Poires au cassis et vin rouge
Des poires cuites fondantes, dans un sirop au vin rouge et cassis, servies avec un réduction du même sirop et une crème anglaise.
204 286 64.1/5 pour 21 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 0
750 ml de vin rouge - 1
250 ml de Crème de cassis - 2
100 g de sucre en poudre - 3
3 poires - 4
1 gousse de vanille - 5
2 pincées d'agar-agar - 6
200 ml de Crème anglaise - 7
feuilles de menthe fraîche - Poids total de ces ingrédients : 1 843 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 55 min. | 1 heure | 40 min. | 2 heures 35 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours au frigo dans leur jus de cuisson.La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Dans une casserole, versez 750 ml de vin rouge, puis 250 ml de Crème de cassis et 100 g de sucre en poudre.
Étape 2
Pour les poires, procédez une par une : épluchez, coupez en deux, retirez le coeur et si nécessaire les fibres de la tige.
Étape 3 - 20 min.
Puis plongez cette moitié immédiatement dans le sirop pour éviter qu'elle ne noircisse.
Procédez ainsi avec toutes les poires.
Procédez ainsi avec toutes les poires.
Étape 4 - 15 min.
Mettez la casserole sur feu doux, ajoutez 1 gousse de vanille, et à découvert faites cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.
Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.
Étape 5 - 1 heure
Le lendemain, retirez toute les poires du sirop, mettez les dans un récipient plus petit et arrosez les avec la moitié du sirop.
Couvrez et laissez en attente à température ambiante.
Couvrez et laissez en attente à température ambiante.
Étape 6 - 20 min.
Remettez la casserole avec l'autre moitié du sirop sur feu doux et faites réduire de moitié.
Étape 7 - 2 min.
Une fois que le sirop à bien réduit, filtrez à travers une passoire fine et versez le dans une plus petite casserole.
Étape 8 - 5 min.
Amenez le sirop à ébullition et ajoutez y 2 pincées d'agar-agar, fouettez pour bien mélanger (fourchette ou fouet) et retirez du feu.
Laissez épaissir en refroidissant.
Laissez épaissir en refroidissant.
Étape 9
Un peu avant de servir, découpez les demi-poires en partant du haut et en faisant une incision vers le bas.
Étape 10 - 20 min.
Le but n'est pas de découper la demi-poire en lamelles, mais de faire une sorte d'éventail, il faut donc partir du haut mais garder environ 1cm non-coupé.
Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.
Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.
Étape 11 - 10 min.
Remplissez un coté de l'assiette de crème anglaise, et un autre de sirop de cuisson réduit.
Décorez avec une feuille de menthe.
Décorez avec une feuille de menthe.
Remarques
Si vous n'avez pas d'agar-agar, remplacez le par un peu de maïzena diluée dans une cuillère à soupe d'eau.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 674 Kcal ou 7 009 Kj | 14 gr | 206 gr | 17 gr |
| 84 % | 5 % | 19 % | 3 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 91 Kcal ou 381 Kj | 1 gr | 11 gr | 1 gr |
| 5 % | <1 % | 1 % | <1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 279 Kcal ou 1 168 Kj | 2 gr | 34 gr | 3 gr |
| 14 % | 1 % | 3 % | <1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 13.18 $
- Par personne : 2.20 $
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Civet de lapin, Saucipain, Petits bouchons, Vin chaud "comme à Belle-Plagne", Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, ... Toutes |
 | Crème de cassis : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sorbet cassis pour Edith, ... Toutes |
 | Crème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Feuillantines de pommes tièdes, Verre européen, Petites charlottes aux cerises griottines, Terrine de pommes Tatin, Brioche dorée poire-kiwi, ... Toutes |
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte de fruits de la passion, Crumble d'automne pommes et prunes, Clafoutis "Marie-Antoinette", Crèmes brûlées vanille-chocolat, Cake noisettes et orange, ... Toutes |
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