Cuisine-facile.com

1 051 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 764 photos et 77 vidéos

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes

Le filet mignon de porc est coupé en morceaux individuels, qui sont fendus et garnis d'herbes avant cuisson. Ils sont servis avec une julienne de légumes croquants et une sauce à la crème.

308 919 52.9/5 pour 52 notations

Dernière mise à jour : Le 27 Novembre 2015

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 1 filet mignon de porc
2 3 carottes
3 3 navets
4 1 poireau
5 1 bouquet d'herbes de votre choix
6 200 ml de crème fraiche
7 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 070 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
2 heures 10 min.	5 min.	18 min.	2 heures 33 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 1

Épluchez 3 carottes, lavez les, séchez les, et coupez les en morceaux de 3 cm ou 1.5 pouce environ.

Étape 2 - 10 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 2

Coupez chaque morceau en petits bâtonnets (en julienne). Vous pouvez utiliser une mandoline, une râpe ou tout simplement un bon couteau.

Étape 3 - 20 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 3

Faites la même chose pour 3 navets.

Étape 4 - 20 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 4

Lavez 1 poireau, puis émincez le finement.

Étape 5 - 3 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 5

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis y plonger les carottes et les faire cuire 2 ou 3 minutes, elles doivent rester à peine croquantes.

Étape 6 - 5 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 6

Au bout de ce temps, plongez les dans de l'eau bien froide pendant 5 minutes environ.

Étape 7 - 5 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 7

Puis égouttez les dans une passoire.

Étape 8 - 15 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 8

Faites la même chose avec les navets et le poireau, en les passants dans la même eau de cuisson et en les refroidissant puis les égouttant ensuite.

Nota : vous pouvez garder l'eau de cuisson qui est maintenant un bon bouillon de légumes, pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.

Étape 9 - 3 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 9

Hachez les herbes.

Étape 10 - 5 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 10

Coupez 1 filet mignon de porc en morceaux d'environ 2 cm ou 1 pouce d'épaisseur.

Étape 11 - 1 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 11

Fendez chaque morceau dans l'épaisseur...

Étape 12

... sans le couper complètement en deux.

Étape 13 - 1 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 13

Garnissez l'intérieur d'herbe, salez et poivrez.

Étape 14 - 30 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 14

Puis refermez le morceau.

Procédez ainsi avec chaque morceau de filet-mignon.

Étape 15 - 10 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 15

Dans une casserole, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude mettez tous les morceaux de filet (si vous avez des chutes, mettez les également).

Faites cuire environ 5 minutes...

Étape 16

... de chaque coté.

Étape 17

Puis réservez sur une assiette, au chaud, protégés par une feuille d'aluminium.

Étape 18 - 5 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 18

Faites chauffer les assiettes de service.

Dans la casserole de retour sur le feu, versez 200 ml de crème fraiche et grattez le fond de la casserole avec une spatule en bois pour bien parfumer la crème, amenez à ébullition sur feu doux, et laissez réduire jusqu'à une consistance juste épaisse.

Étape 19 - 3 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 19

Versez dedans les légumes et le reste d'herbes (si vous en avez), remuez bien et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient chauds (ils ne doivent pas recuire).

Étape 20 - 2 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 20

Mettez un filet mignon dans chaque assiette (chauffée), et entourez le de légumes. Servez sans attendre.

Remarques

Pour une recette plus rapide, vous pouvez remplacer les légumes par du riz.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 641 Kcal ou 15 244 Kj	153 gr	87 gr	298 gr
182 %	59 %	8 %	45 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
176 Kcal ou 737 Kj	7 gr	4 gr	14 gr
9 %	3 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
607 Kcal ou 2 541 Kj	26 gr	14 gr	50 gr
30 %	10 %	1 %	8 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 18.95 €
Par personne : 3.16 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâté en croute, Ganache au chocolat, Gratin de potimarron, Salade Caesar, Spaghettis au saumon fumé, ... Toutes
	Navet : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filets de poisson en papillotes express, Potage aux navets et à la purée de sésame, Risotto crémeux aux petits légumes, Minestrone, Soupe de légumes moulinée, ... Toutes
	Carotte : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe de légumes moulinée, Carottes braisées provençales, Côte de veau aux petits légumes, Potage crémeux aux légumes d'hiver, Soupe Chinoise, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratins d'endives au Mont d'or, Escalope de veau à la crème, Filet de lieu en gratin de légumes et riz, Baguette garnie, Gros dés de saumons à la Crétoise, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Poulet à la Lilloise

Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.
209 923 174.8/5 pour 37 notations 1 heure 5 min.

Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises

Un petit gâteau au chocolat très moelleux, servi avec un coulis de framboises.
193 795 144.5/5 pour 22 notations 1 heure 21 min.

Coulis de cassis

Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.
271 495 193.7/5 pour 38 notations 25 min.

Sorbet cassis pour Edith

Si vous aimez le goût du cassis (comme Édith), vous allez adorer.
135 934 94.6/5 pour 12 notations 23 min.

Pannequets au riz rouge

C'est une sorte de petit paquet de pâte très croustillante aux graines de lin, rempli d'un mélange de riz rouge, de petits dés de courgettes et de jambon fumé.
132 688 14.4/5 pour 10 notations 2 heures

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/12/2019)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,

Je n'en ai jamais fait, mais j'en ai gouté (du magret), c'est séché dans du gros sel plusieurs jours et ensuite "parfumé" avec du piment d'Espelette par exemple. C'est pas mauvais faut reconnaitre.
Mais il y a un truc qui est aussi vraiment top, c'est le filet mignon fumé, un pur délice.
Vous avez raison pas de recette sur le site à ce sujet, mais bon, plus tard peut être...
Posté par jh le 10 janvier 2015 à 10h33 (n° 5)
Bonsoir,

Avez-vous déjà essayé le filet mignon séché, (ou magret de canard) je n'ai pas trouvé de recettes de ce genre sur votre blog formidable....
Posté par Merline le 9 janvier 2015 à 18h25 (n° 4)
C'était délicieux. Tout est parti. Je me rend compte que j'ai fait la recette pour 6 personnes et que nous sommes 2 adultes et 2 enfants de 9 et 7 ans. C'est dire si c'était bon.
Posté par Damien le 21 février 2010 à 20h05 (n° 3)
Pardon j ai oublie de signer papy61
Posté par papy61 le 24 janvier 2010 à 11h31 (n° 2)
Peut etre une pointe de bon muscadet pour deglacer la casserole apres la cuisson de la viande ???
le 24 janvier 2010 à 11h30 (n° 1)

Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page