Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Le filet mignon de porc est coupé en morceaux individuels, qui sont fendus et garnis d'herbes avant cuisson. Ils sont servis avec une julienne de légumes croquants et une sauce à la crème.
2 heures 35 min.
Facile
18 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 27 Novembre 2015
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
3 filets mignon de porc - 2
9 carottes - 3
9 navets - 4
3 poireaux - 5
3 bouquets d'herbes de votre choix - 6
600 g de crème fraiche - 7
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 6 210 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 10 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 2 heures 35 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Épluchez 9 carottes, lavez les, séchez les, et coupez les en morceaux de 3 cm ou 1.5 pouce environ.
Étape 2 - 10 min.
Coupez chaque morceau en petits bâtonnets (en julienne). Vous pouvez utiliser une mandoline, une râpe ou tout simplement un bon couteau.
Étape 3 - 20 min.
Faites la même chose pour 9 navets.
Étape 5 - 3 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis y plonger les carottes et les faire cuire 2 ou 3 minutes, elles doivent rester à peine croquantes.
Étape 6 - 5 min.
Au bout de ce temps, plongez les dans de l'eau bien froide pendant 5 minutes environ.
Étape 8 - 15 min.
Faites la même chose avec les navets et le poireau, en les passants dans la même eau de cuisson et en les refroidissant puis les égouttant ensuite.
Nota : vous pouvez garder l'eau de cuisson qui est maintenant un bon bouillon de légumes, pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.
Nota : vous pouvez garder l'eau de cuisson qui est maintenant un bon bouillon de légumes, pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.
Étape 9 - 3 min.
Hachez les herbes.
Étape 10 - 5 min.
Coupez 3 filets mignon de porc en morceaux d'environ 2 cm ou 1 pouce d'épaisseur.
Étape 11 - 1 min.
Fendez chaque morceau dans l'épaisseur...
Étape 12
... sans le couper complètement en deux.
Étape 13 - 1 min.
Garnissez l'intérieur d'herbe, salez et poivrez.
Étape 14 - 30 min.
Puis refermez le morceau.
Procédez ainsi avec chaque morceau de filet-mignon.
Procédez ainsi avec chaque morceau de filet-mignon.
Étape 15 - 10 min.
Dans une casserole, mettez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude mettez tous les morceaux de filet (si vous avez des chutes, mettez les également).
Faites cuire environ 5 minutes...
Faites cuire environ 5 minutes...
Étape 16
... de chaque coté.
Étape 17
Puis réservez sur une assiette, au chaud, protégés par une feuille d'aluminium.
Étape 18 - 5 min.
Faites chauffer les assiettes de service.
Dans la casserole de retour sur le feu, versez 600 g de crème fraiche et grattez le fond de la casserole avec une spatule en bois pour bien parfumer la crème, amenez à ébullition sur feu doux, et laissez réduire jusqu'à une consistance juste épaisse.
Dans la casserole de retour sur le feu, versez 600 g de crème fraiche et grattez le fond de la casserole avec une spatule en bois pour bien parfumer la crème, amenez à ébullition sur feu doux, et laissez réduire jusqu'à une consistance juste épaisse.
Étape 19 - 3 min.
Versez dedans les légumes et le reste d'herbes (si vous en avez), remuez bien et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient chauds (ils ne doivent pas recuire).
Étape 20 - 2 min.
Mettez un filet mignon dans chaque assiette (chauffée), et entourez le de légumes. Servez sans attendre.
Remarques
Pour une recette plus rapide, vous pouvez remplacer les légumes par du riz.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 460 ANC=180 % | 260 ANC=30 % | 890 ANC=140 % | 10 920 ANC=550 % | 45 730 ANC : 550 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 4 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 180 ANC=9 % | 740 ANC : 9 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 10 ANC=1 % | 50 ANC=8 % | 610 ANC=30 % | 2 540 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 56.90 €
- Par personne : 3.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche
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Carotte
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je n'en ai jamais fait, mais j'en ai gouté (du magret), c'est séché dans du gros sel plusieurs jours et ensuite "parfumé" avec du piment d'Espelette par exemple. C'est pas mauvais faut reconnaitre.
Mais il y a un truc qui est aussi vraiment top, c'est le filet mignon fumé, un pur délice.
Vous avez raison pas de recette sur le site à ce sujet, mais bon, plus tard peut être...
Avez-vous déjà essayé le filet mignon séché, (ou magret de canard) je n'ai pas trouvé de recettes de ce genre sur votre blog formidable....