Soupe Cornouaillaise
Voici une soupe assez rustique, originaire de la région de Quimper dans les Cornouailles Bretonne en France, faites à base de lardons et oignons sautés, liés par un peu de farine de sarrasin.
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Dernière mise à jour : Le 9 Mai 2021
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
30 g de saindoux - 2
200 g de poitrine fumée - 3
1 oignon - 4
1 kg de bouillon de volaille - 5
1 Bouquet garni - 6
100 g de farine de sarrasin - 7
100 g d'eau - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 590 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 10 min. | 14 min. | 18 min. | 42 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 30 g de saindoux et quand il est bien chaud ajoutez 200 g de poitrine fumée découpée en lardons.
Faites bien colorer.
Faites bien colorer.
Étape 3 - 4 min.
Versez le dans la casserole, salez et mélangez bien.
Laissez l'oignon colorer en remuant régulièrement.
Laissez l'oignon colorer en remuant régulièrement.
Étape 4 - 10 min.
Versez 1 kg de bouillon de volaille, ajoutez 1 Bouquet garni, salez, poivrez, et mélangez bien.
Amenez à ébullition.
Amenez à ébullition.
Étape 5 - 2 min.
Étape 6 - 1 min.
Retirez et jetez le bouquet garni, puis versez le mélange eau-sarrasin.
Mélangez à nouveau au fouet, baissez le feu.
Mélangez à nouveau au fouet, baissez le feu.
Étape 7 - 10 min.
Laissez tout doucement épaissir, si besoin est écumez la surface.
Étape 8 - 2 min.
Mélangez une dernière fois au fouet, et vérifiez l'assaisonnement, votre soupe est prête.
Remarques
Pour être encore plus dans l'esprit Cornouailles, servez avec des petits croutons de pain frits dans du saindoux.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 340 Kcal ou 5 610 Kj | 49 gr | 90 gr | 87 gr |
| 67 % | 19 % | 9 % | 13 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 84 Kcal ou 352 Kj | 3 gr | 6 gr | 5 gr |
| 4 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 335 Kcal ou 1 403 Kj | 12 gr | 23 gr | 22 gr |
| 17 % | 5 % | 2 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 3.64 €
- Par personne : 0.91 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Bouillon de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto de céleri, Risotto au curcuma, Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, Moules au riz noir, Pommes boulangères, ... Toutes |
 | Poitrine fumée : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade tiède de lentilles, Boeuf bourguignon, Choucroute express, ... Toutes |
 | Farine de sarrasin : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sablés à la farine de sarrasin, Galettes de sarrasin, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Civet de lapin à la normande, Marmite de Taos, Houmous, Gâteau de famille, Compote coings-pommes, ... Toutes |
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