Tarte meringuée aux poires et citron vert
Sur un fond de pâte sablée cuit, on étale une couche de crème légère au citron vert, on pose dessus des quartiers de poires caramélisés, et on recouvre de meringue italienne, qu'on fait ensuite légèrement brunir à la flamme ou au grill.
2 heures 40 min.
Moyenne
1 tarte
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
300 g de crème pâtissière - 2
30 g de maïzena - 3
30 g de sucre en poudre - 4
1 citron vert - 5
3 gouttes de colorant alimentaire (facultatif) - 6
300 g de pâte sablée - 7
200 g de meringue italienne - 8
5 poires - 9
30 g de beurre clarifié - 10
1 citron - Poids total de ces ingrédients : 2 030 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 15 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 2 heures 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez la crème pâtissière au citron vert, procédez comme pour faire 300 g de crème pâtissière, mais avec les proportions particulières suivante : 30 g de sucre en poudre et 30 g de maïzena, et où vous ferez bouillir et infuser le lait avec le zeste de 1 citron vert haché finement.
De plus, une fois la crème cuite et un peu refroidie, incorporez en fouettant le jus de 1 citron vert et éventuellement 3 gouttes de colorant alimentaire vert.
Laissez complètement refroidir à couvert pour empêcher la formation d'une croute, ou alors fouettez de temps en temps pendant le refroidissement.
Réservez cette crème pâtissière au citron vert.
De plus, une fois la crème cuite et un peu refroidie, incorporez en fouettant le jus de 1 citron vert et éventuellement 3 gouttes de colorant alimentaire vert.
Laissez complètement refroidir à couvert pour empêcher la formation d'une croute, ou alors fouettez de temps en temps pendant le refroidissement.
Réservez cette crème pâtissière au citron vert.
Étape 2 - 40 min.
Étape 3 - 20 min.
Épluchez 5 poires, coupez les en quatre, retirez le cœur et arrosez les du jus de 1 citron.
Étape 4 - 3 min.
Faites fondre dans une poêle 30 g de beurre clarifié, puis versez y les quartiers de poires (et leur jus de citron).
Étape 5 - 20 min.
Sur feu vif, faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Nota : Le beurre clarifié est souhaitable pour éviter les petits grains noirs, assez moches et hélas visibles sur cette photo, dus à une cuisson un peu trop forte avec du beurre ordinaire.
Réservez ces quartiers de poires.
Nota : Le beurre clarifié est souhaitable pour éviter les petits grains noirs, assez moches et hélas visibles sur cette photo, dus à une cuisson un peu trop forte avec du beurre ordinaire.
Réservez ces quartiers de poires.
Étape 6 - 20 min.
Préparez 200 g de meringue italienne.
Étape 7 - 2 min.
Préparez la crème allégée en incorporant à la crème pâtissière au citron vert froide, 2 grosses cuillerées de meringue italienne.
Étape 8 - 5 min.
Procédez en douceur, en inclinant la casserole, jusqu'à obtenir une crème légère.
Étape 9 - 3 min.
Déposez une couche de cette crème dans le fond de tarte cuit.
Étape 10 - 5 min.
Répartissez dessus des quartiers de poires.
Étape 11 - 5 min.
Répartissez le restant de meringue italienne sur la surface de la tarte, par dessus les poires.
Vous pouvez utilisez une poche à douille comme sur la photo, ou bien une spatule et ensuite dessiner des motifs à la fourchette sur la surface.
Vous pouvez utilisez une poche à douille comme sur la photo, ou bien une spatule et ensuite dessiner des motifs à la fourchette sur la surface.
Étape 12
Pour bien faire, il faut que toute la surface de la tarte soit meringuée.
Étape 13 - 3 min.
Et pour terminer, brunissez la meringue à la lampe à souder, ou en la passant au four sous le grill bien chaud quelques secondes.
Étape 14
C'est prêt, mettez en attente au réfrigérateur avant de déguster.
Remarques
Si vous voulez simplifier la recette pour une première fois, faites une meringue française (avec du sucre en poudre plutôt que cuit) à la place d'une Italienne.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.
Source : Maison, cette recette est amicalement dédiée à Christel.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 430 ANC=170 % | 2 520 ANC=240 % | 1 400 ANC=210 % | 19 840 ANC=990 % | 83 070 ANC : 990 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=8 % | 120 ANC=10 % | 70 ANC=10 % | 980 ANC=50 % | 4 090 ANC : 50 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 5.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème pâtissière
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Douillons d'Yvetot, Tartelettes poire-verveine, Paris-Brest, Puits d'amour, Tarte fraise et verveine, ... Les voir toutes 19
Pâte sablée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte fondante mûres-amandes, Tarte (très simple) au sirop d'érable, Tarte "En passant par la Lorraine", Comment faire des fonds de tartelettes, Tarte aux fruits exotiques, ... Les voir toutes 43
Meringue italienne
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte meringuée au citron vert, Mousse à la rhubarbe, Tarte au citron (meringuée), Verrines de tarte au citron meringuée, Nougat Glacé, ... Les voir toutes 5
Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte Jurassienne, Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise", Comme des nems bretons, Pain perdu, Brioche dorée poire-kiwi, ... Les voir toutes 33
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Soupe de légumes moulinée
Les légumes que vous avez sous la main, coupés en petits morceaux, mélangés à une échalote au beurre, cuits ensemble et moulinés. Encore meilleure quand il fait froid dehors.3 Janvier 2014346 K 134.5 2 heures 3 min.
Filet de rougets marinade vite faite
Pour cette recette, on prépare une marinade express : huile, citron, persil, sel et poivre. On y fait mariner les filets de rougets pendant une heure, et ensuite on les fait rapidement griller. Ils sont servis avec un délicieux et tout simple riz blanc.22 Février 201582 K 24.4 1 heure 25 min.
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.16 Novembre 2013293 K 264.8 2 heures 30 min.
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.8 Avril 2020367 K 313.8 55 min.
Verre européen
Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet. Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à Charlotte à l'ananas (blanc/jaune), une petite couche de coulis de kiwi (vert), et...15 Aout 2010232 K 54.7 2 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 16 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est une affaire de gout, moi je préfère les enlever pour avoir une crème plus lisse, mais on peut très bien les laisser, surtout si ils ont été coupés bien fins.
Cette recette me tente bien, la meringue italienne pour alléger la crème patissière c'est une super idée. Juste une question, les zestes de citron doit-on les laisser dans le lait ou les retirer apres infusion ?
Merci