1 554 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Rougail saucisses

Name: Rougail saucisses
Prep time: 16 min
Cook time: 1 h 14 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 400 g de saucisse; 2 cuillères à soupe d'huile; 1 gousse d'ail; 1 oignon; 800 g de tomates concassées; 1 cuillère à soupe de curcuma; 1 piment; 1 cube de bouillon de bœuf; sel; poivre

Le rougail saucisse est un plat emblématique de la cuisine de l'ile de la Réunion en France, c'est un plat de saucisses grillées, cuisinées avec de la purée de tomates épicée.

61 K 3× 4.7/5 (3 avis)

1 heure 30 min. difficulté

Facile

8.45 €

6 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 18 Avril 2021

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 400 g de saucisse
2 2 cuillères à soupe d'huile
3 1 gousse d'ail
4 1 oignon
5 800 g de tomates concassées
6 1 cuillère à soupe de curcuma
7 1 piment (facultatif)
8 1 cube de bouillon de bœuf
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 390 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 heure 15 min.

Soit en tout : 1 heure 30 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 1 min.

Piquez 400 g de saucisse avec une fourchette sur toutes les faces.

Étape 2 - ⌛ 10 min.

Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude posez les saucisses, et couvrez.

Laissez cuire doucement, et retournez les a mi-cuisson.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Pendant ce temps là, épluchez 1 gousse d'ail, puis hachez la.

Réservez.

Étape 4 - ⌛ 4 min.

Préparez 1 oignon, et hachez le finement.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Quand les saucisses sont bien grillées sur toutes les faces, retirez les de la casserole et débarrassez sur une assiette.

Étape 6 - ⌛ 4 min.

Dans la casserole, versez l'oignon et l'ail haché dans la graisse de cuisson des saucisses.

Salez, poivrez, et faites cuire en remuant 4 ou 5 minutes, laissez colorer.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Ajoutez 800 g de tomates concassées, 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 piment et 1 cube de bouillon de bœuf mélangez bien.

Étape 8 - ⌛ 4 min.

Coupez les saucisses en rondelles...

Étape 9 - ⌛ 1 heure

... et versez les dans la casserole.

Mélangez à nouveau, puis baissez le feu au minimum et couvrez.

Laissez ainsi mijoter doucement pendant 1 heure.

Étape 10

1/4 d'heure avant la fin, découvrez et laissez finir de mijoter ainsi.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 11

Servez de préférence sur un lit de riz blanc.

Remarques

Pour le piment, optez si possible pour un petit piment oiseau, fendu en 2.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 ANC=30 %	60 ANC=5 %	180 ANC=30 %	2 080 ANC=100 %	8 700 ANC : 100 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	4 ANC=0 %	10 ANC=2 %	150 ANC=7 %	630 ANC : 7 %
Par personne	10 ANC=4 %	9 ANC=1 %	30 ANC=4 %	350 ANC=20 %	1 450 ANC : 20 %

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 8.50 €
Par personne : 1.45 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Steak haché oeuf à cheval

Un steak haché tendre, sur lequel est posé un œuf sur le plat. Voici tous les trucs pour bien réussir les cuissons de ce plat simple mais délicieux.

22 Juin 2013276 K 23.7 55 min.

Sauce au Roquefort

Cette sauce au Roquefort est idéale à faire après la cuisson d'une viande, car elle profite des sucs qui sont dans le fond de la casserole, mais il y a une astuce pour le cas ou vous la feriez sans cuisson de viande.

19 Décembre 2010219 K 43.7 25 min.

Comment cuire de la grenaille de pommes de terre

De la grenaille de pommes de terre, ce sont des toutes petites pommes de terre, qu'on cuit sans les éplucher, et qui font un excellent accompagnement pour une viande par exemple. On peut trouver de la grenaille de toutes sortes de pommes de terre car c'est une question de taille ou de calibre et pas de variété, mais il me semble que la grenaille est meilleure avec des pommes de terre à chair fermes, comme les rattes ou les charlottes. Ce sont d'ailleurs des rattes que vous voyez sur les...

16 Septembre 2015487 K 63.8 45 min.

Émincé de porc façon Cajun

Dans la cuisine Cajun, les plats à base de riz et de viande, dont le célèbre jambalaya tiennent une place de choix. En voici une version simplifiée avec de la viande de porc mariné.

6 Mai 202085 K 22.7 2 heures 30 min.

Pâte de fruits : Fruits de la passion

Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à réduire à quelques minutes la cuisson nécessaire.

4 Juillet 2018350 K 233.7 2 heures 30 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 15/02/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

@Zuza : Disons des saucisses de taille moyenne, fumées si possible (c'est meilleur !).
Je ne sais pas si nos amis Réunionnais utilisent une saucisse spéciale, mais en métropole on peut opter avec bonheur pour, par exemple, des saucisses de Molène (Ouest) ou de Montbéliard (Est).
Posté par jh le 19 avril 2021 à 09h32 no 3
Je pense que vous avez oublie un ingredient tres important
le combava sorte de petit citron dont on rape la peau et qui donne ce gout acide typique au rougail
Posté par luc le 19 avril 2021 à 05h28 no 2
Bonjour,

Merci pour cette recette. Merci à vous pour ce blog très enrichissant et pédagogique. Je sous suis très attentivement....
Quel type de saucisses est utilisée traditionnellement à la Réunion ? Quel type de saucisse peut-on utiliser en Métropole ?

Au plaisir de vous lire encore et encore....
Posté par Zuza le 18 avril 2021 à 11h12 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.