 6 œufs; 100 g de fromage râpé; ½ citron; sel; poivre

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Omelette soufflée au fromage

A mi-chemin entre omelette et soufflé, cette recette rapide est d'une grande légèreté dans votre assiette, avec un gout très délicat. Son secret tient surtout dans la double cuisson, à la poêle puis au four.

315 480 253.4/5

Dernière mise à jour : Le 22 Juin 2013

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 : 6 œufs
2 : 100 g de fromage râpé
3 : ½ citron
4 : sel
5 : poivre
Poids total de ces ingrédients : 525 grammes

Changer pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	16 min.	51 min.

Conservation : A manger tout de suite

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La recette pas à pas

1	Séparez les blancs des jaunes de 6 œufs.
2	Fouettez les blancs en neige pas trop ferme.	10 min.
3	Versez le jus de ½ citron dans les jaunes d'œufs, salez légèrement, poivrez généreusement et fouettez jusqu'à obtenir quelque chose de mousseux.	5 min.
4	Ajoutez 100 g de fromage râpé et mélangez délicatement.	3 min.
5	Versez quelques cuillères à soupe de blancs battus sur le mélange jaunes-fromage.	2 min.
6	Incorporez les blancs aux jaunes avec une maryse, en inclinant un peu le bol et en tournant autour de la masse. On fait ça (d'abord un peu de blancs dans les jaunes) pour faciliter le mélange final blancs-jaunes.	3 min.
7	Versez ce mélange sur le reste des blancs battus...	2 min.
8	... et incorporez le tout, toujours avec la maryse et en inclinant le bol...	7 min.
9	... jusqu'à avoir un mélange homogène.
10	Préchauffez votre four à 180°C (356°F). Posez une poêle antiadhésive (ou une sauteuse) sur feu moyen, sans matière grasse, et posez dedans un cercle à entremets. Si vous n'avez pas de cercle à entremets, utilisez n'importe quel récipient à bord haut, qui soit antiadhésif (sinon mettez au fond une feuille de papier cuisson), et qui puisse aller aussi au four.	2 min.
11	Quand la poêle est bien chaude, versez dedans la préparation aux œufs, et laissez cuire ainsi pendant environ 3-5 minutes.	5 min.
12	Ensuite mettez au four pour environ 10 minutes, vérifiez la cuisson comme pour un gâteau.	10 min.
13	N'hésitez pas mettre un petit coup de grill du four à la fin, pour bien faire dorer le dessus.	1 min.
14	Retirer le cercle à entremets (si vous en avez mis un) en passant la lame d'un couteau entre l'omelette et le cercle.	1 min.
15	Servez si-possible avec une petite salade verte, sauce vinaigrette et herbes.
16	Une petite variation possible, une omelette soufflée aux tomates : versez la moitié de la préparation dans le moule, puis ajoutez une couche de rondelles de tomates (que vous aurez poêlées dans un peu d'huile d'olive auparavant) et enfin versez le reste de la préparation. Ensuite cuisez et servez comme d'habitude.

Remarques

L'ustensile idéal pour cette recette, c'est une poêle antiadhésive avec une poignée amovible.

N'hésitez pas à servir avec une salade d'herbe également, je trouve que quelque chose d'un peu acidulé est un très bon accompagnement pour cette recette.

Informations de diététique

Pour la recette
Calories	Protides	Glucides	Lipides
943	69 gr	13 gr	68 gr
47 %	27 %	1 %	10 %

Pour 100 g
Calories	Protides	Glucides	Lipides
180	13 gr	2 gr	13 gr
9 %	5 %	<1 %	2 %

Par personne
Calories	Protides	Glucides	Lipides
157	11 gr	2 gr	11 gr
8 %	4 %	<1 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 2.20 €
Par personne : 0.37 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Thierry Marx.

Cette recette utilise (entre autres)

	Fromage râpé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tourte bretonne, Croque-monsieur, Courgettes garnies express, Tarte fine aux endives, Gratin de céleri et champignons, ... Toutes
	Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte sablée au chocolat, Sauce rémoulade, Babas au rhum, Tarte fine aux endives, Lemon curd, ... Toutes
	Citron : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mayonnaise au citron, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Bouchées de filet de poisson aux épinards, Blanquette de veau, ... Toutes
	Poivre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oignons caramélisés, Artichauts poivrade, Flamiche, Les rillettes, Galettes St-Jacques et poireaux, ... Toutes

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Vos 25 commentaires ou questions sur cette recette

