Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Poires au cassis et vin rouge
Des poires cuites fondantes, dans un sirop au vin rouge et cassis, servies avec un réduction du même sirop et une crème anglaise.
2 heures 35 min.
Facile
12.15 €
6 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
750 ml de vin rouge - 2
250 ml de crème de cassis - 3
100 g de sucre en poudre - 4
3 poires - 5
1 gousse de vanille - 6
2 pincées d'agar-agar - 7
200 ml de crème anglaise - 8
feuilles de menthe fraîche - Poids total de ces ingrédients : 1 845 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 55 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 2 heures 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Dans une casserole, versez 750 ml de vin rouge, puis 250 ml de crème de cassis et 100 g de sucre en poudre.
Étape 2
Pour les poires, procédez une par une : épluchez, coupez en deux, retirez le coeur et si nécessaire les fibres de la tige.
Étape 3 - ⌛ 20 min.
Puis plongez cette moitié immédiatement dans le sirop pour éviter qu'elle ne noircisse.
Procédez ainsi avec toutes les poires.
Procédez ainsi avec toutes les poires.
Étape 4 - ⌛ 15 min.
Mettez la casserole sur feu doux, ajoutez 1 gousse de vanille, et à découvert faites cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.
Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.
Étape 5 - ⌛ 1 heure
Le lendemain, retirez toute les poires du sirop, mettez les dans un récipient plus petit et arrosez les avec la moitié du sirop.
Couvrez et laissez en attente à température ambiante.
Couvrez et laissez en attente à température ambiante.
Étape 6 - ⌛ 20 min.
Remettez la casserole avec l'autre moitié du sirop sur feu doux et faites réduire de moitié.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Une fois que le sirop à bien réduit, filtrez à travers une passoire fine et versez le dans une plus petite casserole.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Amenez le sirop à ébullition et ajoutez y 2 pincées d'agar-agar, fouettez pour bien mélanger (fourchette ou fouet) et retirez du feu.
Laissez épaissir en refroidissant.
Laissez épaissir en refroidissant.
Étape 9
Un peu avant de servir, découpez les demi-poires en partant du haut et en faisant une incision vers le bas.
Étape 10 - ⌛ 20 min.
Le but n'est pas de découper la demi-poire en lamelles, mais de faire une sorte d'éventail, il faut donc partir du haut mais garder environ 1cm non-coupé.
Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.
Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.
Étape 11 - ⌛ 10 min.
Remplissez un coté de l'assiette de crème anglaise, et un autre de sirop de cuisson réduit.
Décorez avec une feuille de menthe.
Décorez avec une feuille de menthe.
Remarques
Si vous n'avez pas d'agar-agar, remplacez le par un peu de maïzena diluée dans une cuillère à soupe d'eau.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans leur jus de cuisson.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 50 ANC=20 % | 340 ANC=30 % | 60 ANC=9 % | 2 710 ANC=140 % | 11 350 ANC : 140 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 20 ANC=2 % | 3 ANC=0 % | 150 ANC=7 % | 620 ANC : 7 % |
| Par personne | 7 ANC=3 % | 60 ANC=5 % | 9 ANC=1 % | 450 ANC=20 % | 1 890 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 12.15 €
- Par personne : 2.05 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rouge
Ces autres recettes également : Coq au vin, Oeufs en meurette, Sauce marchand de vin, Spaghetti Bolognaise, Vin chaud "comme à Belle-Plagne", ... Les voir toutes 19
Crème de cassis
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Sorbet cassis pour Edith, Gâteau aux poires à la Dijonnaise, ... Les voir toutes 2
Crème anglaise
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Feuillantines de pommes tièdes, Petites charlottes aux cerises griottines, Pommes flambées Normandes, Gâteau de semoule caramel et raisins, Samoussas aux poires et noix caramélisées, ... Les voir toutes 13
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Crème brûlée, Amandier, Tiramisu, Gâteau basque, Riz au lait aux pommes et fruits secs, ... Les voir toutes 367
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Bricks épinards-feta en gratin
Pour cette recette, 2 couches d'épinards avec un mélange feta et crème, qui sont montés en gratin avec des feuilles de brick. 10 Décembre 201494 K5 55 min.
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après cuisson. 21 Mars 2017435 K 83.6 15 min.
Crème d'amandes
Légère et délicieuse, la crème d'amandes est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts. 31 Aout 2025489 K 184.3 20 min.
Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels
En général, les raisins secs au sortir du sachet sont assez durs et plutôt écrasés et secs, ce qui n'est pas idéal pour un ajout à une recette. Voici comment les préparer en les faisant gonfler pour les ajouter à une préparation. 21 Février 2011280 K 124.9 40 min.
Choucroute express
La choucroute est une recette traditionnelle Alsacienne. C'est un plat principalement composé de choux fermenté qui est cuit doucement avec du vin blanc, des pommes de terre et de la charcuterie. En voici une version simplifiée, et assez rapide. 21 Février 2011380 K 163.8 2 heures 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/01/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
combien de jours pensez-vous que les poires au vin se conservent au frigo ?
Merci