Cervelle de canut


Cervelle de canut
Sous ce drôle de nom, pas de cervelle dans cette recette, se cache un délicieux mélange à base de fromage blanc, d'herbes, de vinaigre et d'échalote finement hachées.

Les canuts étaient les ouvriers tisserands de la soie, dans la région de Lyon, en France, au 19ème siècle, cette recette était un de leur mets favoris.
8 285 2 2 3.5
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Dernière mise à jour : Le 1 Aout 2021

Mots-clés pour cette recette : Fromage blancHerbesLyonSoie
Pour 1 kg 500 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
21 min.1 heure1 heure 21 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 heure
Cervelle de canut : Photo de l'étape 1
Égouttez soigneusement 1 kg 200 g de fromage blanc : Versez le dans une passoire posée sur un saladier, et laissez le reposer au moins 1 heure.

Étape 2 - 10 min.
Cervelle de canut : Photo de l'étape 2
Pendant ce temps, épluchez 9 échalotes, 6 gousses d'ail, et préparez ciboulette et persil.

Si vous le pouvez, mettez de coté également quelques fleurs de ciboulette.

Étape 3 - 3 min.
Cervelle de canut : Photo de l'étape 3
Hachez très finement les échalotes et les gousses d'ail.

Étape 4 - 2 min.
Cervelle de canut : Photo de l'étape 4
Hachez le persil et la ciboulette.

Étape 5 - 2 min.
Cervelle de canut : Photo de l'étape 5
Versez le fromage blanc égoutté dans un bol, ajoutez 12 cuillères à soupe de crème fraiche liquide et fouettez pour détendre le fromage.

Étape 6 - 2 min.
Cervelle de canut : Photo de l'étape 6
Salez et poivrez, ajoutez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive et 12 cuillères à soupe de vinaigre blanc, fouettez à nouveau pour bien mélanger.

Étape 7 - 2 min.
Cervelle de canut : Photo de l'étape 7
Ajoutez les échalotes et herbes, les fleurs de ciboulette si vous en avez, et mélangez à nouveau à la cuillère.

Vérifiez l'assaisonnement.

Votre cervelle de canut est prête.

Étape 8
Cervelle de canut : Photo de l'étape 8
Vous pouvez la déguster sur du pain toasté...

Étape 9
Cervelle de canut : Photo de l'étape 9
... un peu façon apéro.

Étape 10
Cervelle de canut : Photo de l'étape 10
Ou bien en accompagnement avec des pommes vapeur par exemple.
Remarques
Les proportions données sont assez indicatives, vous pouvez adapter à votre gout, en plus ou en moins.

C'est assez ouvert pour les herbes, persil et ciboulette comme indiqué, mais aussi cerfeuil et estragon sont possibles.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 620 Kcal ou 15 156 Kj144 gr117 gr286 gr
181 %55 %11 %43 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
179 Kcal ou 749 Kj7 gr6 gr14 gr
9 %3 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 kg 500 g : 7.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour Chris,
    On peut le supprimer, mais ce serait un peu dommage car la petite acidité qu'il apporte fait partie intégrante de la recette.
    Vous pouvez essayer de le remplacer par un peu de jus de citron ?
    Posté par jh le 2 aout 2021 à 14h25 (n° 2)
  • Bonjour Jh
    Est ce que le vinaigre peut être supprimé ?
    Être remplacé ?
    Je souhaite faire cette recette a ma mère mais ne supporte pas le vinaigre
    Bonne journée
    Posté par Chris83240 le 2 aout 2021 à 07h21 (n° 1)
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