Petits pains spéciaux
Une fois que vous serez au point avec la confection du pain au levain ou du nouveau, vous serez vite tenté(e) de réaliser des pains spéciaux : aux noix, au fromage, aux céréales, etc... Voici une série de recettes, sur la base du pain au levain classique.
319 441 234.2/5 pour 46 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Pour 3 kg, il vous faut :
- 0
1 kg 650 g de farine - 1
510 g de levain - 2
27 g de sel - 3
720 ml d'eau - 4
6 g de levure de boulanger - Poids total de ces ingrédients : 2 913 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 6 heures 26 min. | 6 heures 26 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Quelques jours dans un sac en toile.La recette pas à pas
Étape 1 - 6 heures 26 min.
La méthode est très semblable à la recette du pain au levain.
Mélangez l'eau le sel et le levain de la même façon, ajoutez les ingrédients spéciaux, puis la farine et la levure. Pétrissez de la même façon.
Au façonnage vous pouvez soit :
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Mélangez l'eau le sel et le levain de la même façon, ajoutez les ingrédients spéciaux, puis la farine et la levure. Pétrissez de la même façon.
Au façonnage vous pouvez soit :
- Faire un pain de 1kg
- Débiter la pâte en pâtons de 100 g environ, que vous façonnerez en petites miches ou en petits pains. Si ce sont des petits pains pour un repas où vous en proposerez plusieurs, débitez plutôt en pâtons de 60/70 gr.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 2
Michotte Comtoise
Mélangez entre eux :- 90 g de Comté coupé en petits cubes
- 90 g de saucisse de Morteau cuite coupée en petits cubes
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
Étape 3
Pain aux lardons et au sésame
Faites légèrement revenir dans une poêle, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.- 125 g de lardons fumés coupés fins
- 30 g de graines de sésame
Étape 4
Pain aux 10 céréales
Mélangez entre eux :- 10 g de graines de lin
- 10 g de graines de lin noir
- 10 g de graines de tournesol
- 10 g de graines de sésame blanc
- 10 g de graines de sésame brun
- 10 g de graines de millet
- 10 g de graines de courges
- 3 cuillère à soupes d'huile de sésame torréfié
Et incorporez ce mélange au moment adéquat (voir + haut). Ensuite ajoutez à la farine 50 g de mélange de 5 céréales toastées (flocons d'avoine, blé, seigle, orge et riz) disponible en magasin bio.
Étape 5
Pain aux châtaignes
Procédez comme pour un pain normal, mais utilisez comme farine ce mélange :- 150 g de farine de châtaigne que vous tamiserez impérativement
- 400 g de farine T65
Incorporez éventuellement au moment adéquat 100 g de châtaignes au naturel coupées en petits morceaux.
Étape 6
Pain sans rien
Ce pain porte ce drôle de nom parce que il peut se manger "sans rien", c'est à dire tout seul tellement il est copieux. C'est un nom et une idée originale de Nicolas.Pour le faire, coupez en petits cubes et mélangez entre eux :
- 120 g de Comté
- 120 g de saucisse de Morteau
- 120 g d'oignon hachés, qui auront passé la nuit (déjà hachés) dans les 200 g d'eau qui seront utilisés le lendemain pour faire le pain (attention ce n'est pas le poids d'eau habituel).
- 120 g de pommes de terre, juste blanchies à l'eau bouillante salée
- 100 g de noix grossièrement hachées ou 50 g de sésame
- 4 cuillères à soupe d'huile de noix
et incorporez ce mélange au moment adéquat (voir + haut). La texture est un peu étrange à pétrir et façonner, et le pain ne monte pas beaucoup, mais il est délicieux à manger "sans rien"...
Étape 7
Pain du Rajah (Rajah's bread)
Incorporez au moment adéquat (voir + haut)- 1 cuillère à café de curry
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- Nature (non salée) si possible et grossièrement brisées :
- 50 g de noix de cajou
- 50 g de noix de pécan
- 50 g de noix d'Amazonie
Ce pain, d'une couleur jaune assez surprenante et au parfum très prononcé (lors de la cuisson il embaume le four et les alentours), va très bien avec des plats un peu exotiques, ou bien relevés. On peut également le griller en petits toasts pour accompagner le guacamole
Étape 8
Pain Brestois
Une fois l'eau le sel et le levain mélangés, ajoutez- 30 g de farine de seigle
- 30 g de farine d'épeautre
- 30 g de farine de blé noir (ou sarasin)
- 20 g de farine châtaigne tamisée
Complétez avec 440 g de farine T65, puis ajoutez :
- 20 g de graines de sésame
- 20 g de graines de lin brun
Ce pain, d'une couleur assez bise, possède un goût très étonnant avec son mélange de farine qui se marie très bien avec le petit croustillant des graines.
Étape 9
Pain parmesan-ciboulette de Dunbrody
Préparez une pâte à baguettes, et incorporez dedans :- 200 g de parmesan râpé grossièrement
- Une poignée de fleurs de ciboulette
Terminez en parsemant d'un peu de parmesan râpé juste avant d'enfourner.
Remarques
J'attire attention sur la qualité des ingrédients, en particulier les "graines", n'hésitez pas à vous fournir dans un magasin bio, où le choix est grand et la qualité au rendez-vous.
Ces petits pains sont délicieux (à table ils permettent à vos convives de changer de pain au fil du repas selon leurs envies), seuls ou en accompagnement pour un plat particulier. Essayez par exemple le pain aux 10 céréales, grillé avec du foie gras, c'est un pur délice...
Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.
Ces petits pains sont délicieux (à table ils permettent à vos convives de changer de pain au fil du repas selon leurs envies), seuls ou en accompagnement pour un plat particulier. Essayez par exemple le pain aux 10 céréales, grillé avec du foie gras, c'est un pur délice...
Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 887 Kcal ou 24 648 Kj | 171 gr | 1 412 gr | 22 gr |
| 294 % | 66 % | 133 % | 3 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 202 Kcal ou 846 Kj | 6 gr | 48 gr | 1 gr |
| 10 % | 2 % | 5 % | <1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 kg : 2.60 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 23 commentaires ou questions sur cette recette
si j'ai pas de levain, je ne peux donc pas faire vos pains spéciaux ?
c'est ça ?
cordialement
On ne peut pas faire de rapport entre levure et levain, ce sont 2 produits très différents qui ne peuvent pas se remplacer dans une même recette.
Dans cette recette la levure est un appoint du levain, même sil elle participe un peu à la pousse, qui est elle du boulot pour le levain.
200gr de levain représente combien de levure de boulanger fraîche ?
cordialement Pierre de stalo
Pour qu'ils soient un peu plus légers en gout, qui doit plutôt venir des ingrédients ajoutés.
Pour quelle raison dans la recette des pains spéciaux y a-il moins de levain que dans la recette du nouveau pain au levain ?
Combien faut il de temps de repos pour ces recettes?
1) Non ce n'est pas la même chose, le sel fin sale beaucoup plus que le gros sel (voir la page consacré au sel).
2) Ce n'est pas vraiment comparable, ce sont deux méthodes de levée du pain différente, et souvent des recettes différentes, donc pas de rapport simple entre les deux. En général on met quelques grammes de levure contre quelques centaines de grammes de levain.
J'ai hâte de faire un bon pain spécial et j'ai 2 questions. 1) 12g de gros sel, est-ce interchangeable avec 12g de sel fin? 2) 2g de levure de boulanger, correspond à combien de gramme de levain?
merci et merci pour cette cuisine-facile!