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Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Dans cette recette très crémeuse, on cuit d'abord les poireaux à part, puis les St-Jacques sont poêlées, et enfin les poireaux sont passés dans la poêle de cuisson, avec de la crème, pour en prendre tout le gout.

250 035 234.4/5 pour 39 notations

Dernière mise à jour : Le 29 Octobre 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 24 noix de saint-jacques
2 4 poireaux
3 1 échalote
4 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 100 g de crème fraiche
6 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 1 noix de beurre
8 150 g de crème fraiche
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 975 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
30 min.	25 min.	55 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 1

Lavez rapidement les 24 noix de saint-jacques. Si ce sont des noix fraiches ce n'est pas la peine, elles n'en auront que plus de gout à la cuisson.

Séchez les sur un torchon ou un papier absorbant.

Étape 2 - 15 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 2

Préparez 4 poireaux et émincez les.

Étape 3 - 2 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 3

Préparez 1 échalote, et hachez la.

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole sur feu moyen, et quand elle est chaude ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.

Faites cuire 1 ou 2 minutes.

Étape 4 - 5 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 4

Ajoutez les poireaux émincés, remuez bien, ne salez pas, et faites cuire à découvert jusqu'à ce que les poireaux soient justes cuits, mais encore à peine croquants.

Étape 5 - 10 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 5

Ajoutez 100 g de crème fraiche, remuez bien, salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire doucement jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez alors du feu.

Faites chauffer les assiettes de services.

Étape 6 - 3 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 6

Dans une poêle ou une grande casserole, si possible pas antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 noix de beurre sur feu vif.

Quand ça grésille, mettez les noix de St-Jacques, si possible une par une pour éviter qu'elles se touchent et surtout n'essayez pas de les bouger car elles collent instantanément au fond de la poêle, ce qui est normal et très bien pour le gout ensuite.

Étape 7 - 6 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 7

Salez un peu, poivrez généreusement, et faites cuire les St-Jacques 2 ou 3 minutes de chaque coté pour qu'elle soient bien dorées.

C'est le secret avec les St-Jacques, elles doivent êtres bien dorées, mais pas trop cuites, pour avoir du gout !

Étape 8 - 2 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 8

Puis mettez les directement dans les assiettes de service chaudes, et couvrez les d'une feuille d'aluminium.

Étape 9 - 2 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 9

Remettez la poêle des St-Jacques sur feu vif, et versez dedans 150 g de crème fraiche. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour donner tout le gout de cuisson des St-Jacques à la crème.

Dès que c'est fait, et que la crème bout, versez dedans les poireaux et laisser cuire encore une minute ou deux pour que la crème épaississe et que l'ensemble forme la fameuse fondue de poireaux.

Étape 10 - 5 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 10

Découvrez les noix de St-Jacques, si elles ont rendu du jus versez le dans la poêle avec les poireaux et remuez un petit coup.

Versez un peu de fondue de poireaux à coté des St-Jacques et servez sans attendre.

Remarques

Les poireaux peuvent êtres préparés la veille.

Pour déglacer la poêle, avant la crème vous pouvez verser un demi verre de vin blanc sec.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 416 Kcal ou 10 115 Kj	133 gr	80 gr	173 gr
121 %	51 %	8 %	26 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
122 Kcal ou 511 Kj	7 gr	4 gr	9 gr
6 %	3 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
604 Kcal ou 2 529 Kj	33 gr	20 gr	43 gr
30 %	13 %	2 %	7 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 19.88 €
Par personne : 4.97 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin blanc sec, comme un Pouilly-fumé par exemple ou bien un Reuilly.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au parmesan et potimarron, Galette Comtoise d'Elsa, Purée de potimarron, Purée de topinambours au foie gras, Tartiflette, ... Toutes
	Noix de saint-jacques : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan, Galettes St-Jacques et poireaux, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly, ... Toutes
	Poireau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Paysanne de légumes, Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, Cassoulet, Poireaux vinaigrette, Soupe Chinoise, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pan bagnat, Oeuf au plat en toast, Salade cubique, Soupe d'endives à la bière, Croustillants de saumon fumé aux herbes, ... Toutes

