Salade de chou rouge de Nanou


Salade de chou rouge de Nanou
Si vous avez l'habitude de la salade de chou rouge classique, juste chou et vinaigrette, vous serez j'espère agréablement surpris par cette version plus sophistiquée, avec herbes, dés de Parmesan et croutons grillés.
8 342 3 3 4.7
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Dernière mise à jour : Le 22 Novembre 2020

Mots-clés pour cette recette : SaladeChou rougeNanouParmesanCroutonHerbes
Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
25 min.5 min.30 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Salade de chou rouge de Nanou : Photo de l'étape 1
Préparez puis émincez finement 1 kg 400 g de chou rouge, versez dans un saladier.

Étape 2 - 5 min.
Salade de chou rouge de Nanou : Photo de l'étape 2
Découpez 200 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) en petits dés, versez dans le saladier.

Étape 3 - 5 min.
Salade de chou rouge de Nanou : Photo de l'étape 3
Hachez grossièrement les feuilles du persil, et finement les brins de ciboulette, puis versez dans le saladier.

Mélangez bien, puis couvrez avec une assiette le temps de faire les croutons.

Étape 4 - 3 min.
Salade de chou rouge de Nanou : Photo de l'étape 4
Découpez 4 tranches de pain en petits cubes.

Optez si possible pour un pain assez typé, levain, farine rustique, graines, etc.

Étape 5 - 5 min.
Salade de chou rouge de Nanou : Photo de l'étape 5
Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 4 cuillères à soupe de Beurre clarifié et quand il est bien chaud versez les cubes de pain.

Faites les dorer en remuant régulièrement.

Étape 6 - 2 min.
Salade de chou rouge de Nanou : Photo de l'étape 6
Versez les croutons dans le saladier, ajoutez 10 cuillères à soupe de Sauce vinaigrette, mélangez et servez sans tarder.
Remarques
Comme indiqué à l'étape 4, il est très intéressant d'utiliser un pain pas trop blanc, plutôt rustique (évitez le pain de mie si possible), qui donne des croutons à la fois très élégants une fois dorés et au gout très agréable.

Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre classique, mais attention à ne pas le bruler lors de la cuisson des croutons.

Le Parmesan peut être remplacé par du Pecorino ou même du Comté.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 584 Kcal ou 10 819 Kj116 gr193 gr215 gr
129 %45 %18 %33 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
129 Kcal ou 540 Kj6 gr10 gr11 gr
6 %2 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
323 Kcal ou 1 352 Kj15 gr24 gr27 gr
16 %6 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 10.73 €
  • Par personne : 1.34 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Nanou.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Je le passe au robot-coupe, disque a émincer, très efficace !
    Posté par jh le 23 novembre 2020 à 14h00 (n° 3)
  • Bonjour !
    Comment fais tu ou comment fait Nanou pour avoir du chou aussi finement coupé, avec une mandoline?
    Je t'avais embêté avec ton tahiné clair que je ne trouvais pas...finalement j'en ai trouvé à Roquefort les pins et...je dois le jeter , il est fait avec du sésame indien ! Mzut alors!
    Posté par cathi le 23 novembre 2020 à 13h09 (n° 2)
  • J adore cette recette de chou en vinaigrette ce fromage ajouté apporte de la gourmandise en plus ..
    Posté par Angèle le 22 novembre 2020 à 11h37 (n° 1)
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