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Minestrone
Le minestrone est un plat traditionnel de la cuisine Italienne, c'est une sorte de soupe faite avec plusieurs légumes et un bouillon de volaille. C'est très simple à faire, mais il y a pas mal de travail avec tous les légumes à préparer.
Il y a surement autant de recettes de minestrone que de cuisinières Italienne, alors en voici ma version.
Il y a surement autant de recettes de minestrone que de cuisinières Italienne, alors en voici ma version.
Dernière mise à jour : Le 29 Mai 2011
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
200 g de haricots blancs - 2
200 g de petits-pois - 3
4 oignons nouveaux - 4
2 tomates - 5
200 g de haricots verts - 6
2 courgettes - 7
2 carottes - 8
2 navets - 9
2 pommes de terre - 10
200 g d'asperges vertes - 11
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 12
2 litres d'eau - 13
2 cubes de bouillon de volaille - 14
Sel - 15
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 4 970 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
2 heures 20 min.
Cuisson
1 heure 15 min.
Soit en tout
3 heures 30 min.
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La recette pas à pas
Étape 1
La veille, mettez 200 g de haricots blancs à tremper toute une nuit pour les attendrir, mais si vous utilisez des haricots frais ce n'est pas nécessaire.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Écossez 200 g de petits-pois, ou utilisez des petits pois congelés.
Étape 3 - ⌛ 10 min.
Épluchez, lavez et émincez 4 oignons nouveaux.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Lavez, coupez les extrémités, puis coupez en morceaux 200 g de haricots verts.
Étape 6 - ⌛ 30 min.
Préparez 2 courgettes en petits morceaux.
Étape 7 - ⌛ 40 min.
Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux 2 carottes, 2 navets et 2 pommes de terre.
Étape 8 - ⌛ 20 min.
Épluchez puis faites cuire à l'eau bouillante salée, juste croquantes, 200 g d'asperges vertes.
Étape 9 - ⌛ 20 min.
Jetez l'eau de trempage des haricots, et faites les cuire dans une autre eau salée, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore à peine fermes.
Égouttez les.
Égouttez les.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Dans une grande casseroles sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude versez les oignons émincés, salez, poivrez et faites cuire en remuant 1 minute.
Ajoutez les navets, les carottes, les pommes de terre et remuez pour bien mélanger.
Ajoutez les navets, les carottes, les pommes de terre et remuez pour bien mélanger.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Ajoutez les courgettes, haricots, haricots verts et asperges, remuez pour bien mélanger et faites cuire l'ensemble en remuant régulièrement pendant 5 minutes.
Cette cuisson première des légumes dans l'huile, sans eau, est importante pour le futur gout du minestrone.
Cette cuisson première des légumes dans l'huile, sans eau, est importante pour le futur gout du minestrone.
Étape 12 - ⌛ 35 min.
Mouillez avec 2 litres d'eau et ajoutez 2 cubes de bouillon de volaille.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits (Astuce : vérifiez la cuisson des carottes ou des navets, si eux sont cuits tout le reste l'est aussi).
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits (Astuce : vérifiez la cuisson des carottes ou des navets, si eux sont cuits tout le reste l'est aussi).
Étape 13 - ⌛ 10 min.
Ajoutez alors les tomates, vérifiez l'assaisonnement et laissez encore cuire dix minutes.
Étape 14
Servez bien chaud, nature ou accompagné de tranches de pain grillées, tartinées de sauce pesto, ou bien d'un peu de Parmesan râpé.
Remarques
Idéalement un minestrone comporte au moins 5 légumes, mais ceux que vous voudrez, n'hésitez donc pas a adapter cette recette aussi bien en ingrédients qu'en proportions.
Vous pouvez aussi ajouter un verre de riz avec les légumes, certains pensent que ça doit remplacer les haricots blancs mais à mon avis ça peut très bien aller avec.
Le minestrone est encore meilleur le lendemain, réchauffé.
Vous pouvez aussi ajouter un verre de riz avec les légumes, certains pensent que ça doit remplacer les haricots blancs mais à mon avis ça peut très bien aller avec.
Le minestrone est encore meilleur le lendemain, réchauffé.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 1 g ANC=2 % | 5 g ANC=2 % | 2 g ANC=3 % | 43 kcal ANC=2 % | 183 kJ ANC=2 % |
| Par personne | 9 g ANC=15 % | 43 g ANC=16 % | 17 g ANC=24 % | 361 kcal ANC=18 % | 1 513 kJ ANC=18 % |
| Pour la recette | 57 g ANC=89 % | 258 g ANC=97 % | 106 g ANC=146 % | 2 168 kcal ANC=108 % | 9 079 kJ ANC=108 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
10.80 €
Par personne
1.80 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
si vous passez chez Picard, il y en a !
et à Propos, je vous donne une info il y a une super recette imagée pour préparer le concours du mois du magasin en question et c'est une recette avec des légumes à la chinoise. Je ne suis pas fan de concours, mais çà vaut le coup d'oeil.
encore merci Jean-Hugues pour la nouvelle manière de présenter ta nouvelle recette.
c'est top !
Merci pour toutes ces recettes.
Les temps de cuisson ne sont pas suffisamment precisés pour la novice que je suis. Notamment pour les haricots et les asperges..."juste croquants" c'est combien de temps ?
Impossible de préciser les temps de cuissons, ça dépend trop des légumes eux mêmes, de l'allure de chauffe, etc. Pour savoir si c'est "juste croquants" il faut tout simplement gouter.