Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.
1 jour 1 heure 25 min.
Facile
1 kg 500 g
3 IngrédientsDernière mise à jour : Le 20 Décembre 2018
Pour 1 kg 500 g, il vous faut :
- 1
12 pamplemousses - 2
1 litre 50 ml de sucre en poudre - 3
300 mls de sucre cristallisé
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 1 jour
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 1 jour 1 heure 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Récupérez l'écorce de 12 pamplemousses, bio de préférence, et nettoyez soigneusement leur surface pour éliminer toutes traces de cire ou de produit sur leur écorce, puis rincez abondamment.
Vous devez obtenir 4 morceaux d'écorces de taille a peu près égale par pamplemousse.
Vous devez obtenir 4 morceaux d'écorces de taille a peu près égale par pamplemousse.
Étape 2 - 7 min.
Coupez chaque morceau d'écorce en lanières de 1/2 cm ou 1/4 de pouce de largeur environ.
Étape 3
Si vous avez un peu de chair de fruits accrochée aux écorces parce que vous avez pelé à vif les fruits, ne la retirez pas, au contraire c'est même mieux.
Étape 4 - 12 heures
Mettez ces lanières de peau dans une casserole, couvrez d'eau froide et laissez reposez 12 heures en changeant l'eau 1 ou 2 fois.
Le lendemain, changez l'eau une dernière fois, et laissez encore tremper pendant environ 4 heures.
Nota : On fait ce trempage pour éliminer l'amertume des agrumes.
Le lendemain, changez l'eau une dernière fois, et laissez encore tremper pendant environ 4 heures.
Nota : On fait ce trempage pour éliminer l'amertume des agrumes.
Étape 5 - 4 min.
Au bout de ce temps, égouttez les écorces, puis pesez les, remettez les dans la casserole avec leur poids en sucre et leur poids en eau (si possible filtrée ou minérale, pour éviter l'eau chlorée du robinet car son odeur influence un peu le goût).
Étape 6 - 1 heure
Mettez à confire doucement sur feu doux, en remuant de temps en temps...
Étape 7
... jusqu'à ce que il ne reste presque plus de liquide.
Étape 8 - 12 heures
Répartissez alors les écorces sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, sans qu'elles se touchent.
Laissez sécher une nuit ou plus, jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu fermes (à votre gout).
Laissez sécher une nuit ou plus, jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu fermes (à votre gout).
Étape 9 - 5 min.
Roulez les alors dans un peu de sucre cristallisé avec une fourchette pour les enrober légèrement.
Conservez dans une boite hermétique à l'abri de l'air.
Conservez dans une boite hermétique à l'abri de l'air.
Remarques
Il est possible d'utiliser des écorces d'autres agrumes comme les oranges bien sur, mais aussi les citrons (jaunes ou verts) et les clémentines.
Conservation : Plusieurs semaines dans un récpient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=9 % | 1 720 ANC=160 % | 0 | 6 950 ANC=350 % | 29 100 ANC : 350 % |
| Pour 100 g | 0 | 30 ANC=3 % | 0 | 130 ANC=6 % | 540 ANC : 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 500 g : 7.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 7
Brioche royale
La brioche royale, c'est une très riche brioche, garnie de fruits confits, noisettes torréfiées et pépites de chocolat. Elle est recouverte, juste avant d'aller au four, d'une "macaronade", c'est un mélange de poudre d'amandes de sucre et de blanc d’œuf, qui croute à la cuisson et lui...
67 K3.9 16 heures 50 min.
Calissons
Les calissons sont une friandise d'origine provençale, les fameux "calissons d'Aix", à base d'amandes, de fruits confits, et recouvert de glace royale. En voici une version un peu simplifiée, mais tout aussi bonne.
147 K 44 1 heure 30 min.
Moelleux au pamplemousse
Un moelleux, c'est un petit biscuit tendre, moelleux bien sur, qui est préparé ici avec des saveurs de pamplemousse. On cherche a obtenir un gout de pamplemousse marqué, en utilisant à la fois le jus, le zeste, et l'écorce confite.
57 K 23.8 1 heure 7 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés
Une très fine tuile de chocolat sur laquelle on dépose une couche de fruits secs (pistache, noix, amandes) torréfiées et d'écorce de pamplemousse confite.
263 K 54.2 2 heures 25 min.
Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee
C'est une crème au chocolat dans laquelle on mélange, pour lui donner un petit croustillant, des petits dés d'écorces de pamplemousse ou d'orange confites et des noix caramélisées. Le pot de crème est surmonté d'une mousse à l'Irish coffee (café, sucre, whisky et crème fraiche).
263 K 64 60 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Madeleines, Mousse au chocolat, Brioche à l'ancienne, Flan aux 2 citrons, Kugelhof pour Nanou, ... Les voir toutes 361
Sucre cristallisé
Ces autres recettes également : Brioche en Kouign-amann, Gelée de pommes tombées, Pâte de fruits : Coings, Galette Charentaise, Pâte de fruits : Cassis, ... Les voir toutes 7
Pamplemousse
Ces autres recettes également : Vin chaud "comme à Belle-Plagne", Moelleux au pamplemousse, Salade de fruits, Cake au pamplemousse, Tarte poires-pamplemousses-pistache, ... Les voir toutes 9
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...21 Février 2011314 K 344.5 25 min.
Pâtes aux champignons
Les pâtes de votre choix (spaghetti, penne ou autre) dans une sauce crémeuse aux champignons et échalotes.10 Mai 2023127 K 33.8 40 min.
Pommes au four de St Aubin le vertueux
Sous ce joli nom se cache une version personnelle des pommes au four.21 Février 2011252 K 94.2 1 heure 7 min.
Verre façon Belle hélène
C'est une recette de dessert "au verre", où on dresse 4 étages de préparation : crème à la vanille, dés de poires confits au sirop d'érable, chantilly de chocolat et crème chantilly. On sert aux convives assez frais, mais pas trop froid.21 Février 2011261 K 54.3 1 heure 50 min.
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...21 Mars 2017422 K 83.6 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 6 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 10 commentaires déjà postés sur cette recette :