Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc
Il s'agit de faire pocher du poisson dont on prélève ensuite les morceaux (pétales) en retirant peaux et arrêtes, on fait revenir ensuite ces pétales avec des petits morceaux de jambon cru, et on sert sur un lit de légumes taillées en petits bâtonnets (une julienne, accompagné d'un beurre blanc, c'est à dire une sauce au vinaigre et à l'échalote. Ce n'est pas très difficile, mais il y a pas mal de travail.
223 203 54.5/5 pour 15 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 31 Décembre 2013
Pour 5 personnes, il vous faut :
- 0
400 g de poisson - 1
1 cuillère à soupe de fumet de poisson - 2
3 carottes - 3
3 navets - 4
¼ chou vert - 5
2 tranches de jambon fumé - 6
30 g de beurre - 7
1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 8
3 échalotes - 9
4 cuillères à soupe de vinaigre blanc - 10
2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide - 11 200 g de beurre
- 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 945 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 13 min. | 21 min. | 1 heure 34 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
A manger tout de suite.La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans une casserole mettez 400 g de poisson, couvrez d'eau, salez et mettez sur feu doux.
Dès que l'eau est un peu chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe de fumet de poisson. On fait cela car le fumet en poudre se dilue mieux dans l'eau chaude.
Couvrez et amenez à ébullition sur feu doux.
Dès que l'eau est un peu chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe de fumet de poisson. On fait cela car le fumet en poudre se dilue mieux dans l'eau chaude.
Couvrez et amenez à ébullition sur feu doux.
Étape 2 - 6 min.
Surveillez la cuisson du poisson, il est prêt dès qu'il est devenu à peine opaque.
Étape 3 - 2 min.
Égouttez le dans une passoire.
Étape 4 - 8 min.
Ensuite nettoyez soigneusement le poisson, retirez et jetez peaux, arrêtes, chairs grisâtres ou graisses.
Vous ne devez conserver que les "pétales" de chair, c'est à dire uniquement le meilleur...
Réservez.
Vous ne devez conserver que les "pétales" de chair, c'est à dire uniquement le meilleur...
Réservez.
Étape 5 - 15 min.
Épluchez, lavez et coupez 3 navets en fins bâtonnets.
Étape 6 - 15 min.
Épluchez, lavez et coupez 3 carottes en fins bâtonnets.
Étape 7 - 5 min.
Préparez ¼ chou vert, cru.
Étape 8 - 2 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre.
Étape 9 - 2 min.
Mettez y les bâtonnets (la julienne de légumes), salez et poivrez, puis remuez bien.
Étape 10 - 8 min.
Couvrez d'un cercle de papier sulfurisé percé d'un trou, ou plus simplement d'un couvercle.
Faites cuire 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
Les légumes doivent êtres cuits, mais ne pas être mous.
Réservez au chaud.
Faites cuire 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
Les légumes doivent êtres cuits, mais ne pas être mous.
Réservez au chaud.
Étape 11 - 3 min.
Découpez 2 tranches de jambon fumé en grosses lanières.
Étape 12 - 3 min.
Faites les à peine griller dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Étape 13 - 5 min.
Ajouter les pétales de poisson, bien remuer et laisser réchauffer à feu doux et à couvert.
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 14 - 2 min.
Préparez la sauce :
Mettez 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans une casserole sur feu vif, ajoutez 3 échalotes hachées finement, salez et poivrez.
Faites cuire (attention aux vapeurs de vinaigre) sans que les échalotes ne brunissent pendant 1 ou 2 minutes à partir de l'ébullition.
Mettez 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans une casserole sur feu vif, ajoutez 3 échalotes hachées finement, salez et poivrez.
Faites cuire (attention aux vapeurs de vinaigre) sans que les échalotes ne brunissent pendant 1 ou 2 minutes à partir de l'ébullition.
Étape 15 - 1 min.
Ajoutez les 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, ramenez à ébullition.
Étape 16 - 7 min.
Étape 17 - 5 min.
Dressage : Posez sur les assiettes de service chaudes un lit de légumes, posez dessus une couche de poisson et nappez de sauce.
