Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Mendiants
Les mendiants ce sont des confiseries formées par une fine couche de chocolat sur laquelle est prise un mélange de fruits à coque torréfiés, fruits secs et fruits confits.
C'est quelque chose de délicat, à la fois croquant et moelleux.
C'est quelque chose de délicat, à la fois croquant et moelleux.
65 K 4.8/5 (4 avis)
1 heure 2 min.
Facile
2.70 €
20 pièces
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 27 Mai 2020
Pour 20 pièces, il vous faut :
- 1
30 g d'Écorces de pamplemousse confites - 2
20 raisins secs - 3
20 amandes entières - 4
10 cerneaux de noix - 5
20 noisettes - 6
20 pistaches - 7
20 pignons de pin - 8
100 g de chocolat noir - Poids total de ces ingrédients : 220 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 1 heure 2 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Découpez 30 g d'Écorces de pamplemousse confites en petits cubes.
Séparez bien 20 raisins secs les uns des autres, ils ne doit pas y en avoir de collés entre eux.
Découpez 30 g d'Écorces de pamplemousse confites en petits cubes.
Séparez bien 20 raisins secs les uns des autres, ils ne doit pas y en avoir de collés entre eux.
Étape 2 - ⌛ 15 min.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et posez dessus 20 amandes entières, 10 cerneaux de noix et 20 noisettes.
Enfournez pendant 15 minutes pour torréfier les fruits.
Enfournez pendant 15 minutes pour torréfier les fruits.
Étape 3 - ⌛ 4 min.
Au bout de ce temps, sortez la plaque du four, versez amandes et noix hors de la plaque, puis frottez les noisettes dans un torchon pour enlever la peau (si nécessaire).
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Versez 20 pistaches et 20 pignons de pin sur la même feuille/plaque, et mettez au four pour 10 minutes de torréfaction. Notez qu'on torréfie moins longtemps, car pistaches et pignons sont de plus petits fruits.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie.
Classiquement le bain-marie c'est dans un bol, mais là faites le si possible dans une petite bouteille, ce qui vous facilitera bien la tache par la suite.
Classiquement le bain-marie c'est dans un bol, mais là faites le si possible dans une petite bouteille, ce qui vous facilitera bien la tache par la suite.
Étape 6
Vérifiez que le chocolat est bien fondu.
Étape 7
J'ai utilisé pour cette recette un moule silicone de forme rectangulaire, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main, la forme n'est pas très importante.
Étape 8
Versez une fine couche de chocolat fondu au fond du moule, c'est là que l'option "petite bouteille" prends tout son intérêt.
Étape 9
Puis garnissez avec les fruits.
Une fois tous posés, appuyez avec vos doigts pour les faire bien descendre dans le chocolat.
Une fois tous posés, appuyez avec vos doigts pour les faire bien descendre dans le chocolat.
Étape 10 - ⌛ 20 min.
Mon petit conseil : Travaillez à la chaine, c'est à dire étalez le chocolat dans tous les moules, puis posez toutes les amandes, puis tous les raisins secs, etc.
De cette façon vous serez régulier sur l'ensemble de vos mendiants.
De cette façon vous serez régulier sur l'ensemble de vos mendiants.
Étape 11
Mettez ensuite au moins 2 heures au frigo pour faire prendre le chocolat et bloquer les fruits.
Étape 12
Démoulez vos mendiants en douceur, et laissez revenir à température ambiante avant d'offrir ou de déguster.
Remarques
Le nom de "mendiants" vient des fruits secs qui sont utilisés également dans les fameux 13 desserts provençaux de noël, et dont la couleur évoque celle de la robe des 4 principaux ordres mendiants : raisins secs, noisettes, figues et amandes, pour respectivement les augustins, carmes, franciscains et dominicains.
Vous pouvez faire varier la recette en fonction des fruits que vous avez sous la main, mais essayez de respecter si possible l'association : fruits à coque torréfiés + fruits secs + fruits confits.
Vous pouvez faire varier la recette en fonction des fruits que vous avez sous la main, mais essayez de respecter si possible l'association : fruits à coque torréfiés + fruits secs + fruits confits.
Conservation : Plusieurs jours au sec dans une boite fermée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 230 ANC=20 % | 100 ANC=20 % | 1 220 ANC=60 % | 5 110 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 100 ANC=10 % | 40 ANC=7 % | 550 ANC=30 % | 2 320 ANC : 30 % |
| Par pièce | 1 ANC=1 % | 10 ANC=1 % | 4 ANC=1 % | 60 ANC=3 % | 260 ANC : 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 20 pièces : 2.70 €
- Par pièce : 0.15 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Chocolat noir
Ces autres recettes également : Gâteau léopard, Pâte à tartiner pralinée, Chocolat chaud, Ganache au chocolat, Tarte poires et chocolat, note de menthe, ... Les voir toutes 39
Écorces de pamplemousse confites
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Brioche royale, Moelleux au pamplemousse, Calissons, Orangettes au chocolat pour Erika, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, ... Les voir toutes 6
Noisettes
Ces autres recettes également : Fondants au chocolat et noisettes, Pâte à tartiner pralinée, Granola, Brioche royale, Comment éplucher (monder) des noisettes, ... Les voir toutes 5
Raisins secs
Ces autres recettes également : Scones de Dublin aux raisins secs, Barres moelleuses aux céréales, Gâteau de semoule caramel et raisins, Strudel aux pommes, Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels, ... Les voir toutes 20
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs, ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline. 21 Juin 2017485 K 374.2 2 heures 15 min.
Epinards frais à la crème
Des épinards frais justes blanchis, réchauffés dans une crème réduite à l'échalote, et servis avec des quartiers d'œuf dur. 29 Septembre 2012374 K4.4 1 heure 45 min.
Comment préparer du chou romanesco
Voici comment à partir d'un choux romanesco entier, obtenir des petits morceaux prêts a être utilisés dans une recette. 17 Janvier 2013697 K 113.5 30 min.
Comment garder une tarte croustillante
Le problème avec les tartes, et en particulier les tartes aux fruits, c'est que rapidement leur contenu (fruits, crème ou autre) finit par détremper la pâte qui perd son croustillant. Voici une astuce de professionnel pour éviter ça : mettre une fine couche de chocolat blanc au fond de la tarte, son gout ne se sentira pas, et il va imperméabiliser la pâte, lui permettant de rester croustillante. Les pâtissiers ont un verbe précis pour cette action, c'est "chablonner". 12 Juin 2013184 K 114.0 1 heure
Coupe Augustin
La coupe Augustin est une coupe glacée, formée par de la glace à la menthe, des lamelles de pêche blanches pochées au sirop léger, de la crème Chantilly nappée de coulis de framboises et des amandes effilées grillées. 8 Septembre 201390 K 14.4 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/03/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.