c'est super sympa et très apprécié de mes invités pour une petite entrée, réussie du premier coup ! ! merci bcp ! !
Posté par angélique le 25 janvier 2009 à 13h33 (n° 1)
SALUT G 13 ANS ET JE TROUVE CETTE RECETTES SUPER ORIGINAL MA MERE ETAIT BLUFFER MERCI BCP. VOTRE SITE EST GENIALE JE VOUS REMERCIIIIII. VOTRE SUPER FAN
Posté par INES le 22 mars 2009 à 17h15 (n° 2)
Pour Inès : Merci, quel honneur pour moi, c'est la première fois de ma vie que j'ai une fan, je suis très flatté ! Par contre, tu vas dire que je chipote, mais écrit tes commentaires plutôt en minuscules, les majuscules traditionnellement c'est pour exprimer dans ce que tu écris que tu cries.
Posté par jh le 22 mars 2009 à 17h30 (n° 3)
vous avez oublier le sel?
Posté par rima-ka le 25 mars 2009 à 13h43 (n° 4)
Pour rima-ka : non, non, regarde dans l'étape 2.
Posté par jh le 25 mars 2009 à 19h42 (n° 5)
vous pouvez également ajouter des noix ou bien des amandes pour décorer mais surtout pour leurs gouts
Posté par diala le 11 juillet 2009 à 16h08 (n° 6)
Salut je trouve votre recette superbe et j'espère que vous nous ferez partager bien d'autre merci.
Posté par lila le 14 janvier 2010 à 16h54 (n° 7)
Bonjour, je n'ai rien de bien adapté pour faire le "cercle" Pensez vous que je puisse utiliser une casserolle taille moyenne avec la fameuse poignée amovible ? merci et bonne continuation, j'aime beaucoup votre site
Posté par Marielle le 15 avril 2010 à 11h31 (n° 8)
Bonjour, Oui je pense que ça devrait aller sans problème si la casserole est anti-adhésive.
Posté par jh le 15 avril 2010 à 16h35 (n° 9)
C tres joli a voir
Posté par wacwac le 24 avril 2010 à 20h11 (n° 10)
Bonjour merci pour la recette mais je n'ai ni de casserole anti-adhésive ni de four ..il y autre moyen??ou c'est impossible?
Posté par Anonyme le 12 mai 2010 à 10h42 (n° 11)
Bonsoir jh
Est-ce que cette recette peut-être préparer à l'avance et l'étape du four au dernier moment ?
Posté par Chris83240 le 19 juin 2011 à 18h47 (n° 12)
Bonsoir Chris,

Je crains que non malheureusement, j'ai peur qu'elle finisse par retomber, mais ce serait a essayer pour confirmer.
Posté par jh le 19 juin 2011 à 21h00 (n° 13)
ça prend 10 minute à faire, pourquoi vouloir le préparer à l'avance ???
je l'ai fait dans un cuit vapeur (en bois) dans un wok, c'est pratique lorsque l'on n'a pas d'emporte-pièces aussi grand. merci , ce sera pour ce dîner !!
Posté par kris le 11 novembre 2011 à 19h01 (n° 14)
((Dans le cuit-vapeur, mettre un papier sulfurisé, bien sûr, !))
Posté par kris le 11 novembre 2011 à 19h06 (n° 15)
j'ai goûté, hum, j'ai senti que la mère Poulard aurait bien voulu goûté elle aussi !
Posté par kris le 11 novembre 2011 à 19h22 (n° 16)
J-H, une idée please, pour un soufflé sucré ??? i-e, qu'est-ce qui se mélange bien avec les oeufs, comme fruits ?
la banane, les pommes ,
(j'ai fait 5 oeufs pour 3 personnes. ) help , merci
Posté par kris le 11 novembre 2011 à 19h55 (n° 17)
J'aurais dit instinctivement : les pommes, une petite compote peu sucrée devrait donner de bon résultat.
Sinon en ce moment peut-être un jus de clémentine, éventuellement un peu épaissi avec une pincée ou 2 d'agar-agar ?
Posté par jh le 12 novembre 2011 à 10h31 (n° 18)
Bonjour! J'ai tres envie d'essayer cette recette qui a l'air vraiment délicieuse! Seulement, je n'ai pas très bien comptis l'histoire du cercle à entremet. Puis-je utiliser un moule avec un fond? Comment l'omelette va-t-elle cuire sur la poêle dans ce cas la? Merci de me repondre.
Posté par Toffee06 le 28 aout 2013 à 19h34 (n° 19)
Bonjour,

Non un moule avec un fond n'ira pas car vous ne pourrez pas le retirer.
Vous pouvez aussi le remplacer par un cercle bricolé en papier aluminium.
Ceci dit, l'usage d'un cercle a entremets n'est pas obligatoire, c'est juste que ça fait une omelette plus haute.
Posté par jh le 29 aout 2013 à 09h42 (n° 20)
Bonjour,
cette recette me rappelle l omelette que me faisait ma mère , dans les annees 1950 / 60 ,dans les Hautes Vosges sur la cuisinière a bois , dans une grosse casserole en fonte, sur 3 pattes , avec couvercle qu elle faisait chauffer sur les plaques avant de verser la préparation , dans mes souvenirs il y avait un peu de farine et des lardons, avec une salade verte le soir , quel régal, elle montait jusqu'au couvercle (10 cm) et bien dorée, ....souvenir , souvenir
Posté par Gerard Alain Daval le 3 février 2017 à 17h05 (n° 21)
Nostalgie, quand tu nous tient... :-)
Posté par jh le 4 février 2017 à 14h21 (n° 22)
Bonsoir j'aimerais bien essayer cette recette mais je n'ai pas de poêle avec manche amovible et pas non plus de moules sans fond.mais en lisant les commentaires je peux essayer avec le papiers Alu OK. Pour remplacer la poêle est il possible d'utiliser un moule à gâteau ? ? Je cuisine pourtant beaucoup avec pas mal d'ustensiles mais là. .....
Merci de votre réponse, ma soeur arrive le 03/05 j'aimerais beaucoup lui faire goûter cette recette
Posté par Kathyve le 27 avril 2017 à 01h05 (n° 23)
Bonjour,

Oui c'est possible, mais c'est bien sur un peu moins facile.
Pour le papier alu, je suis moins confiant, ça a tendance à coller pas mal quand même, à la place je prendrais plutot un papier cuisson.
Posté par jh le 28 avril 2017 à 09h10 (n° 24)
Je dois avouer que je n'ai pas aimé du tout. Davantage une meringue qu'une omelette.
Posté par Marie-Josée le 25 juin 2017 à 03h27 (n° 25)

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