Cuisine-facile.com

956 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 595 photos et 77 vidéos

Poisson en croute de sel

Poisson en croute de sel

Un poisson cuit en croute de sel est très simplement mis au four, entouré d'une couche de gros sel qui le recouvre complètement. Il cuit ainsi tout en douceur, et se déguste dès que la croute est cassée. Dans cette version on le garnira de citron et d'herbes, mais surtout on utilisera un thermomètre pour une cuisson parfaite.

101 344 163.9/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 29 Janvier 2012

Pour 1 poisson, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
38 min.30 min.1 heure 8 min.
Conservation : A déguster immédiatement, réchauffé ce sera moins bon.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Poisson en croute de sel : Photo de l'étape 1Préparez votre poisson entier (vidé par votre poissonnier mais inutile de l'écailler), lavez soigneusement l'intérieur pour en retirer toute trace de sang.

L'idéal est d'avoir un poisson entier (avec la tête) si ce n'est pas le cas, comme sur les photos, nous verrons plus loin comment corriger cela.
8 min.
2 Poisson en croute de sel : Photo de l'étape 2Séchez l'intérieur du poisson avec un papier absorbant, et remplissez la avec des tranches de citron coupé finement et les herbes de votre choix (persil, thym, laurier, etc.) poivrez, mais ne salez pas. 3 min.
3 Poisson en croute de sel : Photo de l'étape 3Refermez bien le poisson sur sa garniture.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
1 min.
4 Poisson en croute de sel : Photo de l'étape 4Déposez une couche régulière de gros sel d'1/2 cm ou 1/4 pouce d'épaisseur et un peu plus grande que la taille du poisson sur une plaque à pâtisserie.

Si vous utilisez du sel de Guérande c'est facile car il est un peu humide et se travaille très bien, mais si vous utilisez du gros sel blanc je vous conseille de l'humidifier légèrement avec un verre d'eau.
3 min.
5 Poisson en croute de sel : Photo de l'étape 5Posez le poisson sur la couche de sel.

Si votre poisson n'a pas de tête, "bouchez" l'extrémité avec un petit morceau de papier aluminium, il faut faire cela sinon votre poisson serait trop salé.

Si il a une tête par contre, il faut la recouvrir entièrement de sel.
1 min.
6 Poisson en croute de sel : Photo de l'étape 6Plantez la sonde du thermomètre au cœur de la chair du poisson. 1 min.
7 Poisson en croute de sel : Photo de l'étape 7Puis recouvrez tout le poisson de sel, on ne doit plus voir du poisson dépasser (à par la queue). 5 min.
8 Poisson en croute de sel : Photo de l'étape 8Mettez au four, jusqu'à ce que le thermomètre indique 60°C (140°F), moment ou la chair du poisson est parfaitement cuite.

Faites chauffer les assiettes de service.
30 min.
9 Poisson en croute de sel : Photo de l'étape 9Cassez la croute de sel... 3 min.
10 Poisson en croute de sel : Photo de l'étape 10...et retirez la peau du poisson qui s'en va très facilement.

Si possible grattez et jetez la partie brune, indiquée par la flèche, sur le dessus de la chair, qui n'est pas très bonne.
3 min.
11 Poisson en croute de sel : Photo de l'étape 11Retirez toute la chair (attention aux arrêtes) et posez la dans les assiettes de services chaudes à coté de sa garniture.

Servez immédiatement avec juste un filet de citron, d'huile d'olive aux herbes ou alors une sauce plus sophistiquée comme une béarnaise.
10 min.

Remarques

Pour le choix du poisson, c'est à vous de voir ce que vous pouvez trouver chez votre poissonnier. Sur les photos c'est un bar de ligne, mais ça fonctionne avec pratiquement tous les poissons, dont en particulier la daurade et le saumon.

Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez calculer le temps de cuisson en fonction du poids de poisson, où 1kg = 30 à 40 minutes de cuisson.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
746181 gr6 gr0 gr
37 %69 %1 %0 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
369 gr0 gr0 gr
2 %3 %<1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 poisson : 10.65 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

Gros selGros sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pot-au-feu de poisson, Saumon mariné comme un hareng, Salade de haricots vinaigrette, Citrons confits, Comment préparer des endives, ... [Toutes]
PoissonPoisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Poisson en croute de sésame, Quiche Bretonne, Pot-au-feu de poisson, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Choucroute de la mer, ... [Toutes]
CitronCitron : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Escalope de veau à la crème, Bouchées de filet de poisson aux épinards, Fonds d'artichauts forestiers, Salade de pêches à la menthe, ... [Toutes]
Herbes de votre choixHerbes de votre choix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sandwich breton, Salade croquante, Filet de saumon au four, Croustillants de saumon fumé aux herbes, Salade tiède de poireaux et pommes de terre, ... [Toutes]

les visiteurs ont également consulté

Crème pâtissière
Crème pâtissière
Potage à la Du Barry
Potage à la Du Barry
Frites maison
Frites maison
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly
Chocolat chaud
Chocolat chaud

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/11/2018)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 16 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page