Pâte ou poudre de pistache


Pâte ou poudre de pistache
La pâte de pistache ressemble en texture à de la pâte d'amande, mais en texture seulement, son gout et sa couleur sont bien sur très caractéristique.
237 562 203.9/5 pour 16 notations
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 1 kg 200 g, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
16 min.15 min.17 min.48 min.
Planification
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Conservation :

Quelques jours, dans un récipient fermé, au frigo.

La recette pas à pas


Étape 1
Pâte ou poudre de pistache : Photo de l'étape 1
Préchauffez le four à 170°C (340°F).

Vous pouvez trouver des pistaches mondées, vertes, à gauche sur la photo, ou bien avec leur peau, à droite sur la photo (elles sont en général un peu moins chères).

Étape 2 - 2 min.
Pâte ou poudre de pistache : Photo de l'étape 2
Pour cette recette, il faut des pistaches sans leur peau, si vous n'en avez que des avec peau, plongez les 2 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez les, et retirez les peaux qui s'en vont alors facilement.

Étape 3 - 5 min.
Pâte ou poudre de pistache : Photo de l'étape 3
Étalez les 600 g de pistaches sur une plaque à pâtisserie, et mettez au four pour les torréfier pendant environ 5 minutes.

Étape 4 - 10 min.
Pâte ou poudre de pistache : Photo de l'étape 4
Pendant ce temps, versez 600 g de sucre en poudre et 12 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole su feu vif, et amenez à 120°C (250°F), utilisez si vous le pouvez un thermomètre électronique.

Étape 5 - 5 min.
Pâte ou poudre de pistache : Photo de l'étape 5
Dès que cette température est atteinte, versez d'un seul coup les pistaches torréfiées dans la casserole.

Étape 6 - 15 min.
Pâte ou poudre de pistache : Photo de l'étape 6
Puis remuez avec une spatule en bois, au bout de quelques secondes, le mélange "sable".

Si ce n'est pas le cas tout de suite, c'est que votre sucre n'avait pas vraiment atteint les 120°C (250°F), ce n'est pas grave continuez de remuer ça va finir par arriver.

Quand le mélange est bien sablé (comme sur la photo), arrêtez de remuer, retirez du feu et laisser refroidir.

Étape 7 - 1 min.
Pâte ou poudre de pistache : Photo de l'étape 7
Versez le contenu refroidi de la casserole dans un mixer ou un robot-coupe.

Étape 8 - 3 min.
Pâte ou poudre de pistache : Photo de l'étape 8
Et mixez jusqu'à obtenir une poudre verte régulière, la poudre de pistache.

Si vous voulez utiliser cette poudre de pistache pour parfumer un biscuit, un gâteau ou une crème par exemple, laissez là à cet état de poudre, c'est bien plus pratique à incorporer.

Étape 9 - 2 min.
Pâte ou poudre de pistache : Photo de l'étape 9
Si vous voulez de la pâte de pistache, pour fourrer des chocolats par exemple ou pour manger toute seule, il est inutile de mixer longuement (comme pour le pralin) vous n'obtiendrez pas de pâte.

Il faut juste, comme pour la pâte d'amande, ajouter un peu de blanc d'œuf pour agglomérer le tout.

Étape 10 - 5 min.
Pâte ou poudre de pistache : Photo de l'étape 10
Conservez la pâte plutôt au frigo, étalée en une sorte de grosse galette, dans un film alimentaire, et la poudre à température ambiante dans un bocal fermé.

Remarques

Vous noterez que cette recette, contrairement à beaucoup d'autres, ne contient pas d'amandes, juste des pistaches et du sucre.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
6 294 Kcal ou 26 352 Kj131 gr714 gr324 gr
315 %50 %67 %49 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
428 Kcal ou 1 792 Kj9 gr49 gr22 gr
21 %3 %5 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Source

Maison.

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