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Risotto au curcuma

Déclinaison colorée, et gouteuse, pour ce risotto, avec du curcuma et des graines de courge et de tournesol.

5 844 14.5/5 pour 6 notations

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Dernière mise à jour : Le 19 Mai 2019

Pour 3 personnes, il vous faut :

1 25 g de graines de courge
2 25 g de graines de tournesol
3 ½ oignon
4 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 200 g de riz
6 2 cuillères à soupe de curcuma
7 100 ml de vin blanc sec
8 500 ml de bouillon de volaille
9 25 g de Comté
10 sel
11 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 013 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
8 min.	48 min.	56 min.

Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Versez 25 g de graines de courge et 25 g de graines de tournesol sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2 - 15 min.

Enfournez à 150°C (300°F) pendant 15 minutes pour torréfier les graines.

Réservez.

Étape 3 - 2 min.

Préparez ½ oignon, et hachez le finement.

Dans une grande casserole sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.

Salez et poivrez, puis faites cuire 1 minutes ou 2 sans coloration, en remuant sans cesse.

Étape 4 - 3 min.

Ajoutez 200 g de riz, et mélangez bien.

Remuez sans cesse (2 ou 3 minutes) jusqu'à ce que les grains deviennent translucide, on dit que le riz "nacre".

Étape 5 - 3 min.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de curcuma et mélangez bien, faites prendre couleur en remuant régulièrement pendant 2 ou 3 minutes.

Étape 6 - 1 min.

Versez 100 ml de vin blanc sec, puis mélangez bien...

Étape 7 - 5 min.

...et remuez constamment jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.

Étape 8 - 1 min.

Versez alors un peu de bouillon de volaille...

Étape 9 - 20 min.

...et remuez constamment jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé.

Étape 10

Répétez les étapes 8 et 9 jusqu'à ce que tout le bouillon soit versé et absorbé, et le riz cuit.

Votre risotto doit rester un peu "mouillé", ne pas être trop sec, c'est très important.

Étape 11 - 2 min.

Risotto au curcuma : Photo de l'étape 11

Ajoutez alors 25 g de Comté râpé, puis mélangez bien.

Étape 12 - 2 min.

Risotto au curcuma : Photo de l'étape 12

Pour finir, ajoutez les graines torréfiées...

Étape 13

...et mélangez bien, votre risotto est prêt.

Remarques

L'association graines de courge et curcuma fonctionne très bien, essayez de conserver l'un et l'autre si vous faites varier la recette.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 184 Kcal ou 4 957 Kj	31 gr	76 gr	85 gr
59 %	12 %	7 %	13 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
117 Kcal ou 490 Kj	3 gr	8 gr	8 gr
6 %	1 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
395 Kcal ou 1 654 Kj	10 gr	25 gr	28 gr
20 %	4 %	2 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 3 personnes : 3.61 €
Par personne : 1.20 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Bouillon de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Moules au riz noir, Risotto de céleri, ... Toutes
	Riz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto crémeux aux petits légumes, Risotto de crevettes au curry, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Comment cuire du riz au rice-cooker, Risotto aux petit-pois "Mantecare", ... Toutes
	Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartines à l'Époisses, Dos de cabillaud au safran, Sauce Hollandaise, Gratin de queues de langoustines, Petit salé aux lentilles, ... Toutes
	Comté : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de pâtes à la mozzarella, Gratin de courgette, Cake aux épinards et au Comté, Salade d'endives Comtoise, Tourte poireaux-pommes de terre, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Super idée la torréfaction des graines.
Posté par Lucie le 21 mai 2019 à 08h33 (n° 1)

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