Comme des nems bretons


Comme des nems bretons
Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.
236K 4 21 4.3
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Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2015

Mots-clés pour cette recette :
Pour 16 personnes, il vous faut :
  • 1 crêpe 16 crêpes
  • 2 pommes 8 pommes
  • 3 raisins secs 6 cuillères à soupe de raisins secs
  • 4 amandes effilées 6 cuillères à soupe d'amandes effilées
  • 5 Beurre clarifié 6 cuillères à soupe de Beurre clarifié
  • 6 sucre de canne 4 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 7 orange 4 oranges
  • 8 whisky 2 verres de whisky
  • Poids total de ces ingrédients : 4 105 grammes

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 38 min.30 min.8 min.2 heures 16 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 48 min.
Comme des nems bretons
Préparez la compote avec 8 pommes.

Étape 2 - 30 min.
Comme des nems bretons
Faites gonfler 6 cuillères à soupe de raisins secs puis faites les macérer dans 2 verres de whisky 30 minutes, et égouttez.

Étape 3 - 10 min.
Comme des nems bretons
Faites griller 6 cuillères à soupe d'amandes effilées soit dans une poêle, soit sur une plaque à pâtisserie au four. Elles doivent êtres à peine blondes.

Mélangez la compote avec les raisins et les amandes grillées, en gardant quelques amandes pour la décoration.

Étape 4 - 1 min.
Comme des nems bretons
Étalez une crêpe devant vous.

Étape 5 - 2 min.
Comme des nems bretons
Coupez les bords droit et gauche.

Étape 6 - 2 min.
Comme des nems bretons
Déposez un petit paquet de préparation au début de la crêpe.

Étape 7 - 1 min.
Comme des nems bretons
Commencez à rouler vers l'avant un tour.

Étape 8 - 1 min.
Comme des nems bretons
Ensuite repliez les bords vers l'intérieur...

Étape 9
Comme des nems bretons
...soigneusement.

Étape 10 - 2 min.
Comme des nems bretons
Et continuez à rouler encore un tour.

Étape 11 - 1 min.
Comme des nems bretons
Puis coupez l'excédent de crêpe.

Étape 12 - 20 min.
Comme des nems bretons
Réservez en posant le roulé coté "ouverture" en dessous.

Répétez l'opération autant de fois que vous avez de crêpes.

Faites chauffer les assiettes de service

Étape 13 - 3 min.
Comme des nems bretons
Dans une grande poêle, faites fondre 6 cuillères à soupe de Beurre clarifié et saupoudrez de 4 cuillères à soupe de sucre de canne.

Dès que l'ensemble est à peine coloré, posez délicatement les roulés, toujours coté "ouverture" en dessous, pour bien les sceller avec le caramel de la cuisson.

Étape 14 - 5 min.
Comme des nems bretons
Faites ainsi dorer les roulés sur tout le tour en surveillant bien la coloration (pas trop caramélisé).

Ensuite réservez les sur une assiette bien chaude, ou bien dans les assiettes de service.

Étape 15 - 10 min.
Comme des nems bretons
Remettez la poêle sur le feu, et versez y le jus des 4 oranges. Déglacez bien le fond et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Répartissez alors sur les roulés et servez sans attendre.
Remarques
On peut préparer la veille un peu tout, mais il ne faut pas mélanger les amandes et la compote car sinon elles vont se ramollir et perdre tout leur croquant.
Conservation
Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 480 Kcal ou 18 757 Kj119 gr608 gr325 gr
224 %46 %57 %49 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
109 Kcal ou 456 Kj3 gr15 gr8 gr
5 %1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
280 Kcal ou 1 172 Kj7 gr38 gr20 gr
14 %3 %4 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten, Sulfites, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 16 personnes : 13.47 €
  • Par personne : 0.84 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
CrêpeCrêpe : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crêpes Suzette, Far Normando-Breton, Douillons d'Yvetot, ... Toutes
PommesPommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Biscuit moelleux aux pommes caramélisées, Charlotte comtoise aux pommes, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Brioche Tatin, Tarte Tatin, ... Toutes
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • Pfffft.... c'est pas une boulette....
    Le verre de whisky ou de rhum (faut pas être raciste non plus...) c'est pour le cuisinier parbleu !!!!
    Posté par Jacques le 10 mars 2015 à 18h08 (n° 4)
  • Bonjour Sylvie,

    Houlà, c'est une boulette, il n'y a pas de rhum dans cette recette, je corrige immédiatement.
    Merci de me l'avoir fait remarquer.
    Posté par jh le 10 mars 2015 à 08h21 (n° 3)
  • Bonjour,
    J'ai bien lu la recette des nems bretons et je ne vois pas à quel moment vous mettez le rhum ?? Pouvez vous m'aider ?
    cordialement,
    Sylvie.
    Posté par Sylvie le 9 mars 2015 à 15h52 (n° 2)
  • La recette fait vraiment envie... mais laissez moi pousser une gueulante sur le choix de la recette : mais bordel, pourquoi faut il toujours appeller des trucs cylindriques roulé des "nems" alors qu'il n''y a stictement aucun rapport avec des nems ( si encore c'etait fait avec des feuille sd riz). A ce compte on pourrait aussi appeler ça des andouille de pomme ou des cannelloni bretons . Pour quoi ça me fait râler ? parce que quand, comme moi, on a chercher des recettes classiques de nems, on se rend compte de la pollution d toutes ces recettes estampillés "nems" . Crêpes fourrés auraient largement suffit...
    Posté par LaSt le 10 février 2014 à 20h19 (n° 1)
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