Pâte à brioche


Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée.

C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes briochées du site.
406 355 1044.3/5 pour 60 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 13 Juillet 2018

Pour 1 kg 250 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 625 g 1 kg 250 g 2 kg 500 g 3 kg 750 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
12 heures 57 min.1 heure 30 min.14 heures 27 min.
Conservation : La pâte à brioche ne se conserve pas longtemps, mais vous pouvez la congeler.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 1
Coupez 8.2 oz de beurre en petits morceaux et laissez le à température ambiante.

Étape 2 - 3 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 2
Dans le bol d'un batteur, versez 11.4 oz d'œuf, puis 1 lb + 11.5 oz de farine, 0.5 oz de levure de boulanger, 0.9 oz de sucre en poudre et 0.4 oz de sel fin.

Étape 3 - 11 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 3
Pétrissez 3 minutes à petite vitesse, puis 8 minutes à vitesse moyenne.

Étape 4 - 1 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 4
Ajoutez dans la cuve 3.5 oz de pâte fermentée viennoise et 1.8 oz de sucre en poudre.

Étape 5 - 15 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 5
Pétrissez à nouveau à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords, ce qui peut prendre un certain temps en fonction de l'efficacité de votre batteur (10 à 15 minutes en général).

Étape 6 - 1 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 6
Ajoutez le beurre d'un coup.

Étape 7 - 10 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 7
Et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que beurre soit complètement incorporé.

Étape 8 - 1 heure
Pâte à brioche : Photo de l'étape 8
Couvrez la pâte dans le bol du batteur avec un film étirable, et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Étape 9
Pâte à brioche : Photo de l'étape 9
Au bout de ce temps, la pâte a commencé sa fermentation et a gonflé, ce qui est normal.

Étape 10 - 2 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 10
Retirez le film, puis soulevez la pâte avec une corne, étirez bien en hauteur, et laissez retomber brutalement dans le bol.

Autre méthode, appuyez avec votre main sur le dessus de la boule de pâte pour en chasser tous les gaz de fermentation.

Étape 11 - 12 heures
Pâte à brioche : Photo de l'étape 11
Remettez le film sur la pâte, et mettez au frigo pour la nuit.

Étape 12 - 2 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 12
Le lendemain, la pâte a gonflé, mais elle est bien froide et peu être manipulée facilement.

Versez le contenu du bol sur votre plan de travail fariné.

Étape 13 - 2 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 13
Aplatissez le pâton avec votre main pour en chasser tous les gaz de fermentation.

Étape 14 - 5 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 14
Découpez des bandes de pâte, puis coupez dans ces bandes des pâtons du poids désiré.

Étape 15
Pâte à brioche : Photo de l'étape 15
Par exemple des morceaux de 40 g pour une future brioche de Nanterre...

Étape 16
Pâte à brioche : Photo de l'étape 16
... ou des morceaux de 250 g pour de futures galettes Agennaise.

Étape 17 - 30 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 17
Roulez les morceaux de pâte en boule, puis posez sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique, et mettez au frigo, à détendre, pendant 30 minutes.

La pâte à brioche est prête a être utilisée dans votre future recette.

Remarques

Il est plus facile pour réussir sa brioche d'utiliser une farine assez riche en gluten, appelée "Farine de gruau". Si vous n'en avez pas, utilisez de préférence une farine Type 45 (T45).

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 521 Kcal ou 18 929 Kj99 gr501 gr236 gr
226 %38 %47 %36 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
362 Kcal ou 1 516 Kj8 gr40 gr19 gr
18 %3 %4 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Galette de Fougerolles
Galette de Fougerolles

La galette de Fougerolles, c'est une galette briochée, qui est garnie d'une crème d'amandes à la noisette, puis recouverte d'un disque de craquelin, et dans laquelle on plante avant cuisson des cerises griottines.
6 309 15/5 pour 3 notations 3 heures 21 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Saucisse de Morteau briochée-roulée

Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler. Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème...
5 734 2 3 heures 15 min.
Galette Agenaise
Galette Agenaise

La galette Agenaise, c'est une viennoiserie briochée, inspirée de la fameuse "tarte au sucre", une galette moelleuse, assez épaisse, garnie de pruneaux et de pâte d'amandes à l'Armagnac.
5 4192.7/5 pour 3 notations 1 heure 51 min.
Brioche royale
Brioche royale

La brioche royale, c'est une très riche brioche, garnie de fruits confits, noisettes torréfiées et pépites de chocolat. Elle est recouverte, juste avant d'aller au four, d'une "macaronade", c'est un mélange de poudre d'amandes de sucre et de blanc d’œuf, qui croute à la cuisson et lui...
6 2784.6/5 pour 5 notations 16 heures 47 min.
Chinois
Chinois

Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.
226 776 223.6/5 pour 13 notations 5 heures 29 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

D'après Thomas Marie de l'INBP.

Cette recette utilise (entre autres)

FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés aux flocons d'avoine, Gâteau basque, Filets de sole meunière, Sablés de mamie Solange, Moelleux au pamplemousse, ... Toutes
ŒufŒuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau des iles, Cake aux châtaignes, Tarte au parmesan et potimarron, Pâté de campagne, Oeufs en coque de brioche, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés en damier, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Sablés aux flocons d'avoine, Oeufs Benedict, Mug-cake au chocolat, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ciabatta, Petits biscuits au citron, Pâte brisée, Charlotte comtoise aux pommes, Crumble aux fruits, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Tarte fondante au chocolat]
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
166 677 264.9/5 pour 39 notations 2 heures 26 min.
[Macarons]
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1 158 455 6804.2/5 pour 531 notations 2 heures 38 min.
[Crème d'amandes ou frangipane]
Crème d'amandes ou frangipane
Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
242 330 164.5/5 pour 37 notations 23 min.
[Mousse au chocolat]
Mousse au chocolat
Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.
311 682 504.9/5 pour 108 notations 40 min.
[Poulet à la Lilloise]
Poulet à la Lilloise
Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.
210 654 174.8/5 pour 37 notations 1 heure 5 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/01/2020)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Les 100 derniers commentaires publiés

Suivre cette recette (comme déjà 6 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page