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Endives au gratin

Name: Endives au gratin
Prep time: 48 min
Cook time: 41 min
Total time: 1 h 29 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 8 endives; 300 g de sauce béchamel; 1 échalote; 4 tranches de jambon; ½ citron; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 100 g de fromage râpé; Sel; Poivre

Une recette très classique mais qu'il est assez facile de rater, avec deux erreurs fréquentes : plein d'eau dans le fond du plat car les endives en rendent beaucoup naturellement, et des endives trop amères qui font détester le plat aux enfants.

Voici une façon de faire qui vous permettra d'éviter ces deux écueils.

330 K 13× 4.2/5 (47 avis)

1 heure 30 min. difficulté

Facile

4.55 €

8 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 14 Février 2012

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 8 endives
2 300 g de sauce béchamel
3 1 échalote
4 4 tranches de jambon
5 ½ citron
6 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 100 g de fromage râpé
8 Sel
9 Poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 295 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Cuisson : 45 min.

Soit en tout : 1 heure 30 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 30 min.

Préparez 300 g de sauce béchamel.

Préparez 8 endives

Étape 2 - ⌛ 1 min.

Hachez finement 1 échalote.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites cuire l'échalote hachée pendant 30 secondes, salez et poivrez.

Étape 3 - ⌛ 15 min.

Mettez les endives soigneusement égouttées dans la poêle, arrosez les du jus de ½ citron, et faites les cuire de chaque coté jusqu'à ce qu'elles soient à peine dorées.

Retirez du feu.

Étape 4 - ⌛ 1 min.

Posez à tranche de jambon, de la taille d'une endive à peu près...

Étape 5 - ⌛ 2 min.

... et roulez l'endive dedans.

Étape 6 - ⌛ 10 min.

Procédez ainsi avec toutes les 8 endives, et rangez les au fur et à mesure dans un plat.

Préchauffez votre four à 200°C (392°F).

Étape 7 - ⌛ 5 min.

Versez dessus la sauce béchamel à votre gout, et râpez dessus un peu de fromage (n'en mettez pas trop).

Étape 8 - ⌛ 25 min.

Mettez au four pour environ 25 minutes.

Étape 9

N'hésitez pas à finir par un petit coup de grill, pour bien dorer le dessus.

Remarques

Ne mettez pas trop de fromage, sinon le plat risque d'être trop gras.

Vous pouvez mettre le jambon que vous voulez, ma préférence va au jambon fumé.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	110 ANC=40 %	170 ANC=20 %	220 ANC=30 %	2 080 ANC=100 %	8 710 ANC : 100 %
Pour 100 g	8 ANC=3 %	10 ANC=1 %	20 ANC=3 %	160 ANC=8 %	670 ANC : 8 %
Par personne	10 ANC=5 %	20 ANC=2 %	30 ANC=4 %	260 ANC=10 %	1 090 ANC : 10 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 4.55 €
Par personne : 0.60 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 13 commentaires déjà postés sur cette recette :

C'est très bon mais je l'ai cuit un peu à l'eau avant et je les egoute ensuite je les enroule dans du jambon pareil je mets un peu de muscade à la béchamel comme on veux on se régale
Anonyme 11 mai 2016 11h52 13
Cliquez sur "sauce béchamel" dans la liste des ingrédients, tout y est expliqué.
jh 5 avril 2014 10h50 12
Comment realise-t-on exactement la sauce bechamel ?
Anonyme 4 avril 2014 16h27 11
J'adore qu'on m'indique les faux pas à éviter afin de ne pas gâcher une recette... Les endives braisées produiront moins de liquide que celles cuites à l'eau.
Enfin de vrais trucs pratiques, profiter de l'expérience des autres évite du gaspillage et de la déception.
Cette particularité est unique a ce site, on adore!!!
Anonyme 6 novembre 2012 20h15 10
Dans la bechamel je rajoute un peu de muscade , et le gruyere par du comté + gras mais + parfumé,je n'avais pas pensé braisé les endives avant de placer dans le jambon, je vais essayer, je découvre ce site et j'en suis ravie , bien expliqué, il nous permet de changer nos recettes
nicole 6 mars 2011 09h37 9
Bonjour,Pour ma part, je mets du blanc de dinde fumée. C'est très bon ainsi. Merci pour ce site.
cath 7 octobre 2010 13h36 8
Bonjour,J'ai appris il y a peu qu'il existait du jambon fait avec une autre viande que le porc, peut-être pourrez vous en trouver ? Autre solution, faire découper par votre boucher de très fines tranches de veau, un peu comme pour des involtinis ?Sinon une solution un peu radicale, supprimer le jambon.
jh 17 juillet 2010 08h55 7
Bonjour Merci pour toutes ces recettes si faciles et si bien présenter,je voulais juste savoir comme je mange pas de porc avec quoi je vais le remplacer? merci et bonne continuation.
katy 15 juillet 2010 12h30 6
Bonjour,Oui sans doute, mais vous risquez d'avoir une amertume accentuée par cette (relativement) longue cuisson. Pour tester leur cuisson, une lame de couteau doit les traverser sans difficulté.
jh 10 avril 2010 12h32 5
Bonjour,Si on laisse les endives entières seront-elles cuite au bout de 25min ???BAV
Jean-Luc 9 avril 2010 09h12 4
Bonjour,Oui, c'est bien vu, il vaut mieux couper les endives en deux, surtout si elles sont un peu grosses, ça facilite leur cuisson et blanchissage, je vais modifier la recette à ce sujet.Mais attention à encore mieux les égoutter ensuite pour ne pas avoir d'eau au fond du plat (ma hantise).
jh 8 avril 2010 10h01 3
Bonjour,Tout d'abord un grand bravo pour votre site qui est formidable !Sur la photo n°6 Les endives semblent coupées en deux est-ce le cas ?Si non, en les laissant entière dans la poêle et par la suite en les enfournant seront-elles cuites? Car cela me semble peu court en ne les blanchissant que 2 à 3 min, surtout si elles sont de tailles un peu plus grande?
Gregory 8 avril 2010 08h51 2
J adore ce plat,c'est tres bien expliquer,en plus il y a des photos c' est parfait pour une débutante comme moi!merci.
edithdu31 20 septembre 2009 13h42 1

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