Rougail saucisses
Le rougail saucisse est un plat emblématique de la cuisine de l'ile de la Réunion en France, c'est un plat de saucisses grillées, cuisinées avec de la purée de tomates épicée.
Dernière mise à jour : Le 31 Octobre 2026
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de saucisse - 2
2 cuillères à soupe d'huile - 3
1 gousse d'ail - 4
1 oignon - 5
800 g de tomates concassées - 6
1 cuillère à soupe de curcuma - 7
1 piment (facultatif) - 8
1 cube de bouillon de bœuf - 9
Sel - 10
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 385 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Cuisson
1 heure 15 min.
Soit en tout
1 heure 30 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 min.
Piquez 400 g de saucisse avec une fourchette sur toutes les faces.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude posez les saucisses, et couvrez.
Laissez cuire doucement, et retournez les a mi-cuisson.
Laissez cuire doucement, et retournez les a mi-cuisson.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Quand les saucisses sont bien grillées sur toutes les faces, retirez les de la casserole et débarrassez sur une assiette.
Étape 6 - ⌛ 4 min.
Dans la casserole, versez l'oignon et l'ail haché dans la graisse de cuisson des saucisses.
Salez, poivrez, et faites cuire en remuant 4 ou 5 minutes, laissez colorer.
Salez, poivrez, et faites cuire en remuant 4 ou 5 minutes, laissez colorer.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Ajoutez 800 g de tomates concassées, 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 piment et 1 cube de bouillon de bœuf mélangez bien.
Étape 8 - ⌛ 4 min.
Coupez les saucisses en rondelles...
Étape 9 - ⌛ 1 heure
... et versez les dans la casserole.
Mélangez à nouveau, puis baissez le feu au minimum et couvrez.
Laissez ainsi mijoter doucement pendant 1 heure.
Mélangez à nouveau, puis baissez le feu au minimum et couvrez.
Laissez ainsi mijoter doucement pendant 1 heure.
Étape 10
Étape 11
Servez de préférence sur un lit de riz blanc.
Remarques
Pour le piment, optez si possible pour un petit piment oiseau, fendu en 2.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 4 g ANC=7 % | 3 g ANC=1 % | 12 g ANC=17 % | 146 kcal ANC=7 % | 615 kJ ANC=7 % |
| Par personne | 11 g ANC=17 % | 8 g ANC=3 % | 28 g ANC=39 % | 338 kcal ANC=17 % | 1 415 kJ ANC=17 % |
| Pour la recette | 67 g ANC=103 % | 52 g ANC=20 % | 172 g ANC=236 % | 2 028 kcal ANC=101 % | 8 492 kJ ANC=101 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
8.25 €
Par personne
1.40 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Tomates concassées
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
le combava sorte de petit citron dont on rape la peau et qui donne ce gout acide typique au rougail
Je ne sais pas si nos amis Réunionnais utilisent une saucisse spéciale, mais en métropole on peut opter avec bonheur pour, par exemple, des saucisses de Molène (Ouest) ou de Montbéliard (Est).
Merci pour cette recette. Merci à vous pour ce blog très enrichissant et pédagogique. Je sous suis très attentivement....
Quel type de saucisses est utilisée traditionnellement à la Réunion ? Quel type de saucisse peut-on utiliser en Métropole ?
Au plaisir de vous lire encore et encore....