Soupe Cornouaillaise
Voici une soupe assez rustique, originaire de la région de Quimper dans les Cornouailles Bretonne en France, faites à base de lardons et oignons sautés, liés par un peu de farine de sarrasin.
22K 3/5 basé sur 1 avis
Dernière mise à jour : Le 9 Mai 2021
Mots-clés pour cette recette :Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
60 g de saindoux - 2
400 g de poitrine fumée - 3
2 oignons - 4
2 kgs de bouillon de volaille - 5
2 Bouquet garni - 6
200 g de farine de sarrasin - 7
200 g d'eau - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 180 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 10 min. | 14 min. | 18 min. | 42 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 60 g de saindoux et quand il est bien chaud ajoutez 400 g de poitrine fumée découpée en lardons.
Faites bien colorer.
Faites bien colorer.
Étape 3 - 4 min.
Versez le dans la casserole, salez et mélangez bien.
Laissez l'oignon colorer en remuant régulièrement.
Laissez l'oignon colorer en remuant régulièrement.
Étape 4 - 10 min.
Versez 2 kgs de bouillon de volaille, ajoutez 2 Bouquet garni, salez, poivrez, et mélangez bien.
Amenez à ébullition.
Amenez à ébullition.
Étape 5 - 2 min.
Étape 6 - 1 min.
Retirez et jetez le bouquet garni, puis versez le mélange eau-sarrasin.
Mélangez à nouveau au fouet, baissez le feu.
Mélangez à nouveau au fouet, baissez le feu.
Étape 7 - 10 min.
Laissez tout doucement épaissir, si besoin est écumez la surface.
Étape 8 - 2 min.
Mélangez une dernière fois au fouet, et vérifiez l'assaisonnement, votre soupe est prête.
Remarques
Pour être encore plus dans l'esprit Cornouailles, servez avec des petits croutons de pain frits dans du saindoux.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 667 Kcal ou 11 166 Kj | 97 gr | 178 gr | 174 gr |
| 133 % | 37 % | 17 % | 26 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 84 Kcal ou 352 Kj | 3 gr | 6 gr | 5 gr |
| 4 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 333 Kcal ou 1 394 Kj | 12 gr | 22 gr | 22 gr |
| 17 % | 5 % | 2 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 7.27 €
- Par personne : 0.91 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Bouillon de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, Risotto au curcuma, Moules au riz noir, Risotto de céleri, Pommes boulangères, ... Toutes |
 | Poitrine fumée : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Choucroute express, Tarte à l'oignon Mornay, Salade tiède de lentilles, Boeuf bourguignon, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain aux graines, Potages de fanes, Gâteau de famille, Carottes confites au lard, Pâte à choux, ... Toutes |
 | Farine de sarrasin : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Galettes de sarrasin, Sablés à la farine de sarrasin, ... Toutes |
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