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Salade aux 4 poires vanillées

C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.

228 K 4× 3.9/5 (95 avis)

40 min.

Facile

6.25 €

24 personnes ingredients

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

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Pour 24 personnes, il vous faut :

1 24 poires
2 6 verres de sirop de sucre
3 3 gousses de vanille
4 3 citrons vert
5 3 cuillères à soupe d'alcool de poire (facultatif)
6 24 feuilles de menthe fraîche
Poids total de ces ingrédients : 5 285 grammes

Changer ces ingrédients pour :

4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

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Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Choisissez bien 24 poires mûres à point, de 4, si possible, sortes différentes (exemple : Williams, Louise-bonne, Conférence et Williams rouge).

Étape 2 - 15 min.

Épluchez les poires, coupez les en quatre ou en huit pour les plus grosses.

Étape 3 - 10 min.

Coupez chaque morceaux en petites tranches dans le sens de l'épaisseur (cela forme des petits "triangles" qui doivent êtres a peu près de la même taille).

Au fur et à mesure de cette opération, mettez les bouts de poires dans un saladier avec 6 verres de sirop de sucre pour les empêcher de noircir.

Étape 4 - 2 min.

Coupez les extrémités de 3 gousses de vanille, puis fendez la en deux.

Étape 5 - 3 min.

Grattez l'intérieur de chaque moitié de gousse pour en extraire les petits grains, puis ajoutez les au mélange poires/sirop, mélangez bien.

Étape 6 - 5 min.

Versez sur l'ensemble le jus de 3 citrons vert, et éventuellement 3 cuillères à soupe d'alcool de poire. Mélangez à nouveau, et mettez en attente au frigo recouvert d'un film étirable.

Servez frais, décoré d'une feuille de menthe.

Remarques

Les poires ont tendance à noircir très vite une fois épluchées, pour limiter ça je vous conseille de procéder poire par poire, c'est à dire : épluchez une poire, enlevez le centre, coupez la en petits morceaux dans le saladier et mélangez avec le reste. De cette façon elle n'auront pas de temps d'attente à l'air une fois épluchées.

Autre possibilité également, ajouter un peu de vitamine C à votre sirop.

C'est de toutes façons une préparation très fragile, qui n'attends pas beaucoup, et dans ce cas au réfrigérateur et protégé par un film étirable.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=8 %	6 640 ANC=630 %	8 ANC=1 %	26 790 ANC=1 340 %	112 170 ANC : 1 340 %
Pour 100 g	0	130 ANC=10 %	0	510 ANC=30 %	2 120 ANC : 30 %
Par personne	0	280 ANC=30 %	0	1 120 ANC=60 %	4 670 ANC : 60 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Combien ça coûte ?

Pour 24 personnes : 18.75 €
Par personne : 0.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Assez bien expliqué 3,5/5
Posté par Seidou le 18 mai 2021 à 19h29 no 4
Pas mal c'est mieux expliquer je lui 4/5
Posté par Geoffroy le 26 février 2021 à 09h23 no 3
Chère mama,

Votre inquiétude est légitime bien sur, mais je crains que vous ne confondiez sacs plastique et film étirable. Les premiers si ils sont rejetés dans la nature, et pas mis à la poubelle, finissent dans l'océan et ont cet effet épouvantable sur la faune.
Pour le film, qui lui fini de toutes façons dans la poubelle, ce n'est pas la même chose, il va être (en principe, mais ça dépend où vous habitez) incinéré.
Bien sur qu'on peut faire sans, mais ce serait dommage aussi de se priver d'un outil aussi efficace pour la protection des aliments.
Posté par jh le 20 juin 2018 à 09h37 no 2
Chers amis ,j'adore ce site et ces recettes,mais ça suffit ! Film étirable par-ci ,film étirable par-là Continuons à assassiner les torutes marines et autreshabitants des océns qui confondent méduses et film étirable !Comment faisaient nos anc^tres et les grands cuisiniers , Escoffier et autres ,qui n'avaint jamais entendu parler du film étirable ? Proposez-nousdes alternatives
Posté par mama occllo le 20 juin 2018 à 09h17 no 1

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