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Galette berrichonne
La galette berrichonne, originaire de la région du Berry en France, est une très simple galette à base de pommes de terre cuites, de farine, d’œufs et de fromage.
Il en existe surement autant de recettes que de familles berrichonnes, mais en voici une simple et facile à faire.
Il en existe surement autant de recettes que de familles berrichonnes, mais en voici une simple et facile à faire.
Dernière mise à jour : Le 3 Aout 2025
Pour 1 galette, il vous faut :
- 1
500 g de pommes de terre cuites - 2
3 jaunes d'œuf - 3
90 g de beurre - 4
100 g de fromage blanc - 5
12 g de sel fin - 6
250 g de farine - 7
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 035 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
2 heures 30 min.
Cuisson
25 min.
Soit en tout
2 heures 55 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Découpez 500 g de pommes de terre cuites en morceaux.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Passez les au moulin à légumes...
Étape 3
...pour obtenir une sorte de purée.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
... et mélangez bien.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Ajoutez 250 g de farine et mélangez à nouveau.
Étape 7 - ⌛ 2 heures
Ensuite formez une grosse boule avec la pâte, filmez la, et mettez au frigo pour 2 heures environ.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Beurrez un moule à tarte de 24 cm (ou 9.5 pouces), puis étalez la boule en une galette épaisse au diamètre du moule, et mettez la dedans.
Beurrez un moule à tarte de 24 cm (ou 9.5 pouces), puis étalez la boule en une galette épaisse au diamètre du moule, et mettez la dedans.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Tracez un motif de votre choix avec la pointe d'un couteau sur le dessus (faculatif).
Étape 11 - ⌛ 25 min.
Enfournez à 200°C (390°F) pour 25-30 minutes environ, surveillez la coloration en fin de cuisson.
Étape 12
Servez chaude, tiède ou froide à votre gout, avec par exemple une salade verte et une vinaigrette.
Remarques
La boule de pâte peut très bien être faite la veille et rester reposer au frigo la nuit.
Vous pouvez remplacer le fromage blanc par un autre fromage, plutôt frais, à votre gout, chèvre par exemple.
Vous pouvez remplacer le fromage blanc par un autre fromage, plutôt frais, à votre gout, chèvre par exemple.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée si possible par un film étirable.
Source : Maison, d'après @Tom Cooks.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 5 g ANC=9 % | 27 g ANC=10 % | 10 g ANC=14 % | 225 kcal ANC=11 % | 945 kJ ANC=11 % |
| Pour la recette | 58 g ANC=90 % | 284 g ANC=107 % | 106 g ANC=145 % | 2 329 kcal ANC=116 % | 9 754 kJ ANC=116 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 galette
2.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre cuites
Farine
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Fromage blanc
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Beurre
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