Oeufs mimosa


Oeufs mimosa
Les oeufs mimosa sont des œufs durs dont on a retiré le jaune, ce jaune est réduit en poudre et mélangé à une mayonnaise aux herbes, puis ce mélange est utilisé pour remplir les blancs. C'est un des grands classiques de la cuisine de bistrot.
257K 13 21 4.4
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : œufsMayonnaiseHerbesJauneBistrot
Pour 6 Oeufs mimosa, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
36 min.10 min.46 min.
Pour planifier cette recette :
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 1
Faites cuire les 6 œufs dur. Quand ils sont froids, écalez les.

Sur chaque œuf coupez un petite lamelle des 2 cotés, ça va faire un petit plat qui permettra à l'œuf de tenir bien en place dans le plat ou l'assiette.

Étape 2 - 2 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 2
Coupez chaque œuf dans la hauteur.

Étape 3 - 2 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 3
Séparez les demi blancs...

Étape 4 - 2 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 4
...des demis jaunes.

Étape 5 - 5 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 5
Réduisez les jaunes en poudre avec un couteau, faites comme si vous éminciez quelque chose.

Étape 6
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 6
Et faites le jusqu'à obtenir une poudre assez fine.

Nota : contrairement à ce que vous lirez ici où là, je vous déconseille d'utiliser une fourchette pour ça, car dans ce cas les jaunes s'agglomèrent et finissent par faire une espèce de pâte difficile a utiliser.

Étape 7 - 2 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 7
Hachez très finement 1 bouquet de ciboulette et 1 bouquet de persil.

Étape 8 - 5 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 8
Préparez 1 tasse de Mayonnaise et ajoutez lui les herbes et les jaunes d'œufs hachés, mais gardez 2 cuillères à soupe de jaune hachés pour la décoration.

Étape 9 - 10 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 9
Mettez cette mayonnaise dans une poche à douille cannelée et remplissez généreusement les blancs d'œufs, posés dans un plat ou une assiette.

C'est là que vous allez apprécier le petit plat sous l'œuf fait précédemment !

Étape 10 - 3 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 10
Parsemez les œufs du restant de poudre de jaune, c'est important car c'est pour ces petits points jaunes qu'on les appelle "mimosa".

Décorez éventuellement de brins d'herbes restantes.

Mettez au réfrigérateur en attente.

Étape 11 - 5 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 11
Si il vous reste un peu de mayonnaise, faites des canapés en toastant des tranches de pain, une fois qu'elles sont froides coupez les petits morceaux et garnissez les comme si c'était des blancs d'œufs.

Nota : le meilleur pain pour cela est le pains aux céréales, un pur délice.
Remarques
Pour un gout plus subtil, remplacez le persil par du cerfeuil.

Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez 2 petites cuillères, une pour prendre de la mayonnaise dans le bol, et l'autre pour pousser le contenu de la première dans le blanc d'œuf.
Conservation
Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 950 Kcal ou 8 164 Kj29 gr3 gr203 gr
98 %11 %<1 %31 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
348 Kcal ou 1 457 Kj5 gr< 1 gr36 gr
17 %2 %<1 %5 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
325 Kcal ou 1 361 Kj5 gr< 1 gr34 gr
16 %2 %<1 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 Oeufs mimosa : 2.81 €
  • Par Oeufs mimosa : 0.47 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 13 commentaires ou questions sur cette recette
  • Merci jh et philippe
    Posté par Anonyme le 30 octobre 2014 à 09h46 (n° 13)
  • Ci ta pas de ciboulette tu peut mettre du persil
    Posté par philippe le 29 octobre 2014 à 15h42 (n° 12)
  • Vous n'en mettez pas.
    Posté par jh le 29 octobre 2014 à 10h18 (n° 11)
  • J'ai pas de ciboulette comment je fais merci
    Posté par lamia le 28 octobre 2014 à 13h32 (n° 10)
  • Pas de problème, j'ai effacé votre précédente question dans la "mauvaise" recette.

    Les œufs très frais sont bien plus difficiles a écaler que ceux qui ont quelques jours, faites la comparaison vous allez voir une différence très nette. C'est une histoire de petite couche d'air qui s'installe entre la coquille et le blanc avec le temps.
    Posté par jh le 26 aout 2013 à 09h28 (n° 9)
  • Oh la la dsl ! c'est dans les commentaires de cette recette que ma question devait être posée pour les oeuf durs qui sont défois difficiles à écaler ^_^ je suis vraiment trop confuse !
    Posté par Lilouna le 25 aout 2013 à 22h20 (n° 8)
  • Très simple et pas compliqué sa ne prends pas beaucoup de temps
    Posté par lyzababy le 13 septembre 2011 à 13h40 (n° 7)
  • Bravo pour votre recette, c'est délicieux, je recommande
    Posté par sophie le 23 juin 2010 à 14h11 (n° 6)
  • TRES SIMPLE merci jaime bien! et moi je vais ajoute du thon !!!! b appetit et joyeux noel
    Posté par marjodu78 le 24 décembre 2009 à 10h58 (n° 5)
  • C'est une recette facile et rapide.On peut melanger aux jaunes d'eoufs de l'ail fine ment découpé.merci
    Posté par eva le 21 novembre 2009 à 18h19 (n° 4)
  • Et on peut aussi mélanger de thon en boite avec le jaune et la mayo, c'est délicieux, hmmm
    Posté par Etienne Keymolen le 13 novembre 2009 à 02h12 (n° 3)
  • Salue c'est une recette facile mais elle est trés jolie quand-meme et delicieuse.merci
    Posté par mohibbatoallah le 2 novembre 2009 à 23h07 (n° 2)
  • Super votre site je ne le connaissais pas
    Posté par chouchou le 1 novembre 2009 à 15h14 (n° 1)
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