Tarte au citron
La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie, qui peut se décliner de multiples façons. En voici la version presque classique, avec pâte sablée et une crème citron zeste et jus, délicieusement acidulée.
Dernière mise à jour : Le 18 Septembre 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 3 tartes, il vous faut :
- 1
900 g de Pâte sablée - 2
510 g de beurre - 3
330 g de sucre en poudre - 4
30 g de Sucre vanillé - 5
6 citrons - 6
450 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 7 12 tranches de citron (facultatif)
- 8 300 g de sucre en poudre (facultatif)
- 9
300 g d'eau (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 3 000 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 27 min. | 6 min. | 1 heure 33 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans un bol, coupez 510 g de beurre en petits morceaux, laissez ramollir à température ambiante.
Étape 2 - 5 min.
Dans une casserole moyenne, versez 330 g de sucre en poudre, 30 g de Sucre vanillé puis zestez dedans 6 citrons.
Mélangez le tout au fouet, couvrez et laissez à température ambiante le temps que le sucre s'imprègne bien des arômes du zeste de citron (vous pouvez faire ça la veille, et laissez couvert au frigo une nuit, ce sera encore meilleur).
Mélangez le tout au fouet, couvrez et laissez à température ambiante le temps que le sucre s'imprègne bien des arômes du zeste de citron (vous pouvez faire ça la veille, et laissez couvert au frigo une nuit, ce sera encore meilleur).
Étape 3 - 1 heure
Faites cuire "à blanc" 900 g de Pâte sablée.
Étape 4 - 3 min.
Dans la casserole avec le sucre + zeste, ajoutez 450 g d'œuf, le jus des citrons, et mélangez au fouet.
Étape 5
Mettez sur feu doux, en remuant sans cesse...
Étape 6 - 6 min.
...jusqu'à épaississement.
Étape 7 - 2 min.
Versez la crème chaude dans une passoire fine, sur le récipient du beurre...
Étape 8 - 5 min.
...et avec une maryse faites passer à travers pour ne retenir que les zestes de citron que vous jetterez.
Étape 9 - 2 min.
Mélangez soigneusement la crème et le beurre...
Étape 10 - 2 min.
...et terminez par un coup de mixer pour bien lisser la crème au citron.
Étape 11 - 3 min.
Versez la crème au citron encore chaude dans le fond de tarte, lissez éventuellement le dessus, puis mettez au frigo en attente.
Étape 12
Si vous voulez faire un peu de décoration citron sur le dessus de la tarte, coupez 3 ou 4 tranches de citron (la mandoline est idéale pour ça).
Étape 13
Faites confire les tranches de citron 15 minutes dans 300 g de sucre en poudre et 300 g d'eau à petits bouillon.
Étape 14
Disposez les morceaux de citron confits sur le tour de la tarte.
Remarques
Vous pouvez, sur le même principe décliner cette tarte avec d'autres agrumes : citron vert, pamplemousse, orange, etc.
Conservation
1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 12 297 Kcal ou 51 485 Kj | 140 gr | 1 163 gr | 800 gr |
| 615 % | 54 % | 110 % | 121 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 410 Kcal ou 1 717 Kj | 5 gr | 39 gr | 27 gr |
| 20 % | 2 % | 4 % | 4 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 099 Kcal ou 17 162 Kj | 47 gr | 388 gr | 267 gr |
| 205 % | 18 % | 37 % | 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 tartes : 12.33 €
- Par tarte : 4.11 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
- Hello, je préfère la moderne, sans beurre et remplacée par 1 c a c de maizena. c'est mon avis.Posté par kris le 18 septembre 2019 à 18h27 (n° 1)
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