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Endives au jambon en gratin
Vous connaissez peut-être déjà les classiques endives au gratin, en voici une version revisitée, où cette fois les endives sont émincées et poêlées.
Dernière mise à jour : Le 5 Novembre 2026
1 kg d'endive
250 g de jambon
250 g de fromage fumé
1 
50 g de beurre demi-sel
½ 
350 g de 
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Cuisson
40 min.
Soit en tout
1 heure 15 min.
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La recette pas à pas
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Découpez 250 g de jambon en petits morceaux.
Réservez.
Nota : J'utilise ici du talon de jambon, mais des tranches conviendront très bien aussi.
Réservez.
Nota : J'utilise ici du talon de jambon, mais des tranches conviendront très bien aussi.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Dans une grande poêle ou casserole sur feu vif, faites fondre 50 g de beurre demi-sel et quand il a bien fondu et commencé à légèrement brunir (c'est un beurre noisette) ajoutez l'échalote émincée et faites cuire 1 minute en remuant.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Ajoutez les endives et mélangez bien.
Faites cuire 3-5 minutes environ, le temps qu’elles deviennent à peine tendres.
Faites cuire 3-5 minutes environ, le temps qu’elles deviennent à peine tendres.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Ajoutez le jambon, mélangez bien.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Ajoutez le persil haché, et le jus de ½ citron.
Mélangez une dernière fois, vérifiez l'assaisonnement et mettez hors du feu.
Mélangez une dernière fois, vérifiez l'assaisonnement et mettez hors du feu.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Le montage du gratin
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Beurrez un plat à gratin et versez au fond les endives + jambon.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Versez dessus 350 g de sauce béchamel.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Terminez avec les dés de fromage.
Étape 12 - ⌛ 30 min.
Et enfournez pour environ 50 minutes à 180°C (360°F).
Remarques
Vous pouvez très bien passer au four en cassolettes individuelles plutôt, qu'en plat classique.
Quand vous préparerez la béchamel, vous pouvez y mettre en fin de cuisson un peu du meme fromage que la recette, elle sera encore plus prononcée en gout.
Quand vous préparerez la béchamel, vous pouvez y mettre en fin de cuisson un peu du meme fromage que la recette, elle sera encore plus prononcée en gout.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison, d'après une recette du chef Benjamin Bajeux.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=10 % | 5 g ANC=2 % | 10 g ANC=14 % | 142 kcal ANC=7 % | 595 kJ ANC=7 % |
| Par personne | 22 g ANC=34 % | 18 g ANC=7 % | 35 g ANC=48 % | 471 kcal ANC=24 % | 1 973 kJ ANC=24 % |
| Pour la recette | 134 g ANC=206 % | 107 g ANC=40 % | 209 g ANC=286 % | 2 828 kcal ANC=141 % | 11 839 kJ ANC=141 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
9.85 €
Par personne
1.65 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Endive
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Sauce béchamel
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Jambon
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Fromage fumé
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