Omelette soufflée au fromage
A mi-chemin entre omelette et soufflé, cette recette rapide est d'une grande légèreté dans votre assiette, avec un gout très délicat. Son secret tient surtout dans la double cuisson, à la poêle puis au four.
55 min.
Facile
18 personnes
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 22 Juin 2013
Pour 18 personnes, il vous faut :
18 
10.6 oz de 
2 
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1
Séparez les blancs des jaunes de 18 œufs.
Étape 2 - 10 min.
Fouettez les blancs en neige pas trop ferme.
Étape 3 - 5 min.
Versez le jus de 2 citron dans les jaunes d'œufs, salez légèrement, poivrez généreusement et fouettez jusqu'à obtenir quelque chose de mousseux.
Étape 4 - 3 min.
Ajoutez 10.6 oz de fromage râpé et mélangez délicatement.
Étape 5 - 2 min.
Versez quelques cuillères à soupe de blancs battus sur le mélange jaunes-fromage.
Étape 6 - 3 min.
Incorporez les blancs aux jaunes avec une maryse, en inclinant un peu le bol et en tournant autour de la masse.
On fait ça (d'abord un peu de blancs dans les jaunes) pour faciliter le mélange final blancs-jaunes.
On fait ça (d'abord un peu de blancs dans les jaunes) pour faciliter le mélange final blancs-jaunes.
Étape 7 - 2 min.
Versez ce mélange sur le reste des blancs battus...
Étape 8 - 7 min.
... et incorporez le tout, toujours avec la maryse et en inclinant le bol...
Étape 9
... jusqu'à avoir un mélange homogène.
Étape 10 - 2 min.
Préchauffez votre four à 180°C (356°F).
Posez une poêle antiadhésive (ou une sauteuse) sur feu moyen, sans matière grasse, et posez dedans un cercle à entremets.
Si vous n'avez pas de cercle à entremets, utilisez n'importe quel récipient à bord haut, qui soit antiadhésif (sinon mettez au fond une feuille de papier cuisson), et qui puisse aller aussi au four.
Posez une poêle antiadhésive (ou une sauteuse) sur feu moyen, sans matière grasse, et posez dedans un cercle à entremets.
Si vous n'avez pas de cercle à entremets, utilisez n'importe quel récipient à bord haut, qui soit antiadhésif (sinon mettez au fond une feuille de papier cuisson), et qui puisse aller aussi au four.
Étape 11 - 5 min.
Quand la poêle est bien chaude, versez dedans la préparation aux œufs, et laissez cuire ainsi pendant environ 3-5 minutes.
Étape 12 - 10 min.
Ensuite mettez au four pour environ 10 minutes, vérifiez la cuisson comme pour un gâteau.
Étape 13 - 1 min.
N'hésitez pas mettre un petit coup de grill du four à la fin, pour bien faire dorer le dessus.
Étape 14 - 1 min.
Retirer le cercle à entremets (si vous en avez mis un) en passant la lame d'un couteau entre l'omelette et le cercle.
Étape 15
Servez si-possible avec une petite salade verte, sauce vinaigrette et herbes.
Étape 16
Une petite variation possible, une omelette soufflée aux tomates : versez la moitié de la préparation dans le moule, puis ajoutez une couche de rondelles de tomates (que vous aurez poêlées dans un peu d'huile d'olive auparavant) et enfin versez le reste de la préparation. Ensuite cuisez et servez comme d'habitude.
Remarques
L'ustensile idéal pour cette recette, c'est une poêle antiadhésive avec une poignée amovible.
N'hésitez pas à servir avec une salade d'herbe également, je trouve que quelque chose d'un peu acidulé est un très bon accompagnement pour cette recette.
