Mendiants
Les mendiants ce sont des confiseries formées par une fine couche de chocolat sur laquelle est prise un mélange de fruits à coque torréfiés, fruits secs et fruits confits.
C'est quelque chose de délicat, à la fois croquant et moelleux.
C'est quelque chose de délicat, à la fois croquant et moelleux.
55 K 4.8/5 (4 avis)
1 heure 2 min.
Facile
20 pièces
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 27 Mai 2020
Pour 20 pièces, il vous faut :
- 1
30 g d'Écorces de pamplemousse confites - 2
20 raisins secs - 3
20 amandes entières - 4
10 cerneaux de noix - 5
20 noisettes - 6
20 pistaches - 7
20 pignons de pin - 8
100 g de chocolat noir - Poids total de ces ingrédients : 220 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 1 heure 2 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Découpez 30 g d'Écorces de pamplemousse confites en petits cubes.
Séparez bien 20 raisins secs les uns des autres, ils ne doit pas y en avoir de collés entre eux.
Découpez 30 g d'Écorces de pamplemousse confites en petits cubes.
Séparez bien 20 raisins secs les uns des autres, ils ne doit pas y en avoir de collés entre eux.
Étape 2 - 15 min.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et posez dessus 20 amandes entières, 10 cerneaux de noix et 20 noisettes.
Enfournez pendant 15 minutes pour torréfier les fruits.
Enfournez pendant 15 minutes pour torréfier les fruits.
Étape 3 - 4 min.
Au bout de ce temps, sortez la plaque du four, versez amandes et noix hors de la plaque, puis frottez les noisettes dans un torchon pour enlever la peau (si nécessaire).
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 4 - 10 min.
Versez 20 pistaches et 20 pignons de pin sur la même feuille/plaque, et mettez au four pour 10 minutes de torréfaction. Notez qu'on torréfie moins longtemps, car pistaches et pignons sont de plus petits fruits.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 5 - 10 min.
Faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie.
Classiquement le bain-marie c'est dans un bol, mais là faites le si possible dans une petite bouteille, ce qui vous facilitera bien la tache par la suite.
Classiquement le bain-marie c'est dans un bol, mais là faites le si possible dans une petite bouteille, ce qui vous facilitera bien la tache par la suite.
Étape 6
Vérifiez que le chocolat est bien fondu.
Étape 7
J'ai utilisé pour cette recette un moule silicone de forme rectangulaire, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main, la forme n'est pas très importante.
Étape 8
Versez une fine couche de chocolat fondu au fond du moule, c'est là que l'option "petite bouteille" prends tout son intérêt.
Étape 9
Puis garnissez avec les fruits.
Une fois tous posés, appuyez avec vos doigts pour les faire bien descendre dans le chocolat.
Une fois tous posés, appuyez avec vos doigts pour les faire bien descendre dans le chocolat.
Étape 10 - 20 min.
Mon petit conseil : Travaillez à la chaine, c'est à dire étalez le chocolat dans tous les moules, puis posez toutes les amandes, puis tous les raisins secs, etc.
De cette façon vous serez régulier sur l'ensemble de vos mendiants.
De cette façon vous serez régulier sur l'ensemble de vos mendiants.
Étape 11
Mettez ensuite au moins 2 heures au frigo pour faire prendre le chocolat et bloquer les fruits.
Étape 12
Démoulez vos mendiants en douceur, et laissez revenir à température ambiante avant d'offrir ou de déguster.
Remarques
Le nom de "mendiants" vient des fruits secs qui sont utilisés également dans les fameux 13 desserts provençaux de noël, et dont la couleur évoque celle de la robe des 4 principaux ordres mendiants : raisins secs, noisettes, figues et amandes, pour respectivement les augustins, carmes, franciscains et dominicains.
Vous pouvez faire varier la recette en fonction des fruits que vous avez sous la main, mais essayez de respecter si possible l'association : fruits à coque torréfiés + fruits secs + fruits confits.
Vous pouvez faire varier la recette en fonction des fruits que vous avez sous la main, mais essayez de respecter si possible l'association : fruits à coque torréfiés + fruits secs + fruits confits.
Conservation : Plusieurs jours au sec dans une boite fermée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=8 % | 230 ANC=20 % | 100 ANC=10 % | 1 220 ANC=50 % | 5 110 ANC : 50 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 100 ANC=7 % | 40 ANC=5 % | 550 ANC=20 % | 2 320 ANC : 20 % |
| Par pièce | 1 ANC=0 % | 10 ANC=1 % | 4 ANC=1 % | 60 ANC=2 % | 260 ANC : 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 20 pièces : 2.70 €
- Par pièce : 0.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Chocolat noir
Ces autres recettes également : Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Mousse au chocolat aux noisettes, Brioche feuilletée en brownie, Mousse au chocolat, ... Les voir toutes 36
Écorces de pamplemousse confites
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Orangettes au chocolat pour Erika, Brioche royale, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, Calissons, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, ... Les voir toutes 6
Noisettes
Ces autres recettes également : Granola, Fondants au chocolat et noisettes, Brioche royale, Comment éplucher (monder) des noisettes, ... Les voir toutes 4
Raisins secs
Ces autres recettes également : Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Scones de Dublin aux raisins secs, Cramique, Benoîton, Cookies moelleux aux pommes, ... Les voir toutes 20
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...21 Février 2011270 K 43.7 50 min.
Comment réussir son sabayon
Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa...12 Novembre 2017941 K 923.6 20 min.
Coulis de fruits frais
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises...20 Octobre 2012782 K 633.6 25 min.
Levain naturel
Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...3 Avril 20201.71 M 7314.3 7 jours 15 min.
Comment préparer des épinards
Pour pas mal de monde (et moi le premier), les épinards c'est un très mauvais souvenir de cantine... Et pourtant, bien préparés, c'est un légume fin et délicat qui accompagne remarquablement bien les œufs brouillés, les poissons, et bien d'autre chose encore. Voici deux façons de les...5 Juin 20153.39 M 1503.8 1 heure 9 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.