Salade de chou rouge de Nanou
Si vous avez l'habitude de la salade de chou rouge classique, juste chou et vinaigrette, vous serez j'espère agréablement surpris par cette version plus sophistiquée, avec herbes, dés de Parmesan et croutons grillés.
Dernière mise à jour : Le 22 Novembre 2020
Mots-clés pour cette recette : SaladeChou rougeNanouParmesanCroutonHerbesPour 8 personnes, il vous faut :
- 0
1 kg 400 g de chou rouge - 1
200 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) - 2
persil - 3
ciboulette - 4
4 tranches de pain - 5
4 cuillères à soupe de Beurre clarifié - 6
10 cuillères à soupe de Sauce vinaigrette - Poids total de ces ingrédients : 2 010 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 25 min. | 5 min. | 30 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparez puis émincez finement 1 kg 400 g de chou rouge, versez dans un saladier.
Étape 2 - 5 min.
Découpez 200 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) en petits dés, versez dans le saladier.
Étape 3 - 5 min.
Hachez grossièrement les feuilles du persil, et finement les brins de ciboulette, puis versez dans le saladier.
Mélangez bien, puis couvrez avec une assiette le temps de faire les croutons.
Mélangez bien, puis couvrez avec une assiette le temps de faire les croutons.
Étape 4 - 3 min.
Découpez 4 tranches de pain en petits cubes.
Optez si possible pour un pain assez typé, levain, farine rustique, graines, etc.
Optez si possible pour un pain assez typé, levain, farine rustique, graines, etc.
Étape 5 - 5 min.
Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 4 cuillères à soupe de Beurre clarifié et quand il est bien chaud versez les cubes de pain.
Faites les dorer en remuant régulièrement.
Faites les dorer en remuant régulièrement.
Étape 6 - 2 min.
Versez les croutons dans le saladier, ajoutez 10 cuillères à soupe de Sauce vinaigrette, mélangez et servez sans tarder.
Remarques
Comme indiqué à l'étape 4, il est très intéressant d'utiliser un pain pas trop blanc, plutôt rustique (évitez le pain de mie si possible), qui donne des croutons à la fois très élégants une fois dorés et au gout très agréable.
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre classique, mais attention à ne pas le bruler lors de la cuisson des croutons.
Le Parmesan peut être remplacé par du Pecorino ou même du Comté.
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre classique, mais attention à ne pas le bruler lors de la cuisson des croutons.
Le Parmesan peut être remplacé par du Pecorino ou même du Comté.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 584 Kcal ou 10 819 Kj | 116 gr | 193 gr | 215 gr |
| 129 % | 45 % | 18 % | 33 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 129 Kcal ou 540 Kj | 6 gr | 10 gr | 11 gr |
| 6 % | 2 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 323 Kcal ou 1 352 Kj | 15 gr | 24 gr | 27 gr |
| 16 % | 6 % | 2 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 10.73 €
- Par personne : 1.34 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Nanou.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Chou rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de chou rouge aux amandes torréfiées, Salade de chou rouge à la ciboule, Variante rouge, ... Toutes |
 | Parmigiano reggiano (Parmesan) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Choux grillés au citron, Feuilleté tomates-pesto, Boulettes de viandes, Artichauts poivrade, Pain du printemps, ... Toutes |
 | Sauce vinaigrette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade tiède d'automne, Salade d'endives à la Comtoise, Salade de haricots vinaigrette, Salade mélangée, Salade croquante radis et carottes, ... Toutes |
 | Pain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croque-monsieur gourmand, Salade Caesar, Pain perdu façon "cordon bleu", Tartines de Montlebon, Tartines aux blancs de poireaux et oeuf mollet, ... Toutes |
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Je le passe au robot-coupe, disque a émincer, très efficace !
Comment fais tu ou comment fait Nanou pour avoir du chou aussi finement coupé, avec une mandoline?
Je t'avais embêté avec ton tahiné clair que je ne trouvais pas...finalement j'en ai trouvé à Roquefort les pins et...je dois le jeter , il est fait avec du sésame indien ! Mzut alors!