N'hésitez pas à servir avec une salade d'herbe également, je trouve que quelque chose d'un peu acidulé est un très bon accompagnement pour cette recette.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : D'après Thierry Marx.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 180 ANC=70 % | 40 ANC=4 % | 170 ANC=30 % | 2 420 ANC=120 % | 10 110 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 2 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 170 ANC=9 % | 730 ANC : 9 % |
| Par personne | 10 ANC=4 % | 2 ANC=0 % | 9 ANC=1 % | 130 ANC=7 % | 560 ANC : 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 6.10 €
- Par personne : 0.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fromage râpé
Ces autres recettes également : Gratin des alpes, Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, Champignons gratinés, Gratin de fanes de betteraves et pommes de terre, Friands au jambon, ... Les voir toutes 73
Œuf
Ces autres recettes également : Tortilla de pommes de terre, Crémeux au citron vert, Galettes saucisse, Cupcakes d'Arizona, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), ... Les voir toutes 236
Citron
Ces autres recettes également : Koulibiak en terrine, Citrons confits, Champignons à la grecque, Salade de pêches à la menthe, Tarte aux poires à la crème d'amandes, ... Les voir toutes 123
Sel
Ces autres recettes également : Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise, 4 petits choux crémés, Pesto aux pistaches et épinards, Escalope de veau à la crème, Pain gourmand au Comté et aux noix, ... Les voir toutes 653
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pommes au four de St Aubin le vertueux
Sous ce joli nom se cache une version personnelle des pommes au four.21 Février 2011253 K 94.2 1 heure 7 min.
Soupe poireaux-pommes de terre
Un incontournable de la cuisine familiale française.3 Octobre 2010491 K 674.8 45 min.
Tarte Tatin
La tarte Tatin est un grand classique des desserts de la cuisine française, c'est une tarte aux pommes qui est cuite à l'envers : on commence par cuire les pommes sur le feu dans du sucre jusqu'à ce qu'il caramélise, puis on pose la pâte dessus et on fini de cuire le tout au four. Pour servir,...30 Octobre 2015414 K 363.9 1 heure 20 min.
Petits choux Mont-Blanc
Les choux Mont-Blanc, ce sont des mini-choux recouvert d'une couche de craquelin, et qui sont fourrés avec une crème Mont-Blanc justement, c'est à dire un mélange de crème chantilly et de crème de marron.17 Mars 201966 K 44.2 1 heure 45 min.
Croustades de moules ch'ti
Dans un fond de tartelette en pâte feuilletée cuit à blanc, on dépose des moules décortiquées et on nappe d'une onctueuse sauce à la bière et au Maroilles.7 Octobre 202050 K3.3 1 heure 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 20/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 14 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 25 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui c'est possible, mais c'est bien sur un peu moins facile.
Pour le papier alu, je suis moins confiant, ça a tendance à coller pas mal quand même, à la place je prendrais plutot un papier cuisson.
Merci de votre réponse, ma soeur arrive le 03/05 j'aimerais beaucoup lui faire goûter cette recette
cette recette me rappelle l omelette que me faisait ma mère , dans les annees 1950 / 60 ,dans les Hautes Vosges sur la cuisinière a bois , dans une grosse casserole en fonte, sur 3 pattes , avec couvercle qu elle faisait chauffer sur les plaques avant de verser la préparation , dans mes souvenirs il y avait un peu de farine et des lardons, avec une salade verte le soir , quel régal, elle montait jusqu'au couvercle (10 cm) et bien dorée, ....souvenir , souvenir
Non un moule avec un fond n'ira pas car vous ne pourrez pas le retirer.
Vous pouvez aussi le remplacer par un cercle bricolé en papier aluminium.
Ceci dit, l'usage d'un cercle a entremets n'est pas obligatoire, c'est juste que ça fait une omelette plus haute.
Sinon en ce moment peut-être un jus de clémentine, éventuellement un peu épaissi avec une pincée ou 2 d'agar-agar ?
la banane, les pommes ,
(j'ai fait 5 oeufs pour 3 personnes. ) help , merci
je l'ai fait dans un cuit vapeur (en bois) dans un wok, c'est pratique lorsque l'on n'a pas d'emporte-pièces aussi grand. merci , ce sera pour ce dîner !!
Je crains que non malheureusement, j'ai peur qu'elle finisse par retomber, mais ce serait a essayer pour confirmer.
Est-ce que cette recette peut-être préparer à l'avance et l'étape du four au dernier moment ?