Cuisine-facile.com

956 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 595 photos et 77 vidéos

Panettone

Panettone

Le panettone c'est un gâteau italien, une sorte de brioche/cake fourré de fruit confits, de raisins secs, et parfumé aux zestes d'agrumes.

C'est une recette un peu compliquée, mais il faut surtout du temps, beaucoup de temps...

28 666 24.9/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 1 Panettone, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
1 heure 34 min.22 heures 45 min.1 heure1 jour 1 heure 19 min.
Conservation : Plusieurs jours
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Panettone : Photo de l'étape 1

Préparez le mélange aromatique


La veille mélangez 20 g de miel, 1 gousse de vanille (grattez l'intérieur) et le zeste de ½ orange et ½ citron dans un ramequin.

Filmez le ramequin et laissez le reposer toute la nuit.
5 min.
2 Panettone : Photo de l'étape 2

Préparez le premier mélange de pâte


Dans le bol du batteur, versez 80 g de sucre en poudre, 80 g d'eau, 80 g de jaune d'œuf, 80 g de beurre, 240 g de farine et 60 g de farine.
5 min.
3 Panettone : Photo de l'étape 3Pétrissez 25 minutes environ, faites le test du voile ou bien vérifiez que la température de la pâte ne dépasse pas 26°C (79°F).

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
25 min.
4 Panettone : Photo de l'étape 4Rassembler la pâte en boule, filmez et laissez reposer 12 heures environ, le temps qu'elle triple de volume. 12 heures
5 Panettone : Photo de l'étape 5Rompez la pâte, c'est à dire la soulever et la laisser retomber brutalement.

Rassemblez à nouveau en boule et mettez au frigo, toujours filmé pour 30 minutes.
30 min.
6 Panettone : Photo de l'étape 6

Faites le second mélange de pâte


Ajoutez au premier mélange 60 g de sucre en poudre et le mélange aromatique, puis démarrez le batteur en vitesse lente.
5 min.
7 Panettone : Photo de l'étape 7Pétrir jusqu'à absorption complète (10 minutes environ).

Ajoutez 80 g de jaune d'œuf, laissez absorber.
10 min.
8 Panettone : Photo de l'étape 8Ajoutez 90 g de beurre en plusieurs fois, laissez absorber. 7 min.
9 Panettone : Photo de l'étape 9Ajoutez 120 g de raisins secs 2 par 2, laissez absorber. 12 min.
10 Panettone : Photo de l'étape 10Ajoutez 120 g de fruits confits, laissez absorber. 7 min.
11 Panettone : Photo de l'étape 11La pâte doit être soyeuse, si besoin est ajoutez un petit peu d'eau (45 ml maximum).
12 Panettone : Photo de l'étape 12

Ajoutez les fruits


Terminez par ingI réhydratés et ingJ (idéalement, des tout petits dés d'orange et de citrons confits)...
5 min.
13 Panettone : Photo de l'étape 13... et mélangez bien.
14 Panettone : Photo de l'étape 14Versez la pâte sur le plan de travail, rassemblez en boule et laissez reposer couvert d'une feuille de plastique pendant 15 minutes. 15 min.
15 Panettone : Photo de l'étape 15Préparez le moule, ici un moule circulaire de 20 cm (7.8 pouces) de diamètre à bords hauts, en le chemisant de papier cuisson, et en le posant sur autre feuille de papier, elle même posée sur une plaque à pâtisserie. 5 min.
16 Panettone : Photo de l'étape 16Appuyez sur la pâte pour l'aplatir et la dégazer, refaites une boule et posez la dans le moule.

Laissez reposer 8 heures.
8 heures
17 Panettone : Photo de l'étape 17

la cuisson et le repos


Préchauffer votre four à 170°C (340°F).

Scarifier le dessus de la pâte en croix...
3 min.
18 Panettone : Photo de l'étape 18...et mettre de petites noisettes de beurre dans la croix.
19 Panettone : Photo de l'étape 19Enfournez pour 1 heure environ, idéalement jusqu'à ce que le cœur du panettone soit à 94°C (201°F), pour vérifier ça il vous faut un thermomètre électronique. 1 heure
20 Panettone : Photo de l'étape 20Une fois le panettone cuit, démoulez le chaud, percez le à sa base de 2 piques à brochettes... 5 min.
21 Panettone : Photo de l'étape 21...et suspendez le ainsi retourné.

Laissez le reposer à l'envers pendant au moins 2 heures.
2 heures
22 Panettone : Photo de l'étape 22Votre panettone est prêt, vous l'avez bien mérité !

Remarques

Comme toujours avec les plats emblématiques, vous trouverez surement une ou des recettes qui s'annoncent comme "la vraie recette italienne", chacune revendiquant son authenticité. Bien malin qui peut dire qui a raison, mais la dame italienne à l'origine de celle-ci m'assurait que de toutes façons il n'y a pas de levure dans un panettone, c'est du levain, toujours.

Traditionnellement le panettone est un gâteau de noël, c'est un peu curieux car rien de ce qu'il contient n'est vraiment strictement lié à noël, mais c'est comme ça pour nos amis italiens, alors faisons comme ils disent.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
464366 gr614 gr214 gr
232 %25 %58 %32 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3295 gr43 gr15 gr
16 %2 %4 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 Panettone : 7.73 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Eva et Claudio
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Dos de cabillaud au safran, Tartelettes Corses, Hamburgers, Saucipain, Tourton Nantais, ... [Toutes]
Raisins secsRaisins secs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pains briochés aux raisins, Barres moelleuses aux céréales, Barres chocolatées aux céréales, Comme des nems bretons, Scones de Dublin aux raisins secs, ... [Toutes]
Fruits confitsFruits confits : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Galette des rois Sicilienne, Colombier de la Pentecôte, ... [Toutes]
Jaune d'œufJaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gateau Breton, Crème brûlée, Gâteau basque, Galette des rois Sicilienne, Crémeux aux fruits, ... [Toutes]

les visiteurs ont également consulté

Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Biscuits à la cuillère
Biscuits à la cuillère
Macarons
Macarons
Bouquet garni
Bouquet garni
Tartiflette
Tartiflette

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/11/2018)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page