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Risotto au curcuma

Déclinaison colorée, et gouteuse, pour ce risotto, avec du curcuma et des graines de courge et de tournesol.

4 705 14.5/5 pour 6 notations

Dernière mise à jour : Le 19 Mai 2019

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 100 ml de graines de courge
2 100 ml de graines de tournesol
3 2 oignons
4 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 864 ml de riz
6 6 cuillères à soupe de curcuma
7 400 ml de vin blanc sec
8 2 litres de bouillon de volaille
9 100 ml de Comté
10 sel
11 poivre

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
8 min.	48 min.	56 min.

Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Versez 100 ml de graines de courge et 100 ml de graines de tournesol sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2 - 15 min.

Enfournez à 150°C (300°F) pendant 15 minutes pour torréfier les graines.

Réservez.

Étape 3 - 2 min.

Préparez 2 oignons, et hachez le finement.

Dans une grande casserole sur feu vif, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.

Salez et poivrez, puis faites cuire 1 minutes ou 2 sans coloration, en remuant sans cesse.

Étape 4 - 3 min.

Ajoutez 864 ml de riz, et mélangez bien.

Remuez sans cesse (2 ou 3 minutes) jusqu'à ce que les grains deviennent translucide, on dit que le riz "nacre".

Étape 5 - 3 min.

Ajoutez 6 cuillères à soupe de curcuma et mélangez bien, faites prendre couleur en remuant régulièrement pendant 2 ou 3 minutes.

Étape 6 - 1 min.

Versez 400 ml de vin blanc sec, puis mélangez bien...

Étape 7 - 5 min.

...et remuez constamment jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.

Étape 8 - 1 min.

Versez alors un peu de bouillon de volaille...

Étape 9 - 20 min.

...et remuez constamment jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé.

Étape 10

Répétez les étapes 8 et 9 jusqu'à ce que tout le bouillon soit versé et absorbé, et le riz cuit.

Votre risotto doit rester un peu "mouillé", ne pas être trop sec, c'est très important.

Étape 11 - 2 min.

Risotto au curcuma : Photo de l'étape 11

Ajoutez alors 100 ml de Comté râpé, puis mélangez bien.

Étape 12 - 2 min.

Risotto au curcuma : Photo de l'étape 12

Pour finir, ajoutez les graines torréfiées...

Étape 13

...et mélangez bien, votre risotto est prêt.

Remarques

L'association graines de courge et curcuma fonctionne très bien, essayez de conserver l'un et l'autre si vous faites varier la recette.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 625 Kcal ou 19 364 Kj	120 gr	285 gr	335 gr
231 %	46 %	27 %	51 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
115 Kcal ou 481 Kj	3 gr	7 gr	8 gr
6 %	1 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
385 Kcal ou 1 612 Kj	10 gr	24 gr	28 gr
19 %	4 %	2 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 13.52 €
Par personne : 1.13 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Bouillon de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto de céleri, Moules au riz noir, ... Toutes
	Riz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto crémeux aux petits légumes, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Paella, Riz de poule aux poireaux, ... Toutes
	Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartines à l'Époisses, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Gratin de queues de langoustines, Tartines de Montbenoit, ... Toutes
	Graines de courge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte au parmesan et potimarron, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Super idée la torréfaction des graines.
Posté par Lucie le 21 mai 2019 à 08h33 (n° 1)

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