Brioche royale


Brioche royale
La brioche royale, c'est une très riche brioche, garnie de fruits confits, noisettes torréfiées et pépites de chocolat.

Elle est recouverte, juste avant d'aller au four, d'une "macaronade", c'est un mélange de poudre d'amandes de sucre et de blanc d’œuf, qui croute à la cuisson et lui donne un aspect très élégant.
67 K 3.7/5 (9 avis)
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Dernière mise à jour : Le 5 Mai 2019
Pour 2 brioches, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 50 min.
Repos : 3 heures
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 16 heures 50 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Brioche royale
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Versez 100 g de noisettes sur une plaque à pâtisserie, puis enfournez pour 15 minutes environ, le temps de les torréfier.

Laissez ensuite refroidir.

Étape 2 - 30 min.
Brioche royale
Préparez 500 g de pâte à brioche, quand elle est terminée, versez dans le bol du batteur 100 g d'Écorces de pamplemousse confites, 100 g de copeaux de chocolat et les noisettes.

Étape 3 - 4 min.
Brioche royale
Remettez le batteur en marche quelques minutes pour bien mélanger le tout.

Étape 4 - 1 heure
Brioche royale
Couvrez d'une film étirable et laissez reposer a température ambiante pendant 1 heure.

Étape 5 - 12 heures
Brioche royale
Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire soulevez la, puis laissez la retomber brutalement dans le bol, faites ça 1 ou 2 fois.

Remettez le film étirable sur la pate, puis mettez le bol au frigo pour la nuit.

Étape 6
Brioche royale
Le lendemain, votre pâte est ferme et gonflée.

Étape 7 - 4 min.
Brioche royale
Coupez là en morceaux de 400 gr environ.

Étape 8 - 2 heures
Brioche royale
Roulez ces morceaux en cylindre, de la longeur de vos moules, puis posez les dans les moules, que vous aurez graissés si ils ne sont pas anti-adhésifs.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.

Étape 9 - 5 min.
Brioche royale

La macaronade

Dans un grand bol, mélangez 100 g de blanc d'œuf, 100 g de sucre en poudre et 150 g d'amandes en poudre.

Votre macaronade est prête.

Étape 10 - 4 min.
Brioche royale
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Tartinez généreusement le dessus de chaque brioche de la moitié de la macaronade.

Étape 11 - 45 min.
Brioche royale
Saupoudrez d'amandes effilées, puis de sucre glace.

Enfournez pour 45 minutes environ.

Étape 12
Brioche royale
Appréciez l'aspect "royal" de vos brioches...

Étape 13
Brioche royale
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez utiliser d'autres écorces d'agrumes confits, les oranges en particulier.

Pour le chocolat, la recette indique des copeaux plus faciles à faire, mais vous pouvez aussi utiliser des pistoles ou des pépites, le même poids.
Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette590 ANC=230 %3 320 ANC=310 %1 380 ANC=210 %4 980 ANC=250 %20 840 ANC : 250 %
Pour 100 g50 ANC=20 %280 ANC=30 %120 ANC=20 %410 ANC=20 %1 740 ANC : 20 %
Par brioche290 ANC=110 %1 660 ANC=160 %690 ANC=110 %2 490 ANC=120 %10 420 ANC : 120 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Lait, œuf, Gluten, levain
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 brioches : 8.90 €
  • Par brioche : 4.45 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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