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Verrine croustillante cassis et crème au mascarpone

Une verrine en trois étages : Crème chantilly au mascarpone, coulis de cassis pris et croustillant granola.

14 K 5/5 (2 avis)

25 min.

Facile

4.50 €

18 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 11 Octobre 2023

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 12 g de gélatine
2 750 g de Coulis de cassis
3 450 g de sucre en poudre
4 450 g de crème fraiche liquide
5 300 g de Mascarpone
6 90 g de sucre de canne
7 300 g de Granola
Poids total de ces ingrédients : 2 355 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 min.

Soit en tout : 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.

Verrine croustillante cassis et crème au mascarpone

Le coulis de cassis

Faites tremper 12 g de gélatine dans un bol rempli d'eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir.

Étape 2 - 5 min.

Pendant ce temps, dans une petite casserole sur feu moyen, versez 750 g de Coulis de cassis et 450 g de sucre en poudre.

Mélangez bien, et amenez à 60°C (140°F) environ, inutile de faire bouillir.

Étape 3 - 1 min.

Une fois le coulis bien chaud, coupez le feu et ajoutez la gélatine essorée en la pressant dans votre main.

Étape 4 - 1 min.

Mélangez pour la dissoudre complètement.

Mettez au frigo en attente.

Étape 5 - 3 min.

La crème chantilly-mascarpone

Dans un petit saladier, versez 450 g de crème fraiche liquide et 300 g de Mascarpone bien froids, puis 90 g de sucre de canne.

Étape 6 - 3 min.

Fouettez le tout jusqu'à monter en chantilly, c'est très rapide grâce au mascarpone.

Étape 7 - 3 min.

Montage

Vérifiez que le coulis de cassis a bien épaissi, il doit avoir à peu près la texture d'une confiture, si ce n'est pas le cas, remettez le au frigo et attendez encore.

Si il est prêt, commencez le montage en mettant dans chaque verrine une couche de crème (une poche à douille est idéale pour ça).

Étape 8 - 3 min.

Versez une couche de coulis de cassis épaissi par son passage au froid.

Étape 9 - 4 min.

Terminez par une couche de granola.

Étape 10

Remettez au frigo en attente si vous ne servez pas tout de suite.

Remarques

Vous intervertir les couches de cassis et crème, mais il vaut mieux laisser le granola au dessus.

Vous pouvez décliner cette recette en remplaçant le coulis de cassis par un autre fruit, si possible un peu acidulé, comme de la framboise, fraise, abricot, etc.

Conservation : A déguster dans la journée.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	280 ANC=110 %	1 400 ANC=130 %	780 ANC=120 %	6 710 ANC=340 %	28 080 ANC : 340 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	60 ANC=6 %	30 ANC=5 %	290 ANC=10 %	1 190 ANC : 10 %
Par personne	20 ANC=6 %	80 ANC=7 %	40 ANC=7 %	370 ANC=20 %	1 560 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 13.45 €
Par personne : 0.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Granola

Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :

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