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Poires au cassis et vin rouge

Poires au cassis et vin rouge
Des poires cuites fondantes, dans un sirop au vin rouge et cassis, servies avec un réduction du même sirop et une crème anglaise.
239 K 6× 4.1/5 (21 avis)
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duree2 heures 35 min. difficultéFacile prix12.15 € pour combien18 personnes ingredients8 Ingrédients
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 18 personnes, il vous faut :
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Les temps pour cette recette
Préparation : 55 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 2 heures 35 min.
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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.
Poires au cassis et vin rouge
Dans une casserole, versez 9 tasses ½ de vin rouge, puis 3 tasses + 3 cuillère à soupes de Crème de cassis et 1 tasse 1⁄3 de sucre en poudre.
Étape 2
Poires au cassis et vin rouge
Pour les poires, procédez une par une : épluchez, coupez en deux, retirez le coeur et si nécessaire les fibres de la tige.
Étape 3 - 20 min.
Poires au cassis et vin rouge
Puis plongez cette moitié immédiatement dans le sirop pour éviter qu'elle ne noircisse.

Procédez ainsi avec toutes les poires.
Étape 4 - 15 min.
Poires au cassis et vin rouge
Mettez la casserole sur feu doux, ajoutez 3 gousses de vanille, et à découvert faites cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.
Étape 5 - 1 heure
Poires au cassis et vin rouge
Le lendemain, retirez toute les poires du sirop, mettez les dans un récipient plus petit et arrosez les avec la moitié du sirop.

Couvrez et laissez en attente à température ambiante.
Étape 6 - 20 min.
Poires au cassis et vin rouge
Remettez la casserole avec l'autre moitié du sirop sur feu doux et faites réduire de moitié.
Étape 7 - 2 min.
Poires au cassis et vin rouge
Une fois que le sirop à bien réduit, filtrez à travers une passoire fine et versez le dans une plus petite casserole.
Étape 8 - 5 min.
Poires au cassis et vin rouge
Amenez le sirop à ébullition et ajoutez y 6 pincées d'agar-agar, fouettez pour bien mélanger (fourchette ou fouet) et retirez du feu.

Laissez épaissir en refroidissant.
Étape 9
Poires au cassis et vin rouge
Un peu avant de servir, découpez les demi-poires en partant du haut et en faisant une incision vers le bas.
Étape 10 - 20 min.
Poires au cassis et vin rouge
Le but n'est pas de découper la demi-poire en lamelles, mais de faire une sorte d'éventail, il faut donc partir du haut mais garder environ 1cm non-coupé.

Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.
Étape 11 - 10 min.
Poires au cassis et vin rouge
Remplissez un coté de l'assiette de crème anglaise, et un autre de sirop de cuisson réduit.

Décorez avec une feuille de menthe.
Remarques
Si vous n'avez pas d'agar-agar, remplacez le par un peu de maïzena diluée dans une cuillère à soupe d'eau.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans leur jus de cuisson.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette140 ANC=50 %1 030 ANC=100 %170 ANC=30 %8 130 ANC=410 %34 030 ANC : 410 %
Pour 100 g2 ANC=1 %20 ANC=2 %3 ANC=0 %150 ANC=7 %620 ANC : 7 %
Par personne7 ANC=3 %60 ANC=5 %9 ANC=1 %450 ANC=20 %1 890 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 18 personnes : 36.40 €
  • Par personne : 2.05 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rouge
Vin rouge

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Crème de cassis
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Crème anglaise
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Sucre en poudre
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Un vin rouge ordinaire, peut-être un peu tannique.
    Posté par jh le 28 novembre 2013 à 08h02 no 6
  • Quel sorte de vin faut il utiliser meerci
    Posté par marieanne44 le 27 novembre 2013 à 19h35 no 5
  • Bonjour,

    combien de jours pensez-vous que les poires au vin se conservent au frigo ?
    Merci
    Posté par julie le 1 décembre 2011 à 14h49 no 4
  • Tràˆs bon
    Posté par Anonyme le 15 septembre 2011 à 09h53 no 3
  • Superbe photo !
    Posté par jus-2-fruits le 1 décembre 2009 à 23h16 no 2
  • Très intéressant, à surtout bien retenir pour les repas associés aux fêtes lorsque des desserts sont à prévoir en dehors du repas traditionnel du jour de fête.
    Posté par rolig le 30 novembre 2009 à 08h51 no 1
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