1 529 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Cervelle de canut

Name: Cervelle de canut
Prep time: 1 h 21 min
Total time: 1 h 21 min
Yield: 500 g
Cuisine: French
Ingredients: 400 g de fromage blanc; 3 échalotes; 2 gousses d'ail; ciboulette; persil; 4 cuillères à soupe de crème fraiche liquide; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc; sel; poivre

Sous ce drôle de nom, pas de cervelle dans cette recette, se cache un délicieux mélange à base de fromage blanc, d'herbes, de vinaigre et d'échalote finement hachées.

Les canuts étaient les ouvriers tisserands de la soie, dans la région de Lyon, en France, au 19^ème siècle, cette recette était un de leur mets favoris.

39 K 2× 3.5/5 (2 avis)

1 heure 25 min. difficulté

Facile

2.60 €

500 g

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 1 Aout 2021

Pour 500 g, il vous faut :

1 400 g de fromage blanc
2 3 échalotes
3 2 gousses d'ail
4 ciboulette
5 persil
6 4 cuillères à soupe de crème fraiche liquide
7 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 675 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Repos : 1 heure

Soit en tout : 1 heure 25 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 1 heure

Égouttez soigneusement 400 g de fromage blanc : Versez le dans une passoire posée sur un saladier, et laissez le reposer au moins 1 heure.

Étape 2 - ⌛ 10 min.

Pendant ce temps, épluchez 3 échalotes, 2 gousses d'ail, et préparez ciboulette et persil.

Si vous le pouvez, mettez de coté également quelques fleurs de ciboulette.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Hachez très finement les échalotes et les gousses d'ail.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Hachez le persil et la ciboulette.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Versez le fromage blanc égoutté dans un bol, ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraiche liquide et fouettez pour détendre le fromage.

Étape 6 - ⌛ 2 min.

Salez et poivrez, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc, fouettez à nouveau pour bien mélanger.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Ajoutez les échalotes et herbes, les fleurs de ciboulette si vous en avez, et mélangez à nouveau à la cuillère.

Vérifiez l'assaisonnement.

Votre cervelle de canut est prête.

Étape 8

Vous pouvez la déguster sur du pain toasté...

Étape 9

... un peu façon apéro.

Étape 10

Ou bien en accompagnement avec des pommes vapeur par exemple.

Remarques

Les proportions données sont assez indicatives, vous pouvez adapter à votre gout, en plus ou en moins.

C'est assez ouvert pour les herbes, persil et ciboulette comme indiqué, mais aussi cerfeuil et estragon sont possibles.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	50 ANC=20 %	40 ANC=4 %	100 ANC=10 %	1 210 ANC=60 %	5 050 ANC : 60 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	5 ANC=1 %	10 ANC=2 %	180 ANC=9 %	750 ANC : 9 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 500 g : 2.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Epinards frais à la crème

Des épinards frais justes blanchis, réchauffés dans une crème réduite à l'échalote, et servis avec des quartiers d'œuf dur.

29 Septembre 2012366 K4.4 1 heure 45 min.

Escalopes de veau panées au sésame

Des escalopes de veau grillées, dans une panure croustillante à base de graines de sésame.

6 Mars 202238 K4 35 min.

Gâteau au chocolat de Nanou

Un gâteau fondant, très très chocolat...

22 Juin 2013295 K 503.2 1 heure 45 min.

Bananes flambées légères

Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.

21 Février 2011341 K 114.2 40 min.

Pâte de fruits : Fruits de la passion

Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à réduire à quelques minutes la cuisson nécessaire.

4 Juillet 2018347 K 233.7 2 heures 30 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 09/11/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour Chris,
On peut le supprimer, mais ce serait un peu dommage car la petite acidité qu'il apporte fait partie intégrante de la recette.
Vous pouvez essayer de le remplacer par un peu de jus de citron ?
Posté par jh le 2 aout 2021 à 14h25 no 2
Bonjour Jh
Est ce que le vinaigre peut être supprimé ?
Être remplacé ?
Je souhaite faire cette recette a ma mère mais ne supporte pas le vinaigre
Bonne journée
Posté par Chris83240 le 2 aout 2021 à 07h21 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.