Vous pouvez aussi disposer un cordon de sauce autour du plat, c'est plus joli. Servez aussitôt.
Vous pouvez aussi disposer un cordon de sauce autour du plat, c'est plus joli. Servez aussitôt.
Remarques
Vous pouvez utiliser des poissons différents : cabillaud, lieu, julienne, saumon, etc. Vous pouvez même en mélanger plusieurs entre eux, c'est très bon.
Inutile de prendre des filets de poisson, de toutes façon une fois pochés ils sont très facile à préparer.
Le beurre blanc n'est pas une sauce light, vous l'aurez constaté, mais vous pouvez facilement le remplacer par une sauce un peu plus légère, voir un trait d'huile d'olive aux herbes.
Inutile de prendre des filets de poisson, de toutes façon une fois pochés ils sont très facile à préparer.
Le beurre blanc n'est pas une sauce light, vous l'aurez constaté, mais vous pouvez facilement le remplacer par une sauce un peu plus légère, voir un trait d'huile d'olive aux herbes.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 800 Kcal ou 11 723 Kj | 92 gr | 76 gr | 235 gr |
| 140 % | 35 % | 7 % | 36 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 144 Kcal ou 603 Kj | 5 gr | 4 gr | 12 gr |
| 7 % | 2 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 560 Kcal ou 2 345 Kj | 18 gr | 15 gr | 47 gr |
| 28 % | 7 % | 1 % | 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 5 personnes : 7.93 €
- Par personne : 1.59 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, mais surtout c'est notre première recette faites a quatre mains avec mon fiston Nicolas. Je suis très fier de lui !.Cette recette utilise (entre autres)
| Poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Parmentier de lieu jaune, Choucroute de la mer, Salade tiède d'automne, Poisson en croute de sel, Quiche Bretonne, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade de Paimpol, Oeufs cocotte au Comté, Gratin d'épinards Mornay, Tatin de tomates, Pain perdu façon "cordon bleu", ... Toutes |
| Vinaigre blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pâte pour pâtes fraiches, Comment préparer de l'oseille, Comment préparer du chou, Emincé de poulet sauté aux poireaux, Salade Caesar, ... Toutes |
| Carotte : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Coq au vin, Ragout du pêcheur, Poulet un peu chinois, Filets de poisson en papillotes express, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.195 869 233.5/5 pour 41 notations 1 heure 11 min.
Cocktail nordique
Une entrée très fraiche, à base de crevettes et de poissons fumés.169 305 104.1/5 pour 11 notations 54 min.
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan
Dans cette recette, on fait dorer des noix de Saint-Jacques à la poêle, on ajoute des pointes d'asperges vertes cuites à part et on parsème de parmesan râpé juste avant de servir.138 001 124.3/5 pour 12 notations 38 min.
Nems au poulet
Les nems sont certainement un des plats les plus connus de la cuisine asiatique, ces petits rouleaux croustillants se déclinent à plusieurs parfums : poulet, crabe, porc, etc. Faire les siens n'est pas très compliqué, ce n'est qu'au moment de les rouler/former que ça devient un peu délicat....329 025 633.7/5 pour 64 notations 2 heures 21 min.
Grosses frites au couteau
Ces frites très particulières sont faites à partir de pommes de terre cuites à la vapeur, puis seulement frites avec leur peau. Traditionnellement on en fait des très grosses (3 fois comme une frite normale) et on en sert deux ou trois par personne.157 048 64/5 pour 3 notations 1 heure 19 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 07/06/2020)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
Eh bien comme son nom l'indique un vinaigre "blanc" ou "transparent" si vous préférez. Du vinaigre de vin, de cidre, etc. ou même d'alcool si.
Très instructif ce site et un immense bravo pour ce temps accordé à partager vos passions et astuces. Vraiment ! En ce qui concerne le beurre blanc, cela fait quelques temps que me tâte sur le vinaigre. C'est quoi du vinaigre blanc ? J pensais à du vinaigre de vin blanc mais introuvable dans mon supermarché ! Ce n'est quand même pas du vinaigre d'alcool ? Merci