Madeleines
Les madeleines, le délicieux petit gâteau tellement français, que tout le monde aime, et qui, bien sur, fait toujours son petit clin d’œil à Proust et son roman "Du coté de chez Swann".
Petit gâteau qui n'est pas si simple que ça a réussir parfaitement, c'est à dire d'obtenir le petit coté bombé sur le dessus. Mais pas d'inquiétude, vous trouverez dans cette recette tous les points importants à surveiller pour cela.
Petit gâteau qui n'est pas si simple que ça a réussir parfaitement, c'est à dire d'obtenir le petit coté bombé sur le dessus. Mais pas d'inquiétude, vous trouverez dans cette recette tous les points importants à surveiller pour cela.
12 heures 50 min.
Facile
8 pièces
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 18 Novembre 2022
Pour 8 pièces, il vous faut :
- 1
35 g de beurre - 2
40 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 3
40 g de sucre en poudre - 4
3 g de sucre vanillé - 5
40 g de farine - 6
1 g de levure chimique - Poids total de ces ingrédients : 160 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 20 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 12 heures 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Faites fondre 35 g de beurre dans une petite casserole sur feu moyen, puis continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il ne bouille plus et dégage une odeur de noisette, vous avez réalisé un beurre "noisette".
Laissez refroidir hors du feu jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Laissez refroidir hors du feu jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Étape 2 - 3 min.
Étape 3 - 3 min.
Étape 4 - 2 min.
...et mélangez soigneusement.
Étape 5 - 2 min.
Ajoutez le beurre noisette tiède en fouettant doucement...
Étape 6 - 1 min.
...jusqu'à un mélange bien homogène.
Étape 7 - 2 min.
La pâte à madeleine est terminée, mais il faut la laisser reposer au froid avant utilisation, c'est important.
Le mieux pour ça est de la verser dans une poche à douille elle même posée dans un récipient à bords hauts.
Le mieux pour ça est de la verser dans une poche à douille elle même posée dans un récipient à bords hauts.
Étape 8 - 12 heures
Refermez la poche à douille et mettez au frigo pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Étape 9 - 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Beurrez une plaque à madeleine, puis dressez à la poche à douille un petit tas de pâte dans chaque moule.
Ne remplissez pas trop, sinon vos madeleines vont se coller entre elles à la cuisson, car elles gonflent beaucoup.
Beurrez une plaque à madeleine, puis dressez à la poche à douille un petit tas de pâte dans chaque moule.
Ne remplissez pas trop, sinon vos madeleines vont se coller entre elles à la cuisson, car elles gonflent beaucoup.
Étape 10 - 20 min.
Enfournez pour 15-20 minutes de cuisson, surveillez bien la coloration à la fin.
Étape 11
Démoulez encore chaude et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
A l'étape 7 vous pouvez aussi tout simplement mettre la pâte dans son bol au frigo pour la nuit, puis dresser ensuite à la poche à douille ou à la cuillère le lendemain.
Vous n’êtes pas obligé de faire un beurre noisette, un simple beurre fondu ira aussi, mais par contre ce sera un peu moins bon au gout.
Si vous n'avez pas de sucre vanillé, remplacez par le même poids de sucre, et une cuillère a café d'extrait de vanille.
Vous n’êtes pas obligé de faire un beurre noisette, un simple beurre fondu ira aussi, mais par contre ce sera un peu moins bon au gout.
Si vous n'avez pas de sucre vanillé, remplacez par le même poids de sucre, et une cuillère a café d'extrait de vanille.
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 8 ANC=3 % | 90 ANC=8 % | 30 ANC=5 % | 630 ANC=30 % | 2 660 ANC : 30 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 50 ANC=5 % | 20 ANC=3 % | 400 ANC=20 % | 1 660 ANC : 20 % |
| Par pièce | 1 ANC=0 % | 10 ANC=1 % | 4 ANC=1 % | 80 ANC=4 % | 330 ANC : 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 pièces : 0.55 €
- Par pièce : 0.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Œuf
Ces autres recettes également : Brownie, Omelette aux épinards, Terrine de lapin, Pâte brisée, Hachis parmentier, ... Les voir toutes 238
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Galette Charentaise, Meringues, Panettone, Pâte ou poudre de pistache, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, ... Les voir toutes 361
Farine
Ces autres recettes également : Gâteau Nantais, Doughnuts, Moelleux au pamplemousse, Soufflé au Fromage, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, ... Les voir toutes 204
Beurre
Ces autres recettes également : Allumettes au foie gras, Filets de sole à la Dieppoise, Comment préparer des coques, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Éclairs au chocolat, ... Les voir toutes 477
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu. 30 Juillet 2021353 K 323.7 50 min.
Coulis de fruits frais
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises (voir plus bas pour les autres fruits) : comment le faire, mais aussi comment le congeler. 20 Octobre 2012789 K 633.6 25 min.
Hachis parmentier
Une recette typiquement familiale qui est un excellent moyen d'utiliser un reste de viande. Il n'y a du coup guère de proportions ici, il en faut "ce qui vous en reste"... 21 Février 2011417 K 152.9 1 heure 25 min.
Petits feuilletés au foie gras
De délicats petits feuilletés, fourrés avec un dé de foie gras cru et assaisonné. 7 Septembre 2018329 K 294.0 2 heures
Verre à 4 étages
C'est un plat qui se sert dans un verre, il est formé de quatre couches de délicates préparation aux légumes. L'ensemble se déguste en entrée, et peut même être préparé la veille. Ce n'est pas très compliqué à préparer, seul l'assemblage est un peu délicat. 2 Juin 2015272 K 54.2 1 heure 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Bonne journée JH
Tu auras plus de détails sur cette page beurre noisette.
Il faut le chauffer jusqu'à ébullition ?
Et pourquoi "jusqu'à qu'il ne bouille plus" ?
Cordialement
Qu'est-ce que tu ne comprends pas exactement ?
Je ne comprends pas l'explication du beurre noisette, désolée
Cordialement
miam