Pâté Angevin aux prunes
Le pâté Angevin, comme son nom ne l'indique pas, est un dessert, une sorte de tourte aux prunes faites avec une pâte brisée.
C'est un dessert du temps jadis, qui a traversé les époques en restant en Anjou.
C'est un dessert du temps jadis, qui a traversé les époques en restant en Anjou.
Dernière mise à jour : Le 31 Juillet 2022
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1
150 g de Pâte brisée - 2
200 g de prunes - 3
3 cuillères à soupe de sucre en poudre - 4
15 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 410 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 51 min. | 40 min. | 1 heure 31 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étalez 150 g de Pâte brisée sur une épaisseur de 3 mm, et foncez un moule à bords hauts, ici un moule à flan, de 20 cm (8 pouces) de diamètre, posé sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur une plaque à pâtisserie, laissez déborder la pâte sur les bords.
Étape 2 - 2 min.
Coupez la pâte au ras du haut du moule et mettez au frigo en attente.
Étape 3 - 8 min.
Récupérez la pâte en excédent, étalez la à nouveau sur 3 mm d'épaisseur, et découpez dedans un disque de 18 cm (7 pouces) de diamètre.
Étape 4 - 2 min.
Découpez au centre du cercle un "trou" de 6 cm (2.5 pouces) de diamètre, un découpoir est idéal pour ça, ce sera la cheminée de votre pâté.
Mettez ce disque au frigo en attente.
Mettez ce disque au frigo en attente.
Étape 5 - 20 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Sortez le moule du frigo, et garnissez le de demi-prunes dénoyautées.
Sortez le moule du frigo, et garnissez le de demi-prunes dénoyautées.
Étape 6 - 1 min.
Arrosez les prunes avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Étape 7 - 3 min.
Rabattez les bords de la pâte sur le dessus des prunes.
Étape 9 - 2 min.
Posez le disque sur le dessus, faites adhérez en appuyant avec vos doigts tout autour.
Dorez également le disque.
Dorez également le disque.
Étape 10 - 1 min.
Vous pouvez saupoudrer d'un peu de sucre en poudre le dessus du disque.
Étape 11 - 40 min.
Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson, le pâté doit être bien doré.
Étape 12
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster froid ou tiède.
Remarques
Dans la recette habituelle, en Anjou, ce sont très souvent des prunes reine-claude qui ne sont pas dénoyautées, vous pouvez bien sur aussi procéder comme ça, mais c'est un tout petit peu moins agréable à déguster.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 729 Kcal ou 3 052 Kj | 15 gr | 213 gr | 50 gr |
| 36 % | 6 % | 20 % | 8 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 178 Kcal ou 745 Kj | 4 gr | 52 gr | 12 gr |
| 9 % | 1 % | 5 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 364 Kcal ou 1 524 Kj | 8 gr | 107 gr | 25 gr |
| 18 % | 3 % | 10 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 1.25 €
- Par personne : 0.63 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Prunes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte aux prunes, Compote de prunes, Financier "comme un clafoutis" aux prunes, Confiture-gelée de prunes, Crumble d'automne pommes et prunes, ... Toutes |
 | Pâte brisée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan parisien, Tourte poireaux-pommes de terre, Pâté en croute, Quiche saumon-épinards, Tarte saumon et fondue de poireaux, ... Toutes |
 | Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Koulibiak en terrine, Cochelin d'Evreux, Sablés à la farine torréfiée, Chinois, Pogne de Romans, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau au chocolat de Nanou, Boules Berlinoises, Clafoutis aux cerises, Cranachan, Charlotte comtoise aux pommes, ... Toutes |
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Je ne sais pas trop par quoi remplacer l’œuf, mais le supprimer rends la pâte beaucoup plus friable.
comme je dois me tester mes allergies aux oeufs, je ne dois pas en manger pendant une semaine.
est ce qu'on peut faire une pate brisée sans oeufs ? merci par avance ou par quoi les remplacer ? une idée ?
Non non, pas d'inquiétude, il se démoule très bien et les prunes restent bien dans le pâté.