Pot-au-feu de poisson
Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes.
2 heures 40 min.
Facile
2 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 31 Décembre 2013
1 
¼ 
½ morceau de Poisson
1 navets
50 g de pois mange-tout
15 g de 
100 ml de 
1 cuillère à soupe de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 35 min.
Repos : 3 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 2 heures 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Lavez, épluchez et coupez en bâtonnets, les 1 carotte et 1 navets.
Étape 2 - 3 min.
Lavez 50 g de pois mange-tout.
Étape 3 - 5 min.
Coupez les en petits morceaux.
Étape 4 - 20 min.
Préparez ¼ chou vert, cru.
Étape 5 - 15 min.
Faites bouillir, dans une grande casserole ou une cocotte, 2 litres d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel.
Étape 6 - 3 min.
Plongez dedans les carottes, ramenez à ébullition et laissez cuire 2 ou 3 minutes que les bâtonnets soient tendres.
Étape 7 - 3 min.
Sortez les bâtonnets de l'eau bouillante, et plongez les dans de l'eau très froide.
Étape 9 - 25 min.
Procédez ainsi avec tous les légumes, sans changer l'eau de cuisson, pour constituer le bouillon de légumes destiné à la cuisson du poisson.
Réservez.
Réservez.
Étape 10 - 3 min.
Lavez ½ morceau de Poisson, il est inutile d'enlever la peau ou les arrêtes, ce sera beaucoup plus facile une fois cuit.
Étape 11 - 40 min.
Mettez les morceaux de poisson à cuire sur feu doux dans le bouillon de cuisson des légumes.
Laissez cuire lentement le poisson, sans faire bouillir, juste frémir, jusqu'à qu'il devienne opaque (40 minutes environ).
Ou mieux encore : jusqu'à ce que sa température à coeur soit de 70°C ou 158°F (un thermomètre vous sera bien utile), à cette température votre poisson est cuit, aller au delà ne sert à rien.
Laissez cuire lentement le poisson, sans faire bouillir, juste frémir, jusqu'à qu'il devienne opaque (40 minutes environ).
Ou mieux encore : jusqu'à ce que sa température à coeur soit de 70°C ou 158°F (un thermomètre vous sera bien utile), à cette température votre poisson est cuit, aller au delà ne sert à rien.
Étape 12 - 10 min.
Une fois le poisson cuit, vous pouvez facilement l'arranger en retirant peaux, arrêtes et autres, pour ne garder que le meilleur de la chair.
Nota : Tout ce qui a été fait précédemment peut etre préparé à l'avance, voir la veille.
Nota : Tout ce qui a été fait précédemment peut etre préparé à l'avance, voir la veille.
Étape 13 - 2 min.
Faites fondre 15 g de beurre dans une grande casserole.
Étape 14 - 5 min.
Y verser les légumes, bien réchauffer en remuant de temps en temps, puis ajoutez 100 ml de crème fraiche.
Étape 15 - 2 min.
Ajoutez le poisson.
Étape 16 - 2 min.
Bien remuer, salez et poivrez, servir dès que l'ensemble est bien chaud.
Remarques
Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson pour ce pot-au-feu, mais c'est surtout le moment de mettre des poissons un peu moins nobles (et donc moins chers) que vous pourrez tranquillement arranger avant de les utiliser.
Si la crème vous gêne, supprimez la, elle n'est pas vraiment indispensable.
Si la crème vous gêne, supprimez la, elle n'est pas vraiment indispensable.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=9 % | 40 ANC=4 % | 40 ANC=6 % | 630 ANC=30 % | 2 640 ANC : 30 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 5 ANC=0 % | 5 ANC=1 % | 80 ANC=4 % | 350 ANC : 4 % |
| Par personne | 10 ANC=5 % | 20 ANC=2 % | 20 ANC=3 % | 320 ANC=20 % | 1 320 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 2.70 €
- Par personne : 1.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Galettes aux champignons, Pâté en croute, Spaghetti Carbonara, Escalope de veau à la crème, Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, ... Les voir toutes 115
Pois mange-tout
Ces autres recettes également : Pois mange-tout juste sautés au beurre, ... Les voir toutes 1
Beurre
Ces autres recettes également : Soupe à l'oignon gratinée, Couscous, Beurre d'escargot, Filet de poissons aux poireaux et crème moutardée, Beurre d'escargot, ... Les voir toutes 472
Gros sel
Ces autres recettes également : Comment préparer des topinambours, Citrons confits, Comment préparer des endives, Cornichons au vinaigre, Comment préparer des épinards, ... Les voir toutes 16
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment avoir une tarte bien brillante
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au pinceau avec un sirop d'abricot épais. Cet abricotage embelli la...15 Février 2016459 K 243.7 7 min.
Pâte à choux
C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.13 Février 2022541 K 473.7 1 heure 4 min.
Tarte fine à la grecque
Pour cette tarte très fraiche, on prends un fond de pâte feuilletée pré-cuit, qu'on garni d'un mélange crème-feta aux herbes, et sur lequel on dépose des rondelles de tomates et de concombre.18 Juillet 202129 K 34.5 55 min.
Garnitures pour macarons
La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.30 Mai 2020302 K 653.6 2 heures 1 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020533 K 1134.2 14 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 20/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :