Saint-Jacques à la fondue de poireaux
Dans cette recette très crémeuse, les St-Jacques sont poêlées, puis la fondue de poireaux est passée dans la poêle de cuisson, pour en prendre tout le gout.
Dernière mise à jour : Le 6 Mars 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
24 noix de saint-jacques - 2
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3
300 g de Fondue de poireaux - 4
sel - 5
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 065 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 8 min.
Soit en tout : 23 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Lavez rapidement les 24 noix de saint-jacques. Si ce sont des noix fraiches ce n'est pas indispensable, elles n'en auront que plus de gout à la cuisson.
Séchez les sur un torchon ou un papier absorbant.
Séchez les sur un torchon ou un papier absorbant.
Étape 2 - 3 min.
Dans une poêle ou une grande casserole, si possible pas antiadhésive, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu vif.
Quand ça grésille, mettez les noix de St-Jacques, si possible une par une pour éviter qu'elles se touchent et surtout n'essayez pas de les bouger car elles collent instantanément au fond de la poêle, ce qui est normal et très bien pour le gout ensuite.
Quand ça grésille, mettez les noix de St-Jacques, si possible une par une pour éviter qu'elles se touchent et surtout n'essayez pas de les bouger car elles collent instantanément au fond de la poêle, ce qui est normal et très bien pour le gout ensuite.
Étape 3 - 6 min.
Salez un peu, poivrez généreusement, et faites cuire les St-Jacques 2 ou 3 minutes de chaque coté pour qu'elle soient bien dorées.
C'est le secret avec les St-Jacques, elles doivent êtres bien dorées, mais pas trop cuites, pour avoir du gout et du moelleux !
C'est le secret avec les St-Jacques, elles doivent êtres bien dorées, mais pas trop cuites, pour avoir du gout et du moelleux !
Étape 4 - 2 min.
Puis mettez les directement dans les assiettes de service chaudes, et couvrez les d'une feuille d'aluminium.
Étape 5 - 2 min.
Remettez la poêle des St-Jacques sur feu vif, et versez dedans 300 g de Fondue de poireaux.
Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour prendre tout le gout de cuisson des St-Jacques.
Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour prendre tout le gout de cuisson des St-Jacques.
Étape 6 - 5 min.
Découvrez les noix de St-Jacques, si elles ont rendu du jus versez le dans la poêle avec les poireaux et remuez un petit coup.
Versez un peu de fondue de poireaux à coté des St-Jacques et servez sans attendre.
Versez un peu de fondue de poireaux à coté des St-Jacques et servez sans attendre.
Remarques
Pour déglacer la poêle, avant la crème vous pouvez verser un demi verre de vin blanc sec.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc sec, comme un Pouilly-fumé par exemple ou bien un Reuilly.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 200 80 % | 290 30 % | 500 80 % | 1 220 60 % | 5 110 60 % |
| Pour 100 g | 20 7 % | 30 3 % | 50 7 % | 110 6 % | 480 6 % |
| Par personne | 50 20 % | 70 7 % | 120 20 % | 310 20 % | 1 280 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 17.48 €
- Par personne : 4.37 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fondue de poireaux
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Sel
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Les 24 commentaires déjà postés sur cette recette :
Ça n'a pas grande importance, mettez ce que vous avez sous la main.
Ou plutôt préparer le fondant de poireau la veille et faire revenir les noix juste avant ?
Mais oui, pourquoi pas. Attention quand même, les coquilles saint jacques quand elles cuisent longtemps ça ne leur réussit pas.