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Saucisse de Morteau et purée de chou fleur fumée
Pour cette recette on fait d'abord cuire une saucisse de Morteau dans l'eau, et on utilise ensuite cette eau de cuisson, au gout fumé, pour faire une purée de chou fleur d'accompagnement.
1 264
Dernière mise à jour : Le 4 Octobre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 saucisse de Morteau - 2
1 kg de chou-fleur - 3
50 g de beurre - 4
100 g de crème fraiche - 5
Ciboulette - 6
1 cuillère à soupe d'huile - 7
Sel - 8
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 515 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Cuisson
1 heure 1 min.
Soit en tout
1 heure 25 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 40 min.
Plongez 1 saucisse de Morteau dans une casserole d'eau froide, et faites la cuire à frémissement pendant 40 minutes.
Laissez la saucisse refroidir dans son eau de cuisson, puis retirez là et conservez l'eau de cuisson.
Laissez la saucisse refroidir dans son eau de cuisson, puis retirez là et conservez l'eau de cuisson.
Étape 2 - ⌛ 15 min.
Préparez 1 kg de chou-fleur.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Dans une grande casserole sur feu doux, versez le chou fleur puis ajoutez de l'eau de cuisson de la saucisse de Morteau jusqu'à 1/3 de la hauteur de chou fleur.
Déposez sur le dessus 50 g de beurre coupé en morceaux, et salez.
Déposez sur le dessus 50 g de beurre coupé en morceaux, et salez.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Couvrez en laissant un peu d'ouverture que la vapeur s'échappe.
Étape 5 - ⌛ 15 min.
Et cuisez à feu doux, jusqu'à ce que chou fleur soit tendre (15 minutes environ), en remuant 1 ou 2 fois.
Idéalement il ne doit plus ou presque plus rester de liquide au fond de la casserole à la fin de la cuisson.
C'est cette cuisson dite "à court mouillement" qui va donner le délicieux gout de fumé au chou fleur.
Idéalement il ne doit plus ou presque plus rester de liquide au fond de la casserole à la fin de la cuisson.
C'est cette cuisson dite "à court mouillement" qui va donner le délicieux gout de fumé au chou fleur.
Étape 6 - ⌛ 4 min.
Mixez le chou-fleur, puis ajoutez 100 g de crème fraiche et mixez à nouveau.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Terminez par la ciboulette, poivrez légèrement, mélangez, et vérifiez l'assaisonnement.
Couvrez et gardez au chaud.
Couvrez et gardez au chaud.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Découpez la saucisse de Morteau en tranches d'1 cm environ, et avec juste 1 cuillère à soupe d'huile faites les griller dans une poêle sur feu vif...
Étape 9 - ⌛ 3 min.
...sur chaque face.
Étape 10
Servez les tranches de saucisse grillées accompagnées de la purée de chou fleur.
Remarques
Pour concentrer encore le gout, vous pouvez faire réduire l'eau de cuisson de moitié environ dans la casserole sur feu moyen avant de l'utiliser pour la cuisson du chou fleur à l'étape 3.
Lors de la cuisson du chou fleur à court mouillement, si le chou fleur n'est pas assez cuit et que fond de la casserole est sec, rajoutez un peu d'eau de cuisson de la saucisse pour éviter qu'il ne brule.
Lors de la cuisson du chou fleur à court mouillement, si le chou fleur n'est pas assez cuit et que fond de la casserole est sec, rajoutez un peu d'eau de cuisson de la saucisse pour éviter qu'il ne brule.
Conservation : À déguster immédiatement, mais peut se conserver quelques jours pour être réchauffée.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 4 g ANC=7 % | 2 g ANC=1 % | 12 g ANC=17 % | 140 kcal ANC=7 % | 586 kJ ANC=7 % |
| Par personne | 18 g ANC=28 % | 8 g ANC=3 % | 47 g ANC=65 % | 530 kcal ANC=27 % | 2 221 kJ ANC=27 % |
| Pour la recette | 72 g ANC=111 % | 34 g ANC=13 % | 188 g ANC=258 % | 2 122 kcal ANC=106 % | 8 884 kJ ANC=106 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
6.40 €
Par personne
1.60 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Chou-fleur
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