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Vos 23 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
Ça n'a pas grande importance, mettez ce que vous avez sous la main.
Posté par jh le 15 décembre 2018 à 15h16 (n° 23)
Bonjour il faut mettre de la crème liquide ou épaisse?
Posté par zoe le 15 décembre 2018 à 14h58 (n° 22)
Pour les personnes qui n'aimentpas les poireaux faire une fondue d'endives
Posté par Mumu le 22 décembre 2015 à 10h48 (n° 21)
Oui, 2ème option plutôt.
Posté par jh le 21 décembre 2015 à 16h26 (n° 20)
Peut-on préparer tout cela la veille afin de réchauffer le tout au four dans des mini cocottes le lendemain ?
Ou plutôt préparer le fondant de poireau la veille et faire revenir les noix juste avant ?
Posté par bayrose le 21 décembre 2015 à 11h50 (n° 19)
Oui, mais c'est moins bon que les coquilles juste poêlées.
Posté par jh le 19 décembre 2015 à 10h19 (n° 18)
Peut on préparé entièrement les st jacques la veille et au moment de les présenté les passé au four d'avance merci pour vos conseils
Posté par Anonyme le 19 décembre 2015 à 07h53 (n° 17)
Photo n° 3 : elle pesait combien votre échalote ? La mienne était loin de faire un tel effet au fond de ma poele ! Alors vite une seconde. Plat absolument délicieux. Très fin.
Posté par Henrietta le 26 novembre 2014 à 09h08 (n° 16)
J'ai fait cette recette pour NOel et tout le monde s'est régalé, même mon fils qui habituellement n'aime pas "tout ce qui vient de la mer" ! J'avais acheté des noix fraîches et suivi à la lettre votre recette Jean-Hugues. Je les ai ensuite servies dans des mini cocottes, un plat raffiné et délicieux. Merci.
Posté par huguette le 6 janvier 2014 à 10h32 (n° 15)
Bonsoir moi en même temps que ma fondue de poireaux je rajoute aussi des carottes coupées en juliennes .Pour la personne qui n'aime pas le poireau vous pouvez juste mettre la julienne de carotte et je peux vous dire que cette fondue est un délice avec des noix de ST Jacques.A+
Posté par tatal le 16 septembre 2013 à 20h44 (n° 14)
Oh non quelle cruche, voir de béchamel là où il n'y en a pas...
Posté par lili le 30 décembre 2012 à 19h34 (n° 13)
Il y a beaucoup de recettes avec les st jacques - moi je fais tout simple et tout le monde adore, une salade de mache, sauce vinaigre balsamique + i peu de moutarde et d'huile, faire dorer les st jacques 2 mns de chaque côté si plus petites moins, ajouter sur votre salade, entrée réussie (vinaigre de noix excellent aussi)

Posté par franoise le 30 décembre 2012 à 14h27 (n° 12)
Oh non quelle horreur des st jacques avec une béchamel, quel gachis

Posté par franoise le 30 décembre 2012 à 14h22 (n° 11)
Bonjour,

Mais oui, pourquoi pas. Attention quand même, les coquilles saint jacques quand elles cuisent longtemps ça ne leur réussit pas.
Posté par jh le 22 novembre 2012 à 08h32 (n° 10)
Bonjour pouvons nous rajouter une bechamel pour pouvoir les mettre au four
Posté par Namimoro le 21 novembre 2012 à 09h11 (n° 9)
Plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles soient redevenues souples. Non pas de méthode particulière, toujours bien les égoutter/sécher.
Posté par jh le 5 février 2011 à 09h12 (n° 8)
J'ai acheté des noix de st jacques congelées, je voudrais savoir combien de temps je dois les laisser décongeler avant de les cuire, et s'il y a une méthode particulière à suivre.
Posté par Virginie le 4 février 2011 à 10h09 (n° 7)
Bonjour, quelqeu'un connait il par quoi il est possible de remplacer la fondue de poireau? Je l'utilise souvent avec du poisson ou des fruits demer mais j'ai un invté quie n'aime pas pour le réveillon.
Posté par beudybeudy le 28 décembre 2010 à 13h29 (n° 6)
Je propose comme vin, un quinçy blanc du cher, excellent.
Posté par jean639 le 23 décembre 2010 à 09h57 (n° 5)
Super bonne la recette...aussi agréable à l'œil qu'au palais. J'ai recommandé ce cite à ma belle-fille et elle a trouvé cette recette qu'elle a faite pour l'anniversaire de sa fille dont les 12 invités ont apprécié ce plat servi dans des petites cassolettes individuelles. Inutile de vous dire qu'elle a aussi conseillé ce cite à ses convives.
Posté par VG le 11 avril 2010 à 09h25 (n° 4)
Bonsoir, Comme on veut ! Ça dépend aussi un peu du nombre de coquilles par personnes, disons que en dessous de 4 c'est plutôt une entrée, au dessus c'est plutôt un plat.
Posté par jh le 19 mars 2010 à 18h16 (n° 3)
Bonsoir,je voudrais savoir si ce plat on le sert en entrée ou en plat principal? merci.
Posté par Anonyme le 19 mars 2010 à 17h50 (n° 2)
Cette recette est excellente aussi si on rajoute une petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique dans la crême ! hummm !!
Posté par mary le 2 février 2010 à 10h17 (n° 1)

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