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Rillettes de maquereau

Pour faire des rillettes de maquereau, on commence par les faire pocher, puis par lever toute la chair, juste cuite.

Chair qui est ensuite incorporée, à la fourchette, à un mélange bien assaisonné de beurre, moutarde, crème et jus de citron.

Traditionnellement on les déguste plutôt à l'apéro, sur de petits croutons de pain grillé.

50 K 3/5 (5 avis)

1 heure

Facile

2.95 €

900 g

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 19 Juin 2019

Pour 900 g, il vous faut :

1 6 maquereaux
2 3 cuillères à soupe de gros sel
3 217 ml de beurre
4 6 cuillères à soupe de crème fraiche
5 3 cuillères à soupe de Moutarde
6 6 cuillères à soupe de jus de citron
7 persil
8 sel
9 poivre
10 fleur de ciboulette (facultatif)

Changer ces ingrédients pour :

100 g 150 g 300 g 600 g 900 g

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 1 heure

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La recette pas à pas

Étape 1

Faites préparer 6 maquereaux par votre poissonnier : vidés, tête et queue coupée (si possible, pas comme sur la photo).

Étape 2 - 3 min.

Lavez les soigneusement sous l'eau froide, puis posez les dans une grande casserole d'eau froide, avec 3 cuillères à soupe de gros sel.

Étape 3 - 20 min.

Mettez sur feu doux, et laissez pocher doucement à frémissement une dizaine de minutes.

Idéalement, contrôlez la température de la chair du poisson avec un thermomètre électronique, il est cuit lorsque la température atteint, à cœur, 50°C (122°F).

Étape 4 - 30 min.

Sortez les maquereaux de l'eau de cuisson, laissez les refroidir, puis retirez toute la chair et rien qu'elle, jetez tout le reste (peau, arrêtes, etc.).

Pas de secret hélas, c'est long et pénible à faire.

Mettez toute la chair prélevée dans un bol.

Étape 5 - 5 min.

Versez sur la chair 217 ml de beurre, 6 cuillères à soupe de crème fraiche, 3 cuillères à soupe de Moutarde, 6 cuillères à soupe de jus de citron, le persil finement haché, sel et poivre.

Étape 6 - 2 min.

Mélangez le tout soigneusement à la fourchette.

Vérifiez l'assaisonnement.

Mettez en bocaux, et laissez reposer au moins une nuit au frigo.

Étape 7

Au moment de profiter de vos rillettes, faites griller quelques croutons de pain (ici des rondelles de baguettes).

Étape 8

Tartinez généreusement chaque crouton, décorez éventuellement de quelques fleurs de ciboulette, et... dégustez.

Remarques

N'hésitez pas faire varier la recette dans ses ingrédients et ses proportions, l'esprit général c'est : de la chair de maquereau poché, un peu de beurre et/ou crème, et les épices et herbes de votre choix, ainsi qu'une note d'acidité, normalement jus de citron, mais du vinaigre ou du vin blanc sec peuvent également convenir.

Pour une version plus gouteuse, faites pocher les maquereaux dans un fumet de poisson plutôt que dans de l'eau salée.

Conservation : Quelques jours au frigo, en bocal fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	470 ANC=180 %	30 ANC=2 %	410 ANC=60 %	5 640 ANC=280 %	23 600 ANC : 280 %
Pour 100 g	20 ANC=7 %	0	20 ANC=2 %	220 ANC=10 %	920 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Lait, Moutarde

Combien ça coûte ?

Pour 900 g : 8.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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