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Pannequets au riz rouge

C'est une sorte de petit paquet de pâte très croustillante aux graines de lin, rempli d'un mélange de riz rouge, de petits dés de courgettes et de jambon fumé.

231 K 1× 4.2/5 (22 avis)

2 heures

Facile

4.40 €

8 personnes ingredients

15 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2011

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 400 g de riz rouge
2 2 courgettes
3 2 tranches de jambon fumé
4 4 échalotes
5 2 feuilles de laurier
6 2 gousses d'ail
7 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 100 g de beurre
9 16 feuilles de pâte filo
10 2 cuillères à soupe de graines de lin
11 16 feuilles de persil
12 2 cubes de bouillon de volaille
13 sel
14 poivre
15 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poids total de ces ingrédients : 1 460 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 25 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 2 heures

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Épluchez et hachez finement 4 échalotes.

Mesurez le volume des 400 g de riz rouge, puis préparez 2 fois ce volume de bouillon de volaille avec le cube de bouillon et de l'eau chaude.

Lavez le riz rouge et égouttez le.

Préparez 2 courgettes, et coupez la en petits dés.

Étape 2 - 2 min.

Dans une casserole, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude, ajoutez la moitié des 4 échalotes hachées, 2 feuilles de laurier et 2 gousses d'ail en chemise. Salez et poivrez.

Faites cuire une ou deux minutes jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide.

Étape 3 - 2 min.

Ajoutez les 400 g de riz rouge, et remuez pendant une minute.

Étape 4 - 1 min.

Versez d'un coup le bouillon de volaille, remuez pour bien mélanger et laissez cuire sur feu doux à découvert.

Étape 5 - 30 min.

Le riz est cuit quand il ne reste plus de liquide, retirez et jetez le laurier et l'ail.

Réservez.

Étape 6 - 7 min.

Dans une casserole, faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez y l'autre moitié des 4 échalotes hachées, faite cuire 1 minute puis ajoutez les dés de courgettes, salez et poivrez.

Faites cuire peu de temps pour que les dés restent croquants.

Étape 7 - 5 min.

Hachez grossièrement 2 tranches de jambon fumé.

Étape 8 - 3 min.

Mélangez riz, courgette et jambon, rectifier l'assaisonnement.

Faites fondre 100 g de beurre.

Étape 9 - 5 min.

Coupez deux rectangles de pate phyllo d'environ 15 par 20 cm ou 6 par 8 pouces.

Badigeonnez en un, au pinceau, de beurre fondu.

Étape 10 - 2 min.

Parsemez de graines de lin, et posez au centre une feuille de persil.

Étape 11 - 3 min.

Badigeonnez l'autre rectangle de beurre fondu, et posez le sur le premier, face beurrée contre face beurrée.

Étape 12 - 1 min.

Posez au milieu une cuillère de préparation.

Étape 13 - 3 min.

Et repliez la pate phyllo pour enfermer la préparation en un petit paquet.

"Soudez" le dernier pliage avec un peu de beure fondu.

Étape 14 - 30 min.

Et posez le pannequet avec la fermeture en dessous.

Procédez ainsi avec toute la préparation, en principe vous devez faire 2 pannequets par convive.

Étape 15 - 6 min.

Faites cuire les pannequets à la poêle, dans un peu d'huile, de chaque coté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servez bien chaud, et sans attendre.

Remarques

Cette recette est plutôt un plat avec deux pannequets par personne, mais vous pouvez aussi en faire une entrée en faisant des paquets plus petits (de moitié).

Si vous n'avez pas de bouillon de volaille pour cuire de le riz, utilisez de l'eau. Idem pour les graines de lin, remplacez par du sésame, du pavot ou toute autre graine à votre gout.

Conservation : A manger tout de suite.

Source : Maison, et LCI pour l'astuce des graines.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	370 ANC=40 %	320 ANC=50 %	4 560 ANC=230 %	19 110 ANC : 230 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	30 ANC=2 %	20 ANC=3 %	310 ANC=20 %	1 310 ANC : 20 %
Par personne	7 ANC=3 %	50 ANC=4 %	40 ANC=6 %	570 ANC=30 %	2 390 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 8.75 €
Par personne : 1.10 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Riz rouge

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Ca c'est du croustillant !
Posté par Muriel le 2 octobre 2008 à 17h20 no 1

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