1 546 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Tarte briochée au Comté

Name: Tarte briochée au Comté
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 350 g de Pâte à brioche salée; 30 g de dorure; 150 g de Comté; 100 g de crème fraiche; 1 œuf; 50 ml de vin blanc du Jura; poivre

Une délicieuse tarte briochée, garnie d'un appareil crémeux au comté et vin blanc du jura.

22 K 5/5 (1 avis)

50 min.

Facile

5.20 €

4 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 9 Octobre 2024

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 350 g de Pâte à brioche salée
2 30 g de dorure
3 150 g de Comté
4 100 g de crème fraiche
5 1 œuf
6 50 ml de vin blanc du Jura
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 730 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 50 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Prélevez 80 gr dans les 350 g de Pâte à brioche salée.

Étalez le gros morceau en un disque de diamètre 25. cm (10 pouces).

Étape 2 - ⌛ 3 min.

Posez le disque dans un moule à manqué du même diamètre, si c'est un peu trop grand ajustez le tour en appuyant bien sur la pâte.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Avec le petit bout de pâte, faites un long et fin boudin, dont la longueur sera égale au périmètre du moule.

Si vous avez du mal a étaler, vous pouvez découper le pâton en 2, et le faire en 2 morceaux, c'est plus facile.

Étape 4 - ⌛ 3 min.

Passez un peu de dorure au pinceau sur le tour du disque de pâte, puis posez le fin boudin tout autour, appuyez dessus pour le faire adhérer au disque.

Vous allez ainsi faire un fond, avec une bordure un peu plus haute, qui retiendra bien la préparation au Comté ensuite.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Dorez à nouveau la bordure, puis couvrez d'un torchon ou d'une feuille de plastique et mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, préparez l'appareil au Comté.

Étape 6 - ⌛ 3 min.

L'appareil au Comté

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez dans un petit saladier 150 g de Comté râpé, 100 g de crème fraiche et 1 œuf.

Poivrez généreusement, ne salez pas, et mélangez soigneusement le tout.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Ajoutez 50 ml de vin blanc du Jura (du cépage savagnin si possible) et mélangez à nouveau.

Étape 8 - ⌛ 2 min.

Versez l'appareil dans le moule (vous verrez à ce moment tout l’intérêt de la bordure que vous avez fabriquée).

Étape 9 - ⌛ 20 min.

Enfournez à 180°C (360°F) pour 20 minutes de cuisson environ.

Vérifiez la cuisson en remuant un peu le moule, le centre de la tarte doit être bien pris, sinon poursuivez un peu la cuisson.

Étape 10 - ⌛ 2 min.

Démoulez chaud.

Étape 11 - ⌛ 3 min.

Découpez et dégustez, si possible chaud ou tiède, avec une petite salade verte et vinaigrette par exemple.

Remarques

Si vous n'avez pas de vin du jura, optez pour un blanc sec.

Dans la recette originale, JF Piège appuie juste sur les bords du disque de pâte pour créer un creux, et pré-cuit la pâte, mais c'est plus facile et plus efficace avec un bord ajouté.

Autre solution : Vous étalez la pâte à 2 ou 3 cm de plus que le diamètre du moule, et vous repliez sur lui-même cet excédent, vers le centre, sur tout le tour du moule pour également constituer un rebord.

Si vous avez un peu trop d'appareil au Comté, mettez le de coté pour faire plus tard de délicieux croque-monsieur, en le tartinant sur des tranches de pain, avant de les envoyer 10 minutes au four.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Source : Maison, d'après Jean-François Piège

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	430 ANC=160 %	1 760 ANC=170 %	920 ANC=140 %	2 340 ANC=120 %	9 800 ANC : 120 %
Pour 100 g	60 ANC=20 %	240 ANC=20 %	130 ANC=20 %	320 ANC=20 %	1 340 ANC : 20 %
Par personne	110 ANC=40 %	440 ANC=40 %	230 ANC=40 %	590 ANC=30 %	2 450 ANC : 30 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 5.25 €
Par personne : 1.35 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Beurre clarifié

Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs, ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline.

21 Juin 2017483 K 374.2 2 heures 15 min.

Tarte aux fruits exotiques

Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.

27 Mai 2020338 K 154.4 2 heures 25 min.

Bouquet garni

Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après cuisson.

21 Mars 2017436 K 83.6 15 min.

Crème de cassis

Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec d'autres crèmes. Cette recette est donnée pour le cassis, mais elle peut être appliqué à tous les autres petits fruits : mures, framboises, fraises, etc...

3 Aout 2013881 K 1644.1 55 min.

Guacamole

Pour cette recette typiquement mexicaine, deux écoles s'affrontent : soit on fait une purée d'avocat bien lisse, soit on les écrase à la fourchette (ou on mixe très brièvement) de façon à obtenir une purée avec des petits morceaux, et ensuite on y ajoute ou non des petits dés de tomates. Vous trouverez ci-après la première version.

26 Novembre 2011321 K 73.9 1 heure 25 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/01/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.