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Poires au cassis et vin rouge

Des poires cuites fondantes, dans un sirop au vin rouge et cassis, servies avec un réduction du même sirop et une crème anglaise.

244 K 6× 4.1/5 (21 avis)

2 heures 35 min. difficulté

Facile

12.15 €

18 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (360×) Je l'ai faite (389×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 2 litres 250 ml de vin rouge
2 750 ml de crème de cassis
3 300 g de sucre en poudre
4 9 poires
5 3 gousses de vanille
6 6 pincées d'agar-agar
7 600 ml de crème anglaise
8 feuilles de menthe fraîche
Poids total de ces ingrédients : 4 180 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 55 min.

Repos : 1 heure

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 2 heures 35 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Dans une casserole, versez 2 litres 250 ml de vin rouge, puis 750 ml de crème de cassis et 300 g de sucre en poudre.

Étape 2

Pour les poires, procédez une par une : épluchez, coupez en deux, retirez le coeur et si nécessaire les fibres de la tige.

Étape 3 - 20 min.

Puis plongez cette moitié immédiatement dans le sirop pour éviter qu'elle ne noircisse.

Procédez ainsi avec toutes les poires.

Étape 4 - 15 min.

Mettez la casserole sur feu doux, ajoutez 3 gousses de vanille, et à découvert faites cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.

Étape 5 - 1 heure

Le lendemain, retirez toute les poires du sirop, mettez les dans un récipient plus petit et arrosez les avec la moitié du sirop.

Couvrez et laissez en attente à température ambiante.

Étape 6 - 20 min.

Remettez la casserole avec l'autre moitié du sirop sur feu doux et faites réduire de moitié.

Étape 7 - 2 min.

Une fois que le sirop à bien réduit, filtrez à travers une passoire fine et versez le dans une plus petite casserole.

Étape 8 - 5 min.

Amenez le sirop à ébullition et ajoutez y 6 pincées d'agar-agar, fouettez pour bien mélanger (fourchette ou fouet) et retirez du feu.

Laissez épaissir en refroidissant.

Étape 9

Un peu avant de servir, découpez les demi-poires en partant du haut et en faisant une incision vers le bas.

Étape 10 - 20 min.

Le but n'est pas de découper la demi-poire en lamelles, mais de faire une sorte d'éventail, il faut donc partir du haut mais garder environ 1cm non-coupé.

Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.

Étape 11 - 10 min.

Remplissez un coté de l'assiette de crème anglaise, et un autre de sirop de cuisson réduit.

Décorez avec une feuille de menthe.

Remarques

Si vous n'avez pas d'agar-agar, remplacez le par un peu de maïzena diluée dans une cuillère à soupe d'eau.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans leur jus de cuisson.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	6 ANC=2 %	530 ANC=50 %	3 ANC=0 %	4 070 ANC=200 %	17 050 ANC : 200 %
Pour 100 g	0	10 ANC=1 %	0	100 ANC=5 %	410 ANC : 5 %
Par personne	0	30 ANC=3 %	0	230 ANC=10 %	950 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 26.30 €
Par personne : 1.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Un vin rouge ordinaire, peut-être un peu tannique.
Posté par jh le 28 novembre 2013 à 08h02 no 6
Quel sorte de vin faut il utiliser meerci
Posté par marieanne44 le 27 novembre 2013 à 19h35 no 5
Bonjour,

combien de jours pensez-vous que les poires au vin se conservent au frigo ?
Merci
Posté par julie le 1 décembre 2011 à 14h49 no 4
Tràˆs bon
Posté par Anonyme le 15 septembre 2011 à 09h53 no 3
Superbe photo !
Posté par jus-2-fruits le 1 décembre 2009 à 23h16 no 2
Très intéressant, à surtout bien retenir pour les repas associés aux fêtes lorsque des desserts sont à prévoir en dehors du repas traditionnel du jour de fête.
Posté par rolig le 30 novembre 2009 à 08h51 no 1

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