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Tarte au citron

La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie, qui peut se décliner de multiples façons. En voici la version presque classique, avec pâte sablée et une crème citron zeste et jus, délicieusement acidulée.

42 K 1× 3.7/5 (6 avis)

1 heure 35 min. difficulté

Facile

4.15 €

3 tartes

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 18 Septembre 2019

Pour 3 tartes, il vous faut :

1 900 g de Pâte sablée
2 510 g de beurre
3 330 g de sucre en poudre
4 30 g de Sucre vanillé
5 6 citrons
6 450 g d'Œuf ( Comment faire pour... )
7 12 tranches de citron (facultatif)
8 300 g de sucre en poudre (facultatif)
9 300 g d'eau (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 3 000 grammes

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Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 30 min.

Cuisson : 6 min.

Soit en tout : 1 heure 35 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Dans un bol, coupez 510 g de beurre en petits morceaux, laissez ramollir à température ambiante.

Étape 2 - 5 min.

Dans une casserole moyenne, versez 330 g de sucre en poudre, 30 g de Sucre vanillé puis zestez dedans 6 citrons.

Mélangez le tout au fouet, couvrez et laissez à température ambiante le temps que le sucre s'imprègne bien des arômes du zeste de citron (vous pouvez faire ça la veille, et laissez couvert au frigo une nuit, ce sera encore meilleur).

Étape 3 - 1 heure

Faites cuire "à blanc" 900 g de Pâte sablée.

Étape 4 - 3 min.

Dans la casserole avec le sucre + zeste, ajoutez 450 g d'Œuf, le jus des citrons, et mélangez au fouet.

Étape 5

Mettez sur feu doux, en remuant sans cesse...

Étape 6 - 6 min.

...jusqu'à épaississement.

Étape 7 - 2 min.

Versez la crème chaude dans une passoire fine, sur le récipient du beurre...

Étape 8 - 5 min.

...et avec une maryse faites passer à travers pour ne retenir que les zestes de citron que vous jetterez.

Étape 9 - 2 min.

Mélangez soigneusement la crème et le beurre...

Étape 10 - 2 min.

...et terminez par un coup de mixer pour bien lisser la crème au citron.

Étape 11 - 3 min.

Versez la crème au citron encore chaude dans le fond de tarte, lissez éventuellement le dessus, puis mettez au frigo en attente.

Étape 12

Si vous voulez faire un peu de décoration citron sur le dessus de la tarte, coupez 3 ou 4 tranches de citron (la mandoline est idéale pour ça).

Étape 13

Faites confire les tranches de citron 15 minutes dans 300 g de sucre en poudre et 300 g d'eau à petits bouillon.

Étape 14

Disposez les morceaux de citron confits sur le tour de la tarte.

Remarques

Vous pouvez, sur le même principe décliner cette tarte avec d'autres agrumes : citron vert, pamplemousse, orange, etc.

Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	870 ANC=330 %	5 420 ANC=510 %	3 900 ANC=590 %	59 790 ANC=2 990 %	250 350 ANC : 2 990 %
Pour 100 g	30 ANC=10 %	180 ANC=20 %	130 ANC=20 %	1 990 ANC=100 %	8 350 ANC : 100 %
Par tarte	290 ANC=110 %	1 810 ANC=170 %	1 300 ANC=200 %	19 930 ANC=1 000 %	83 450 ANC : 1 000 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 3 tartes : 12.35 €
Par tarte : 4.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Hello, je préfère la moderne, sans beurre et remplacée par 1 c a c de maizena. c'est mon avis.
Posté par kris le 18 septembre 2019 à 18h27 no 1

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